奥鹏教育东北财经大学《餐饮管理》在线作业一-0008

奥鹏东北财经大学平时在线作业

东财《餐饮管理》在线作业一-0008

通常设在酒店的大堂，布局和装修同西餐厅相似，主要经营咖啡、茶、小吃、快餐等的是（）。
A:餐厅酒吧
B:鸡尾酒廊
C:大堂吧
D:咖啡厅
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若某餐厅的2006年度的销售收入是800万元，总成本为600万元，销售额为1000份，食品成本为200万元，则食品奥鹏东北财经大学平时在线作业成本率为（）。
A:75%
B:20%
C:25%
D:60%
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伏特加的英语表示法为（）。
A:whiskEy
B:rum
C:vodka
D:brandy
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使用银餐具，菜肴要在客人面前的一张辅助边桌（小圆桌）和烹制车上进行最后烹调属于（）服务方式。
A:美式
B:俄式
C:法式
D:英式
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“餐饮产品的生产过程，也就是就餐者的消费过程。”这指的是餐饮服务的（ ）。
A:一次性
B:无形性
C:差异性
D:同步性
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以（）为标准度量单位换算。
A:夸脱
B:盎司
C:品脱
D:量杯
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旅游饭店使用循环菜单一般以（）时间为宜。
A:三天
B:一周
C:两周
D:三周
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碳酸饮料中的“气”就是来自瓶中被冲入的（）。
A:压缩二氧化碳
B:氧
C:蒸汽
D:小苏打
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标准成本率与实际成本率之间的差异要保持在（）范围以内。
A:10%
B:6%
C:8%
D:5%
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扒房以供应（）为主。
A:美式餐
B:英式餐
C:俄式餐
D:法式餐
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标准菜谱的内容有（）。
A:菜点原料质量标准
B:每一份菜点标准成本
C:烹制份数、标准数额
D:规范生产工艺流程
E:基本技术指标
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苏格兰威士忌的制作工艺过程由（）组成。
A:浸渍
B:烘干、粉碎
C:糖化、发酵、蒸馏
D:储存、勾兑
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金酒以（）为原料。
A:玉米
B:稞麦
C:大麦芽
D:果汁
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朗姆酒以（）为原料。
A:谷物
B:甘蔗
C:糖蜜
D:水果
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中餐零点上菜服务的上菜程序一般遵循的原则有（）。
A:先冷后热
B:先荤后素
C:先贵重后一般
D:先菜后汤(北方)
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餐饮成本中主要的成本要素是（）。
A:原材料成本
B:水电费
C:人工成本
D:管理费
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库房原料的发放要符合下列要求（）。
A:凭领料单发放
B:定时发放
C:正确的计价
D:合理的数量控制
E:专人领料
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碳酸饮料的主要成分是（）。
A:水
B:糖
C:柠檬酸
D:小苏打
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餐饮企业的生产能力是指（）。
A:食品制作人员的技术力量
B:服务人员的技术力量
C:厨房先进设备的技术能力
D:餐厅经理文化程度
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我国餐饮业的发展趋势的变化有（）。
A:消费者主体
B:消费需求
C:管理手段
D:服务方式
E:人才需求
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易坏性食品原料采购在采购数量方面通常使用的方法有（）。
A:日常采购法
B:定期采购法
C:永续盘存法
D:长期订货法
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餐饮生产的基本程序是（）。
A:原料采购
B:原料储存
C:菜品生产
D:菜品销售
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按照生产工艺分类，酒可以分为（）。
A:蒸馏酒
B:发酵酒
C:配制酒
D:鸡尾酒
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餐饮行业的特点有（）。
A:有形性
B:多变性
C:同步性
D:无专利性
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奶的营养成分有（）。
A:蛋白质
B:脂肪
C:无机盐
D:乳糖
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