奥鹏教育东北财经大学《餐饮管理》在线作业一-0007

奥鹏东北财经大学平时在线作业

东财《餐饮管理》在线作业一-0007

红葡萄酒的标准斟倒量是酒杯容量的（）。
A:1/3
B:2/3
C:3/4
D:1/2
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“手推车服务”起源于欧洲贵族家庭，是颇为讲究礼节的西餐服务方式之一，此服务方式又称为（）。
A:美式服务
B:法式服务
C:英式服务
D:俄式服务
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花茶属于（）茶。
A:发酵茶
B:半发酵茶
C:微发酵茶
D:再加工茶
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度假型饭店、常住型饭店、公寓型饭店适宜使用（）菜单。
A:固定菜单
B:循环菜单
C:当日菜单
D:宴会菜单
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对大多数餐饮企业来说正常的库存周转率为（）。
A:2-3次/月
B:2-4次/月
C:3-4次/月
D:4-5次/月
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一种用于冷餐会、酒会等的餐饮服务形式，餐厅提供全部或部分菜品，并在长桌上进行展示，客人进行自我服务的服务方式是（）。
A:自助餐厅服务
B:自助服务
C:散点式服务
D:超市餐饮服务
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若某餐厅的2006年度的销售收入是800万元，总成本为600万元，销售额为1000份，食品成本为200万元，则食品成本率为（）。
A:75%
B:20%
C:25%
D:60%
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企业在进行市场细分后，专门选择其中的一、二个细分市场作为自己的目标市场，将企业的资源集中在单一市场营销组合之上的一种方法是（）。
A:无差异营销策略
B:差异营销策略
C:集中性营销策略
D:纵向一体化策略
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制作白兰地要经过（）次蒸馏。
A:1
B:2
C:3
D:4
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西餐正确的上菜顺序是（）
A:色拉，开胃品，主菜，汤，甜品
B:开胃酒，汤，色拉，主菜，甜品
C:开胃酒，色拉，汤，主菜，甜品
D:开胃品，色拉，主菜，汤，甜品
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著名的白兰地产地是（）。
A:法国干邑
B:亚玛涅克
C:巴黎
D:慕尼黑
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朗姆酒以（）为原料。
A:谷物
B:甘蔗
C:糖蜜
D:水果
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我国餐饮业的发展趋势的变化有（）。
A:消费者主体
B:消费需求
C:管理手段
D:服务方式
E:人才需求
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下列属于人工成本的是（）。
A:工资
B:福利
C:劳保
D:服装费
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鸡尾酒的种类有（）。
A:餐前鸡尾酒
B:餐后鸡尾酒
C:长饮鸡尾酒
D:短饮鸡尾酒
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餐饮成本核算的内容包括（）。
A:奥鹏东北财经大学平时在线作业月食品成本核算
B:原材料成本核算
C:日食品成本核算
D:物料用品核算
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易坏性食品原料采购在采购数量方面通常使用的方法有（）。
A:日常采购法
B:定期采购法
C:永续盘存法
D:长期订货法
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苏格兰威士忌的制作工艺过程由（）组成。
A:浸渍
B:烘干、粉碎
C:糖化、发酵、蒸馏
D:储存、勾兑
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我国的四大菜系有（）。
A:鲁
B:粤
C:浙
D:淮扬
E:川
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餐饮企业的生产能力是指（）。
A:食品制作人员的技术力量
B:服务人员的技术力量
C:厨房先进设备的技术能力
D:餐厅经理文化程度
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辅助区由（）部分空间组成。
A:验收区
B:储存区
C:员工区
D:办公区
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餐巾折花的基本技法和要领基本技法主要有（）。
A:折叠
B:推折
C:卷
D:翻拉
E:捏
F:穿
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餐饮组织机构的一般模式有（）。
A:小型饭店简单模式
B:中型饭店复杂模式
C:大型饭店专业化模式
D:涉外餐馆一般模式
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餐饮成本中主要的成本要素是（）。
A:原材料成本
B:水电费
C:人工成本
D:管理费
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中餐零点上菜服务的上菜程序一般遵循的原则有（）。
A:先冷后热
B:先荤后素
C:先贵重后一般
D:先菜后汤(北方)
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