奥鹏教育东北财经大学《餐饮管理》在线作业一-0009

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东财《餐饮管理》在线作业一-0009

“餐饮产品的生产过程，也就是就餐者的消费过程。”这指的是餐饮服务的（ ）。
A:一次性
B:无形性
C:差异性
D:同步性
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1 proof=()酒精含量
A:0.5%
B:1%
C:1.5%
D:2%
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swot分析中，o代表（）。
A:威胁
B:机会
C:优点
D:缺点
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餐饮企业一般要想盈利的话，毛利率应达到（）左右。
A:10%-20%
B:20%-30%
C:40%-50%
D:50%-60%
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座位周转率 =高峰期供餐时间／[客人平均就餐时间（1＋空位率＋___）]
A:高峰期客房出租率
B:住房客人在本饭店就餐比例
C:平均每间客房住客人数
D:撤桌摆台率
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英式调酒示瓶时要将酒瓶呈（）度将商标面向顾客。
A:30
B:40
C:45
D:60
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综观餐饮消费市场，消费者大致可分为五种类型。现代餐饮消费中（）消费者群体越来越庞大。
A:经济节约型
B:简单快捷型
C:追求享受型
D:标新立异型
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（）被称为墨西哥的灵魂。
A:金酒
B:威士忌
C:利口酒
D:龙舌兰
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宴会进行中服务员应随时注意客人酒杯中的酒水，当酒水剩余至（ ）杯时应及时斟添。
A:1/2
B:1/4
C:1/5
D:1/3
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冲泡咖啡最适当的温度是（）左右。
A:摄氏50～63℃
B:摄氏73～83℃
C:摄氏85～93℃
D:摄氏95～100℃
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茶的质量鉴别一般从（）方面鉴别。
A:观色
B:闻香
C:摸形
D:看茶汤，品味
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鸡尾酒的种类有（）。
A:餐前鸡尾酒
B:餐后鸡尾酒
C:长饮鸡尾酒
D:短饮鸡尾酒
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验收的任务是（）。
A:检查数量
B:检查质量
C:检查价格
D:检查时间
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西餐服务方式有（）。
A:美式
B:法式
C:俄式
D:英式
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菜单设计时注重营养平衡是指（）。
A:选料广泛
B:荤素搭配
C:高中低搭配
D:科学烹饪
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洗涤费属于下列（）成本类型。
A:固定成本
B:变动成本
C:可控成本
D:不可控成本
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果蔬汁的种类有（）。
A:100%果蔬汁
B:鲜榨的果蔬汁
C:浓缩的果蔬汁
D:含有一定比例的果蔬汁
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我国的四大菜系有（）。
A:鲁
B:粤
C:浙
D:淮扬
E:川
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餐饮调拨的作用有（）。
A:增进各部门间的协作
B:提高资源利用率
C:提高餐厅生产和服务质量
D:有利于原料的核算
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牛奶质量的鉴别一般从（）方面。
A:色
B:香
C:味
D:形
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餐饮生产的基本程序是（）。
A:原料采购
B:原料储存
C:菜品生产
D:菜品销售
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威士忌的饮用方法是（）。
A:与其他饮料混合
B:纯饮
C:加冰块
D:矿泉水
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餐饮行业的特点有（）。
A:有形性
B:多变性
C:同步性
D:无专利性
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西餐的经营模式有（）。
A:美式
B:英式
C:法式
D:俄式
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易坏性食品原料采购在采购数量方面通常使用的方法有（）。
A:日常采购法
B:定期采购法
C:永续盘存法
D:长期订货法
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