奥鹏教育东北财经大学《餐饮管理》在线作业三-0009

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东财《餐饮管理》在线作业三-0009

制作白兰地要经过（）次蒸馏。
A:1
B:2
C:3
D:4
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标准成本率与实际成本率之间的差异要保持在（）范围以内。
A:10%
B:6%
C:8%
D:5%
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宴会进行中服务员应随时注意客人酒杯中的酒水，当酒水剩余至（ ）杯时应及时斟添。
A:1/2
B:1/4
C:1/5
D:1/3
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扒房以供应（）为主。
A:美式餐
B:英式餐
C:俄式餐
D:法式餐
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餐饮企业一般要想盈利的话，毛利率应达到（）左右。
A:10%-20%
B:20%-30%
C:40%-50%
D:50%-60%
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干货库房的最佳适宜温度和湿度分别为（）。
A:10-15℃，85%-90%
B:15-20℃，50%-60%
C:15-40℃，75%-85%
D:15-20℃，60%-75%
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（）是调配综合咖啡不可缺少的品种。
A:巴西咖啡
B:莫卡咖啡
C:印度尼西亚咖啡
D:曼特宁
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对大多数餐饮企业来说正常的库存周转率为（）。
A:2-3次/月
B:2-4次/月
C:3-4次/月
D:4-5次/月
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综观餐饮消费市场，消费者大致可分为五种类型。现代餐饮消费中（）消费者群体越来越庞大。
A:经济节约型
B:简单快捷型
C:追求享受型
D:标新立异型
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斟酒服务要从客人的（）侧，按照（）时针方向进行。
A:左侧，顺时针
B:左侧，逆时针
C:右侧，逆时针
D:右侧，顺时针
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餐饮市场细分的依据是（）。
A:年龄
B:性别
C:职业
D:文化程度
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餐饮生产的特点有（）。
A:同步性
B:定量与定性相结合
C:变化性强
D:个别生产
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按照每天营业时间的不同，菜单分为（）。
A:散点菜单
B:早餐菜单
C:正餐菜单
D:宵夜菜单
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餐饮消费需求分析具体分析（）方面。
A:消费能力
B:消费时间
C:消费品率
D:需求偏好
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奶的营养成分有（）。
A:蛋白质
B:脂肪
C:无机盐
D:乳糖
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库房原料的发放要符合下列要求（）。
A:凭领料单奥鹏东北财经大学平时在线作业发放
B:定时发放
C:正确的计价
D:合理的数量控制
E:专人领料
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标准菜谱中的基本技术指标主要包括()。
A:编号
B:生产方式
C:盛器规格
D:精确度
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食品生产控制应做好的工作是（）。
A:制定标准菜谱
B:进行主要原料的加工测试和烹调损失测试
C:制定生产计划
D:按标准菜谱配菜
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按照生产工艺分类，酒可以分为（）。
A:蒸馏酒
B:发酵酒
C:配制酒
D:鸡尾酒
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下列食物的最佳冷藏温度与相对湿度相匹配的是（）
A:新鲜肉，禽类（０～２℃， ７５％～８５％）
B:新鲜鱼，水产类（ －１～１℃，７５％～８５％）
C:蔬菜水果类 （２～７℃，８５％～９５％）
D:奶制品类（３～８℃，７５％～８５％）
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碳酸饮料的主要成分是（）。
A:水
B:糖
C:柠檬酸
D:小苏打
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果蔬汁的种类有（）。
A:100%果蔬汁
B:鲜榨的果蔬汁
C:浓缩的果蔬汁
D:含有一定比例的果蔬汁
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我国的四大菜系有（）。
A:鲁
B:粤
C:浙
D:淮扬
E:川
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鸡尾酒的种类有（）。
A:餐前鸡尾酒
B:餐后鸡尾酒
C:长饮鸡尾酒
D:短饮鸡尾酒
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验收的任务是（）。
A:检查数量
B:检查质量
C:检查价格
D:检查时间
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