奥鹏教育东北财经大学《餐饮管理》在线作业三-0008

奥鹏东北财经大学平时在线作业

东财《餐饮管理》在线作业三-0008

库房短缺率不应当超过（）。
A:1%
B:2%
C:3%
D:4%
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餐饮仓库原料发放管理要遵循三条原则，下列（）属于三大原则之一。
A:原料盘存原则
B:履行手续原则
C:定量发放原则
D:原料验收原则
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成本率的计算公式为（）。
A:成本/销售额
B:成本/销售额100%
C:成本/销售量
D:成本/销售量100%
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西餐最后一道餐食是（）。
A:甜品
B:开胃酒
C:汤
D:色拉
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企业在进行市场细分后，专门选择其中的一、二个细分市场作为自己的目标市场，将企业的资源集中在单一市场营销组合之上的一种方法是（）。
A:无差异营销策略
B:差异营销策略
C:集中性营销策略
D:纵向一体化策略
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综观餐饮消费市场，消费者大致可分为五种类型。现代餐饮消费中（）消费者群体越来越庞大。
A:经济节约型
B:简单快捷型
C:追求享受型
D:标新立异型
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饭店的酒水饮料按生产方法分可分为四类，“白兰地”是属于( )。
A:发酵酒
B:蒸馏酒
C:配制酒
D:混合酒
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swot分析中，o代表（）。
A:威胁
B:机会
C:优点
D:缺点
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餐饮成本构成可以按多种标准进行分类，其中设施设备折旧费所属的成本类型奥鹏东北财经大学平时在线作业是（）。
A:固定成本
B:变动成本
C:半变动成本
D:以上都不是
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度假型饭店、常住型饭店、公寓型饭店适宜使用（）菜单。
A:固定菜单
B:循环菜单
C:当日菜单
D:宴会菜单
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辅助区由（）部分空间组成。
A:验收区
B:储存区
C:员工区
D:办公区
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餐饮生产质量的控制方法有（）。
A:程序控制
B:反馈控制
C:建立生产质量监督体系
D:标准成本率
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牛奶质量的鉴别一般从（）方面。
A:色
B:香
C:味
D:形
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茶的质量鉴别一般从（）方面鉴别。
A:观色
B:闻香
C:摸形
D:看茶汤，品味
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餐饮机构组织设计的原则有（）。
A:分工协作
B:专业化
C:职能与职权相一致
D:精简与效率
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餐饮对社会的作用有（）。
A:经济发展的标志
B:国家历史地理人文的综合反映
C:饭店收入的重要组成部分
D:旅游资源
E:劳动就业的重要渠道
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按照每天营业时间的不同，菜单分为（）。
A:散点菜单
B:早餐菜单
C:正餐菜单
D:宵夜菜单
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菜单设计时注重营养平衡是指（）。
A:选料广泛
B:荤素搭配
C:高中低搭配
D:科学烹饪
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苏格兰威士忌的制作工艺过程由（）组成。
A:浸渍
B:烘干、粉碎
C:糖化、发酵、蒸馏
D:储存、勾兑
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餐饮行业的特点有（）。
A:有形性
B:多变性
C:同步性
D:无专利性
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洗涤费属于下列（）成本类型。
A:固定成本
B:变动成本
C:可控成本
D:不可控成本
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标准菜谱的作用有（）。
A:稳定产品质量
B:确保厨房生产的质与量
C:为产品销售价格的制定提供依据
D:餐饮成本控制的关键
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鸡尾酒的种类有（）。
A:餐前鸡尾酒
B:餐后鸡尾酒
C:长饮鸡尾酒
D:短饮鸡尾酒
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西餐的经营模式有（）。
A:美式
B:英式
C:法式
D:俄式
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验收的任务是（）。
A:检查数量
B:检查质量
C:检查价格
D:检查时间
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