奥鹏教育东北财经大学《餐饮管理》在线作业三-0010

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东财《餐饮管理》在线作业三-0010

砖茶是指（）茶。
A:紧压茶
B:黑茶
C:黄茶
D:乌龙茶
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餐饮仓库原料发放管理要遵循三条原则，下列（）属于三大原则之一。
A:原料盘存原则
B:履行手续原则
C:定量发放原则
D:原料验收原则
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碳酸饮料中的“气”就是来自瓶中被冲入的（）。
A:压缩二氧化碳
B:氧
C:蒸汽
D:小苏打
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轻托主要托送较轻物品和对客服务，所托重量一般在（）千克左右.
A:4千克
B:5千克
C:6千克
D:10千克
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西餐最后一道餐食是（）。
A:甜品
B:开胃酒
C:汤
D:色拉
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花茶属于（）茶。
A:发酵茶
B:半发酵茶
C:微发酵茶
D:再加工茶
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以（）为标准度量单位换算。
A:夸脱
B:盎司
C:品脱
D:量杯
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金酒起源于（）。
A:荷兰
B:英国
C:美国
D:西班牙
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若某饭店五月份月初食品库存额为5000元，本月进货额为34000元，月末盘点库存额为8500元，问餐厅五月的领用成本为（）元。
A:30500
B:26500
C:13500
D:29000
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红葡萄酒的标准斟倒量是酒杯容量的（）。
A:1/3
B:2/3
C:3/4
D:1/2
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威士忌的饮用方法是（）。
A:与其他饮料混合
B:纯饮
C:加冰块
D:矿泉水
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菜单设计时注重营养平衡是指（）。
A:选料广泛
B:荤素搭配
C:高中低搭配
D:科学烹饪
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牛奶质量的鉴别一般从（）方面。
A:色
B:香
C:味
D:形
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金酒以（）为原料。
A:玉米
B:稞麦
C:大麦芽
D:果汁
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餐饮目标市场应当具备的条件有（）。
A:有一定的发展规模
B:有足够的吸引力
C:符合餐饮企业的目标和能力
D:有一定的发展前景
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按照生产工艺分类，酒可以分为（）。
A:蒸馏酒
B:发酵酒
C:配制酒
D:鸡尾酒
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标准菜谱的内容有（）。
A:菜点原料质量标准
B:每一份菜点标准成本
C:烹制份数、标准数额
D:规范生产工艺流程
E:基本技术指标
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餐饮机构组织设计的原则有（）。
A:分工协作
B:专业化
C:职能与职权相一致
D:精简与效率
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下列属于人工成本的是（）。
A:工资
B:福利
C:劳保
D:服装费
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洗涤费属于下列（）成本类型。
A:固定成本
B:变动成本
C:可控成本
D:不可控成本
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餐饮成本中主要的成本要素是（）。
A:原材料成本
B:水电费
C:人工成本
D:管理费
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餐饮调拨的作用有（）。
A:增进各部门间的协作
B:提高资源利用率
C:提高餐厅生产和服务质量
D:有利于原料的核算
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任何一种菜单形式上都必须出现的要素是（）。
A:菜价
B:菜名
C:份额
D:烹调方法
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金酒的饮用方法有（）。
A:纯饮
B:加入冰块引用
C:与非酒精饮料混合
D:与果汁混合
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餐饮行业的特点有（）。
A:有形性
B:多变性
C:同步性
D:无专利性
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