奥鹏教育东北财经大学《餐饮管理》在线作业二-0016

奥鹏东北财经大学平时在线作业

东财《餐饮管理》在线作业二-0016

花茶属于（）茶。
A:发酵茶
B:半发酵茶
C:微发酵茶
D:再加工茶
答案问询微信：424329

英式调酒示瓶时要将酒瓶呈（）度将商标面向顾客。
A:30
B:40
C:45
D:60
答案问询微信：424329

冲泡咖啡最适当的温度是（）左右。
A:摄氏50～63℃
B:摄氏73～83℃
C:摄氏85～93℃
D:摄氏95～100℃
答案问询微信：424329

餐饮仓库原料发放管理要遵循三条原则，下列（）属于三大原则之一。
A:原料盘存原则
B:履行手续原则
C:定量发放原则
D:原料验收原则
答案问询微信：424329

扒房以供应（）为主。
A:美式餐
B:英式餐
C:俄式餐
D:法式餐
答案问询微信：424329

宴会进行中服务员应随时注意客人酒杯中的酒水，当酒水剩余至（ ）杯时应及时斟添。
A:1/2
B:1/4
C:1/5
D:1/3
答案问询微信：424329

菜单设计中的菜品选择既要反映出餐厅的经营特色和风格，又要能满足餐厅就餐者的需求，以下（）因素不符合菜品选择的要求。
A:迎合顾客口味
B:合理制定价格
C:与就餐氛围协调
D:风味兼容创新
答案问询微信：424329

“餐奥鹏东北财经大学平时在线作业饮产品的生产过程，也就是就餐者的消费过程。”这指的是餐饮服务的（ ）。
A:一次性
B:无形性
C:差异性
D:同步性
答案问询微信：424329

红葡萄酒的标准斟倒量是酒杯容量的（）。
A:1/3
B:2/3
C:3/4
D:1/2
答案问询微信：424329

饭店的酒水饮料按生产方法分可分为四类，“白兰地”是属于( )。
A:发酵酒
B:蒸馏酒
C:配制酒
D:混合酒
答案问询微信：424329

苏格兰威士忌的制作工艺过程由（）组成。
A:浸渍
B:烘干、粉碎
C:糖化、发酵、蒸馏
D:储存、勾兑
答案问询微信：424329

餐饮组织机构的一般模式有（）。
A:小型饭店简单模式
B:中型饭店复杂模式
C:大型饭店专业化模式
D:涉外餐馆一般模式
答案问询微信：424329

咖啡对人体的作用有（）。
A:可加速脉搏跳动，减轻疲劳
B:可促进胃肠蠕动，帮助消化
C:增进中枢神经活动敏锐程度，有镇静神经之效
D:可促使肌肉自由收缩，舒展血管，增强体力
答案问询微信：424329

餐饮生产质量的控制方法有（）。
A:程序控制
B:反馈控制
C:建立生产质量监督体系
D:标准成本率
答案问询微信：424329

鸡尾酒的基本原料为（）。
A:蒸馏酒
B:利口酒
C:葡萄酒
D:威士忌酒
答案问询微信：424329

餐饮机构组织设计的原则有（）。
A:分工协作
B:专业化
C:职能与职权相一致
D:精简与效率
答案问询微信：424329

餐是指餐饮企业所经营的食品的统称，分为（）等。
A:中餐
B:西餐
C:土耳其餐
D:美式餐
答案问询微信：424329

朗姆酒以（）为原料。
A:谷物
B:甘蔗
C:糖蜜
D:水果
答案问询微信：424329

餐饮行业的特点有（）。
A:有形性
B:多变性
C:同步性
D:无专利性
答案问询微信：424329

菜单设计时注重营养平衡是指（）。
A:选料广泛
B:荤素搭配
C:高中低搭配
D:科学烹饪
答案问询微信：424329

标准菜谱的作用有（）。
A:稳定产品质量
B:确保厨房生产的质与量
C:为产品销售价格的制定提供依据
D:餐饮成本控制的关键
答案问询微信：424329

洗涤费属于下列（）成本类型。
A:固定成本
B:变动成本
C:可控成本
D:不可控成本
答案问询微信：424329

著名的白兰地产地是（）。
A:法国干邑
B:亚玛涅克
C:巴黎
D:慕尼黑
答案问询微信：424329

辅助区由（）部分空间组成。
A:验收区
B:储存区
C:员工区
D:办公区
答案问询微信：424329

验收的任务是（）。
A:检查数量
B:检查质量
C:检查价格
D:检查时间
答案问询微信：424329