奥鹏教育东北财经大学《餐饮管理》在线作业二-0015

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东财《餐饮管理》在线作业二-0015

制作白兰地要经过（）次蒸馏。
A:1
B:2
C:3
D:4
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碳酸饮料中的“气”就是来自瓶中被冲入的（）。
A:压缩二氧化碳
B:氧
C:蒸汽
D:小苏打
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标准成本率与实际成本率之间的差异要保持在（）范围以内。
A:10%
B:6%
C:8%
D:5%
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在西餐服务方式中，常用大量银质餐具的是（ ）。
A:意大利式服务
B:俄式服务
C:美式服务
D:英式服务
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综观餐饮消费市场，消费者大致可分为五种类型。现代餐饮消费中（）消费者群体越来越庞大。
A:经济节约型
B:简单快捷型
C:追求享受型
D:标新立异型
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餐饮原料采购必须准确控制采购数量，确定库存原料采购数量应综合考虑多种因素，其中第一位应考虑的因素是（）。
A:浪费与损坏
B:市场供应、运输价格变动情况
C:仓库管理制度
D:最高、最低库存量，保持库存量平衡
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花式调酒起源于（）。
A:英国
B:美国
C:加拿大
D:德国
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金酒起源于（）。
A:荷兰
B:英国
C:美国
D:西班牙
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轻托主要托送较轻物品和对客服务，所托重量一般在（）千克左右.
A:4千克
B:5千克
C:6千克
D:10千克
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当调酒材料中含有与烈性酒不易混合的成分时，应当采用的调酒方法是（）
A:对和法
B:摇动法
C:分层法
D:搅拌机搅拌法
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验收的任务是（）。
A:检查数量
B:检查质量
C:检查价格
D:检查时间
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托盘中物品摆放的原则是（）。
A:重物靠身
B:轻物靠外
C:高物靠身，低物靠外
D:大物件在下，小物件在上
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易坏性食品原料采购在采购数量方面通常使用的方法有（）。
A:日常采购法
B:定期采购法
C:永续盘存法
D:长期订货法
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我国餐饮业的发展趋势的变化有（）。
A:消费者主体
B:消费需求
C:管理手段
D:服务方式
E:人才需求
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西餐服务方式有（）。
A:美式
B:法式
C:俄式
D:英式
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餐饮生产的特点有（）。
A:同步性
B:定量与定性相结合
C:变化性强
D:个别生产
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标准菜谱的作用有（）。
A:稳定产品质量
B:确保厨房生产的质与量
C:为产品销售价格的制定提供依据
D:餐饮成本控制的关键
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餐饮机构组织设计的原则有（）。
A:分工协作
B:专业化
C:职能与职权相一致
D:精简与效率
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威士忌的饮用方法是（）。
A:与其他饮奥鹏东北财经大学平时在线作业料混合
B:纯饮
C:加冰块
D:矿泉水
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下列食物的最佳冷藏温度与相对湿度相匹配的是（）
A:新鲜肉，禽类（０～２℃， ７５％～８５％）
B:新鲜鱼，水产类（ －１～１℃，７５％～８５％）
C:蔬菜水果类 （２～７℃，８５％～９５％）
D:奶制品类（３～８℃，７５％～８５％）
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餐巾折花的基本技法和要领基本技法主要有（）。
A:折叠
B:推折
C:卷
D:翻拉
E:捏
F:穿
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西餐的经营模式有（）。
A:美式
B:英式
C:法式
D:俄式
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利口酒的制作方法主要有（）。
A:煮出法
B:浸泡法
C:蒸馏法
D:配制法
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茶的质量鉴别一般从（）方面鉴别。
A:观色
B:闻香
C:摸形
D:看茶汤，品味
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按照每天营业时间的不同，菜单分为（）。
A:散点菜单
B:早餐菜单
C:正餐菜单
D:宵夜菜单
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