奥鹏教育东北财经大学《餐饮管理》在线作业二-0017

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东财《餐饮管理》在线作业二-0017

西餐正确的上菜顺序是（）
A:色拉，开胃品，主菜，汤，甜品
B:开胃酒，汤，色拉，主菜，甜品
C:开胃酒，色拉，汤，主菜，甜品
D:开胃品，色拉，主菜，汤，甜品
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（）是龙舌兰酒一族的顶峰。
A:MEzcal
B:TEquila
C:PulquE
D:agavE
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中度酒的酒精含量一般在（）度之间。
A:10-20
B:20-40
C:40-50
D:50以上
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若某种菜品的顾客欢迎指数为0.67，销售额指数为1.34。那么，经畅销盈利分析这种菜品属于（）。
A:畅销低利润
B:畅销高利润
C:不畅销高利润
D:不畅销低利润
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“手推车服务”起源于欧洲贵族家庭，是颇为讲究礼节的西餐服务方式之一，此服务方式又称为（）。
A:美式服务
B:法式服务
C:英式服务
D:俄式服务
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生料成本计算：购进去骨猪腿肉7.5千克，每千克18元，经过拆卸处理后，得肉皮0.8千克，每千克16元，则每千克净肉成本为（）。
A:18.24元
B:18.42元
C:14.28元
D:14.82元
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（）是调配综合咖啡不可缺少的品种。
A:巴西咖啡
B:莫卡咖啡
C:印度尼西亚咖啡
D:曼特宁
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人工总成本属于（）。
A:固定成本
B:变动成本
C:半变动成本
D:不可控成本
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法式餐厅以供应法式菜为主，属高档西餐厅，大多数采用 ( )。
A:法式服务
B:大陆式服务
C:贵族式服务
D:皇家式服务
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斟酒服务要从客人的（）侧，按照（）时针方向进行。
A:左侧，顺时针
B:左侧，逆时针
C:右侧，逆时针
D:右侧，顺时针
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标准菜谱的内容有（）。
A:菜点原料质量标准
B:每一份菜点标准成本
C:烹制份数、标准数额
D:规范生产工艺流程
E:基本技术指标
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西餐服务方式有（）。
A:美式
B:法式
C:俄式
D:英式
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金酒的饮用方法有（）。
A:纯饮
B:加入冰块引用
C:与非酒精饮料混合
D:与果汁混合
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西餐的经营模式有（）。
A:美式
B:英式
C:法式
D:俄式
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餐饮市场细分的依据是（）。
A:年龄
B:性别
C:职业
D:文化程度
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餐饮机构组织设计的原则有（）。
A:分工协作
B:专业化
C:职能与职权相一致
D:精简与效率
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餐饮成本核算的内容包括（）。
A:月食品成本核算
B:原材料成本核算
C:日食品成本核算
D:物料用品核算
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餐饮生产质量的控制方法有（）。
A:程序控制
B:反馈控制
C:建立生产质量监督体系
D:标准成本率
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餐饮生产的特点有（）。
A:同步性
B:定量与定性相结合
C:变化性强
D:个别生产
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餐饮企业的生产能力是指（）。
A:食品制作人员的技术力量
B:服务人员的技术力量
C:厨房先进设备的技术能力
D:餐厅经理文化程度
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果蔬汁的主要成份有（）。
A:色素
B:芳香物
C:糖分和酸分
D:营养成分
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咖啡对人体的作用有（）。
A:可加速脉搏跳动，减轻疲劳
B:可促进胃肠蠕动，帮助消化
C:增进中枢神经活动敏锐程度，有镇静神经之效
D:可促使肌肉自由收缩，舒展血管，增强体力
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果蔬汁的种类有（）。
A:100%果蔬汁
B:鲜榨的果蔬汁
C:浓缩的果蔬汁
D:含有一定比例的果蔬汁
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茶的质量鉴别一般从（）方面鉴别。
A:观色
B:闻香
C:摸形
D:看茶汤，品味
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易坏性食品原料采购在采购数量方面通常使用的方法有（）。
A:日常采购法
B:定期采购法
C:永续盘存法
D:长期订货法
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