奥鹏教育东北财经大学《餐饮管理》在线作业二-0014

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东财《餐饮管理》在线作业二-0014

餐饮成本构成可以按多种标准进行分类，其中设施设备折旧费所属的成本类型是（）。
A:固定成本
B:变动成本
C:半变动成本
D:以上都不是
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餐饮企业一般要想盈利的话，毛利率应达到（）左右。
A:10%-20%
B:20%-30%
C:40%-50%
D:50%-60%
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法式餐厅以供应法式菜为主，属高档西餐厅，大多数采用 ( )。
A:法式服务
B:大陆式服务
C:贵族式服务
D:皇家式服务
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公制酒度（）=美制酒度
A:1.75
B:8/7
C:7/8
D:2
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通常设在酒店的大堂，布局和装修同西餐厅相似，主要经营咖啡、茶、小吃、快餐等的是（）。
A:餐厅酒吧
B:鸡尾酒廊
C:大堂吧
D:咖啡厅
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饭店将属于同一类的各种原料、物资都向同一个供应单位购买，以节省大量开支的采购方式是（ ）。
A:招标采购
B:集中采购
C:“一次停靠”采购
D:合作采购
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菜单设计中的菜品选择既要反映出餐厅的经营特色和风格，又要能满足餐厅就餐者的需求，以下（）因素不符合菜品选择的要求。
A:迎合顾客口味
B:合理制定价格
C:与就餐氛围协调
D:风味兼容创新
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swot分析中，o代表（）。
A:威胁
B:机会
C:优点
D:缺点
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一种用于冷餐会、酒会等的餐饮服务形式，餐厅提供全部或部分菜品，并在长桌上进行展示，客人进行自我服务的服务方式是（）。
A:自助餐厅服务
B:自助服务
C:散点式服务
D:超市餐饮服务
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饭店的酒水饮料按生产方法分可分为四类，“白兰地”是属于( )。
A:发酵酒
B:蒸馏酒
C:配制酒
D:混合酒
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标准菜谱的内容有（）。
A:菜点原料质量标准
B:每一份菜点标准成本
C:烹制份数、标准数额
D:规范生产工艺流程
E:基本技术指标
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餐饮市场细分的依据是（）。
A:年龄
B:性别
C:职业
D:文化程度
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任何一种菜单形式上都必须出现的要素是（）。
A:菜价
B:菜名
C:份额
D:烹调方法
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按照每天营业时间的不同，菜单分为（）。
A:散点菜单
B:早餐菜单
C:正餐菜单
D:宵夜菜单
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金酒以（）为原料。
A:玉米
B:稞麦
C:大麦芽
D:果汁
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碳酸饮料的主要成分是（）。
A:水
B:糖
C:柠檬酸
D:小苏打
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辅助区由（）部分空间组成。
A:验收区
B:储存区
C:员工区
D:办公区
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洗涤费属于下列（）成本类型。
A:固定成本
B:变动成本
C:可控成本
D:不可控成本
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威士忌的饮用方法是（）。
A:与其他饮料混合
B:纯饮
C:加冰块
D:矿泉水
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西餐的经营模式有（）。
A:美式
B:英式
C:法式
D:俄式
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牛奶质量的鉴别一般从（）方面。
A:色
B:香
C:味
D:形
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果蔬汁的主要成份有（）。
A:色素
B:芳香物
C:糖分和酸分
D:营养成分
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茶的质量鉴别一般从（）方面鉴别。
A:观色
B:闻香
C:摸形
D:看茶汤，品味
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餐饮生产质量的控制奥鹏东北财经大学平时在线作业方法有（）。
A:程序控制
B:反馈控制
C:建立生产质量监督体系
D:标准成本率
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托盘中物品摆放的原则是（）。
A:重物靠身
B:轻物靠外
C:高物靠身，低物靠外
D:大物件在下，小物件在上
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