奥鹏教育东北财经大学《餐饮管理》在线作业二-0009

奥鹏东北财经大学平时在线作业

东财《餐饮管理》在线作业二-0009

若某餐厅的2006年度的销售收入是800万元，总成本为600万元，销售额为1000份，食品成本为200万元，则食品成本率为（）。
A:75%
B:20%
C:25%
D:60%
答案问询微信：424329

酒的主要成分是（）。
A:水
B:丙醇
C:乙醇
D:糖
答案问询微信：424329

碳酸饮料中的“气”就是来自瓶中被冲入的（）。
A:压缩二氧化碳
B:氧
C:蒸汽
D:小苏打
答案问询微信：424329

斟酒服务要从客人的（）侧，按照（）时针方向进行。
A:左侧，顺时针
B:左侧，逆时针
C:右侧，逆时针
D:右侧，顺时针
答案问询微信：424329

座位周转率 =高峰期供餐时间／[客人平均就餐时间（1＋空位率＋___）]
A:高峰期客房出租率
B:住房客人在本饭店就餐比例
C:平均每间客房住客人数
D:撤桌摆台率
答案问询微信：424329

要分别从客人的（）、（）侧上菜和撤盘。
A:右侧，右侧
B:右侧，左侧
C:左侧，右侧
D:左侧，左侧
答案问询微信：424329

综观餐饮消费市场，消费者大致可分为五种类型。现代餐饮消费中（）消费者群体越来越庞大。
A奥鹏东北财经大学平时在线作业:经济节约型
B:简单快捷型
C:追求享受型
D:标新立异型
答案问询微信：424329

顾客的消费需求众多，消费观念变化很大。顾客的餐饮消费，有的“吃文化”，有的“吃气氛”，有的是果腹充饥，有的是品尝美味，这些特征表现为（）。
A:餐饮消费目的性
B:餐饮消费综合性
C:餐饮消费即时性
D:餐饮消费繁复性
答案问询微信：424329

砖茶是指（）茶。
A:紧压茶
B:黑茶
C:黄茶
D:乌龙茶
答案问询微信：424329

宴会进行中服务员应随时注意客人酒杯中的酒水，当酒水剩余至（ ）杯时应及时斟添。
A:1/2
B:1/4
C:1/5
D:1/3
答案问询微信：424329

下列属于人工成本的是（）。
A:工资
B:福利
C:劳保
D:服装费
答案问询微信：424329

西餐的经营模式有（）。
A:美式
B:英式
C:法式
D:俄式
答案问询微信：424329

茶的质量鉴别一般从（）方面鉴别。
A:观色
B:闻香
C:摸形
D:看茶汤，品味
答案问询微信：424329

果蔬汁的主要成份有（）。
A:色素
B:芳香物
C:糖分和酸分
D:营养成分
答案问询微信：424329

菜单设计时注重营养平衡是指（）。
A:选料广泛
B:荤素搭配
C:高中低搭配
D:科学烹饪
答案问询微信：424329

托盘中物品摆放的原则是（）。
A:重物靠身
B:轻物靠外
C:高物靠身，低物靠外
D:大物件在下，小物件在上
答案问询微信：424329

餐巾折花的基本技法和要领基本技法主要有（）。
A:折叠
B:推折
C:卷
D:翻拉
E:捏
F:穿
答案问询微信：424329

洗涤费属于下列（）成本类型。
A:固定成本
B:变动成本
C:可控成本
D:不可控成本
答案问询微信：424329

威士忌的饮用方法是（）。
A:与其他饮料混合
B:纯饮
C:加冰块
D:矿泉水
答案问询微信：424329

下列食物的最佳冷藏温度与相对湿度相匹配的是（）
A:新鲜肉，禽类（０～２℃， ７５％～８５％）
B:新鲜鱼，水产类（ －１～１℃，７５％～８５％）
C:蔬菜水果类 （２～７℃，８５％～９５％）
D:奶制品类（３～８℃，７５％～８５％）
答案问询微信：424329

利口酒的制作方法主要有（）。
A:煮出法
B:浸泡法
C:蒸馏法
D:配制法
答案问询微信：424329

我国的四大菜系有（）。
A:鲁
B:粤
C:浙
D:淮扬
E:川
答案问询微信：424329

果蔬汁的种类有（）。
A:100%果蔬汁
B:鲜榨的果蔬汁
C:浓缩的果蔬汁
D:含有一定比例的果蔬汁
答案问询微信：424329

餐饮生产的特点有（）。
A:同步性
B:定量与定性相结合
C:变化性强
D:个别生产
答案问询微信：424329

按照每天营业时间的不同，菜单分为（）。
A:散点菜单
B:早餐菜单
C:正餐菜单
D:宵夜菜单
答案问询微信：424329