奥鹏教育东北财经大学《餐饮管理》在线作业二-0010

奥鹏东北财经大学平时在线作业

东财《餐饮管理》在线作业二-0010

中度酒的酒精含量一般在（）度之间。
A:10-20
B:20-40
C:40-50
D:50以上
答案问询微信：424329

花式调酒起源于（）。
A:英国
B:美国
C:加拿大
D:德国
答案问询微信：424329

生料成本计算：购进去骨猪腿肉7.5千克，每千克18元，经过拆卸处理后，得肉皮0.8千克，每千克16元，则每千克净肉成本为（）。
A:18.24元
B:18.42元
C:14.28元
D:14.82元
答案问询微信：424329

度假型饭店、常住型饭店、公寓型饭店适宜使用（）菜单。
A:固定菜单
B:循环菜单
C:当日菜单
D:宴会菜单
答案问询微信：424329

餐饮调拨是（）。
A:饭店的餐饮业务经营活动的起点
B:控制视频成本的关键
C:使用部门之间横向的原料运动
D:全面清点库房和厨房的库存物资
答案问询微信：424329

企业在进行市场细分后，专门选择其中的一、二个细分市场作为自己的目标市场，将企业的资源集中在单一市场营销组合之上的一种方法是（）。
A:无差异营销策略
B:差异营销策略
C:集中性营销策略
D:纵向一体化策略
答案问询微信：424329

验收的目的不包括（ ）。
A:核对货物价格
B:核对送货人
C:检查货物质量
D:盘点货物数量
答案问询微信：424329

干货库房的最佳适宜温度和湿度分别为（）。
A:10-15℃，85%-90%
B:15-20℃，50%-60%
C:15-40℃，75%-85%
D:15-20℃，60%-75%
答案问询微信：424329

（）被称为墨西哥的灵魂。
A:金酒
B:威士忌
C:利口酒
D:龙舌兰
答案问询微信：424329

酒的主要成分是（）。
A:水
B:丙醇
C:乙醇
D:糖
答案问询微信：424329

鸡尾酒的基本原料为（）。
A:蒸馏酒
B:利口酒
C:葡萄酒
D:威士忌酒
答案问询微信：424329

标准菜谱的作用有（）。
A:稳定产品质量
B:确保厨房生产的质与量
C:为产品销售价格的制定提供依据
D:餐饮成本控制的关键
答案问询微信：424329

中餐零点上菜服务的上菜程序一般遵循的原则有（）。
A:先冷后热
B:先荤后素
C:先贵重后一般
D:先菜后汤(北方)
答案问询微信：424329

我国餐饮业的发展趋势的变化有（）。
A:消费者主体
B:消费需求
C:管理手段
D:服务方式
E:人才需求
答案问询微信：42奥鹏东北财经大学平时在线作业4329

苏格兰威士忌的制作工艺过程由（）组成。
A:浸渍
B:烘干、粉碎
C:糖化、发酵、蒸馏
D:储存、勾兑
答案问询微信：424329

餐饮目标市场应当具备的条件有（）。
A:有一定的发展规模
B:有足够的吸引力
C:符合餐饮企业的目标和能力
D:有一定的发展前景
答案问询微信：424329

餐饮成本中主要的成本要素是（）。
A:原材料成本
B:水电费
C:人工成本
D:管理费
答案问询微信：424329

果蔬汁的种类有（）。
A:100%果蔬汁
B:鲜榨的果蔬汁
C:浓缩的果蔬汁
D:含有一定比例的果蔬汁
答案问询微信：424329

验收的任务是（）。
A:检查数量
B:检查质量
C:检查价格
D:检查时间
答案问询微信：424329

西餐的经营模式有（）。
A:美式
B:英式
C:法式
D:俄式
答案问询微信：424329

金酒的饮用方法有（）。
A:纯饮
B:加入冰块引用
C:与非酒精饮料混合
D:与果汁混合
答案问询微信：424329

食品生产控制应做好的工作是（）。
A:制定标准菜谱
B:进行主要原料的加工测试和烹调损失测试
C:制定生产计划
D:按标准菜谱配菜
答案问询微信：424329

利口酒的制作方法主要有（）。
A:煮出法
B:浸泡法
C:蒸馏法
D:配制法
答案问询微信：424329

餐饮企业的生产能力是指（）。
A:食品制作人员的技术力量
B:服务人员的技术力量
C:厨房先进设备的技术能力
D:餐厅经理文化程度
答案问询微信：424329

餐饮行业的特点有（）。
A:有形性
B:多变性
C:同步性
D:无专利性
答案问询微信：424329