奥鹏教育东北财经大学《餐饮管理》在线作业二-0008

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东财《餐饮管理》在线作业二-0008

西餐正确的上菜顺序是（）
A:色拉，开胃品，主菜，汤，甜品
B:开胃酒，汤，色拉，主菜，甜品
C:开胃酒，色拉，汤，主菜，甜品
D:开胃品，色拉，主菜，汤，甜品
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旅游饭店使用循环菜单一般以（）时间为宜。
A:三天
B:一周
C:两周
D:三周
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利口酒是（）酒。
A:餐前酒，餐酒
B:餐后酒
C:任何时间
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制作白兰地要经过（）次蒸馏。
A:1
B:2
C:3
D:4
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（）被称为墨西哥的灵魂。
A:金酒
B:威士忌
C:利口酒
D:龙舌兰
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使用银餐具，菜肴要在客人面前的一张辅助边桌（小圆桌）和烹制车上进行最后烹调属于（）服务方式。
A:美式
B:俄式
C:法式
D:英式
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以（）为标准度量单位换算。
A:夸脱
B:盎司
C:品脱
D:量杯
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“手推车服务”起源于欧洲贵族家庭，是颇为讲究礼节的西餐服务方式之一，此服务方式又称为（）。
A:美式服务
B:法式服务
C:英式服务
D:俄式服务
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库房短缺率不应当超过（）。
A:1%
B:2%
C:3%
D:4%
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宴会进行中服务员应随时注意客人酒杯中的酒水，当酒水剩余至（ ）杯时应及时斟添。
A:1/2
B:1/4
C:1/5
D:1/3
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标准菜谱中的基本技术指标主要包括()。
A:编号
B:生产方式
C:盛器规格
D:精确度
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西餐服务方式有（）。
A:美式
B:法式
C:俄式
D:英式
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餐饮生产的特点有（）。
A:同步性
B:定量与定性相结合
C:变化性强
D:个别生产
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库房原料的发放要符合下列要求（）。
A:凭领料单发放
B:定时发放
C:正确的计价
D:合理的数量控制
E:专人领料
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菜单设计时注重营养平衡是指（）。
A:选料广泛
B:荤素搭配
C:高中低搭配
D:科学烹饪
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果蔬汁的种类有（）。
A:100%果蔬汁
B:鲜榨的果蔬汁
C:浓缩的果蔬汁
D:含有一定比例的果蔬汁
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牛奶质量的鉴别一般从（）方面。
A:色
B:香
C:味
D:形
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餐饮目标市场应当具备的条件有（）。
A:有一定的发展规模
B:有足够的吸引力
C:符合餐饮企业的目标和能力
D:有一定的发展前景
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餐是指餐饮企业所经营的食品的统称，分为（）等。
A:中餐
B:西餐
C:土耳其餐
D:美式餐
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餐饮机构组织设计的原则有（）。
A:分工协作
B:专业化
C:职能与职权相一致
D:精简与效率
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我国餐饮业的发展趋势的变化有（）。
A:消费者主体
B:消费需求
C:管理手段
D:服务方式
E:人才需求
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金酒以（）为原料。
A:玉米
B:稞麦
C:大麦芽
D:果汁
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著名的白兰地产地是（）。
A:法国干邑
B:亚玛涅克
C:奥鹏东北财经大学平时在线作业巴黎
D:慕尼黑
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餐饮市场细分的依据是（）。
A:年龄
B:性别
C:职业
D:文化程度
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下列食物的最佳冷藏温度与相对湿度相匹配的是（）
A:新鲜肉，禽类（０～２℃， ７５％～８５％）
B:新鲜鱼，水产类（ －１～１℃，７５％～８５％）
C:蔬菜水果类 （２～７℃，８５％～９５％）
D:奶制品类（３～８℃，７５％～８５％）
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