奥鹏教育东北财经大学《餐饮管理》在线作业二-0007

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东财《餐饮管理》在线作业二-0007

斟酒服务要从客人的（）侧，按照（）时针方向进行。
A:左侧，顺时针
B:左侧，逆时针
C:右侧，逆时针
D:右侧，顺时针
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公制酒度（）=美制酒度
A:1.75
B:8/7
C:7/8
D:2
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英式调酒示瓶时要将酒瓶呈（）度将商标面向顾客。
A:30
B:40
C:45
D:60
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企业在进行市场细分后，专门选择其中的一、二个细分市场作为自己的目标市场，将企业的资源集中在单一市场营销组合之上的一种方法是（）。
A:无差异营销策略
B:差异营销策略
C:集中性营销策略
D:纵向一体化策略
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中度酒的酒精含量一般在（）度之间。
A:10-20
B:20-40
C:40-50
D:50以上
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生料成本计算：购进去骨猪腿肉7.5千克，每千克18元，经过拆卸处理后，得肉皮0.8千克，每千克16元，则每千克净肉成本为（）。
A:18.24元
B:18.42元
C:14.28元
D:14.82元
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饭店将属于同一类的各种原料、物资都向同一个供应单位购买，以节省大量开支的采购方式是（ ）。
A:招标采购
B:集中采购
C:“一次停靠”采购
D:合作采购
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餐饮原料采购必须准确控制采购数量，确定库存原料采购数量应综合考虑多种因素，其中第一位应考虑的因素是（）。
A:浪费与损坏
B:市场供应、运输价格变动情况
C:仓库管理制度
D:最高、最低库存量，保持库存量平衡
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使用银餐具，菜肴要在客人面前的一张辅助边桌（小圆桌）和烹制车上进行最后烹调属于（）服务方式。
A:美式
B:俄式
C:法式
D:英式
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（）是调配综合咖啡不可缺少的品种。
A:巴西咖啡
B:莫卡咖啡
C:印度尼西亚咖啡
D:曼特宁
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餐饮目标市场应当具备的条件有（）。
A:有一定的发展规模
B:有足够的吸引力
C:符合餐饮企业的目标和能力
D:有一定的发展前景
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碳酸饮料的主要成分是（）。
A:水
B:糖
C:柠檬酸
D:小苏打
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餐饮市场细分的依据是（）。
A:年龄
B:性别
C:职业
D:文化程度
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餐饮调拨的作用有（）。
A:增进各部门间的协作
B:提高资源利用率
C:提高餐厅生产和服务质量
D:有利于原料的核算
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餐饮消费需求分析具体分析（）方面。
A:消费能力
B:消费时间
C:消费品率
D:需求偏好
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果蔬汁的种类有（）。
A:100%果蔬汁
B:鲜榨的果蔬汁
C:浓缩的果蔬汁
D:含有一定比例的果蔬汁
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苏格兰威士忌的制作工艺过程由（）组成。
A:浸渍
B:烘干、粉碎
C:糖化、发酵、蒸馏
D:储存、勾兑
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按照生产工艺分类，酒可以分为（）。
A:蒸馏酒
B:发酵酒
C:配制酒
D:鸡尾酒
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朗姆酒以（）为原料。
A:谷物
B:甘蔗
C:糖蜜
D:水果
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我国的四大菜系有（）。
A:鲁
B:粤
C:浙
D:淮扬
E:川
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任何一种菜单形式上都必须出现的要素是（）。
A:菜价
B:菜名
C:份额
D:烹调方法
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果蔬汁的主要成份有（）。
A:色素
B:芳香物
C:糖分和酸分
D:营养成分
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餐饮对社会的作用有（）。
A:经济发展的标志
B:国家历史地理人文的综合反映
C:饭店收入的重要组成部分
D:旅游资源
E:劳动就业的重要渠道
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牛奶质量的鉴别一般从（）方面。
A:色
B:香
C:味
D:形
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下列属于人工成本的是（）。
A:工资
B:福利
C:劳保
D:服奥鹏东北财经大学平时在线作业装费
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