奥鹏教育东北财经大学《餐饮管理》在线作业二-0006

奥鹏东北财经大学平时在线作业

东财《餐饮管理》在线作业二-0006

餐厅一般的服务程序是（）。
A:领位，让座，点菜，上菜，结帐，撤盘
B:领位，让座，点菜，上菜，撤盘，结帐
C:撤盘，领位，让座，点菜，上菜，结帐
D:领位，点菜，上菜，撤盘，结帐
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（）是龙舌兰酒一族的顶峰。
A:MEzcal
B:TEquila
C:PulquE
D:agavE
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餐饮仓库原料发放管理要遵循三条原则，下列（）属于三大原则之一。
A:原料盘存原则
B:履行手续原则
C:定量发放原则
D:原料验收原则
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顾客的消费需求众多，消费观念变化很大。顾客的餐饮消费，有的“吃文化”，有的“吃气氛”，有的是果腹充饥，有的是品尝美味，这些特征表现为（）。
A:餐饮消费目的性
B:餐饮消费综合性
C:餐饮消费即时性
D:餐饮消费繁复性
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扒房以供应（）为主。
A:美式餐
B:英式餐
C:俄式餐
D:法式餐
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菜单设计中的菜品选择既要反映出餐厅的经营特色和风格，又要能满足餐厅就餐者的需求，以下（）因素不符合菜品选择的要求。
A:迎合顾客口味
B:合理制定价格
C:与就餐氛围协调
D:风味兼容创新
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金酒起奥鹏东北财经大学平时在线作业源于（）。
A:荷兰
B:英国
C:美国
D:西班牙
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库房短缺率不应当超过（）。
A:1%
B:2%
C:3%
D:4%
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西餐最后一道餐食是（）。
A:甜品
B:开胃酒
C:汤
D:色拉
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成本率的计算公式为（）。
A:成本/销售额
B:成本/销售额100%
C:成本/销售量
D:成本/销售量100%
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辅助区由（）部分空间组成。
A:验收区
B:储存区
C:员工区
D:办公区
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餐饮消费需求分析具体分析（）方面。
A:消费能力
B:消费时间
C:消费品率
D:需求偏好
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茶的质量鉴别一般从（）方面鉴别。
A:观色
B:闻香
C:摸形
D:看茶汤，品味
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鸡尾酒的基本原料为（）。
A:蒸馏酒
B:利口酒
C:葡萄酒
D:威士忌酒
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按照生产工艺分类，酒可以分为（）。
A:蒸馏酒
B:发酵酒
C:配制酒
D:鸡尾酒
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餐饮成本核算的内容包括（）。
A:月食品成本核算
B:原材料成本核算
C:日食品成本核算
D:物料用品核算
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金酒的饮用方法有（）。
A:纯饮
B:加入冰块引用
C:与非酒精饮料混合
D:与果汁混合
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餐饮对社会的作用有（）。
A:经济发展的标志
B:国家历史地理人文的综合反映
C:饭店收入的重要组成部分
D:旅游资源
E:劳动就业的重要渠道
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咖啡对人体的作用有（）。
A:可加速脉搏跳动，减轻疲劳
B:可促进胃肠蠕动，帮助消化
C:增进中枢神经活动敏锐程度，有镇静神经之效
D:可促使肌肉自由收缩，舒展血管，增强体力
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我国餐饮业的发展趋势的变化有（）。
A:消费者主体
B:消费需求
C:管理手段
D:服务方式
E:人才需求
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餐饮行业的特点有（）。
A:有形性
B:多变性
C:同步性
D:无专利性
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餐饮机构组织设计的原则有（）。
A:分工协作
B:专业化
C:职能与职权相一致
D:精简与效率
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著名的白兰地产地是（）。
A:法国干邑
B:亚玛涅克
C:巴黎
D:慕尼黑
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库房原料的发放要符合下列要求（）。
A:凭领料单发放
B:定时发放
C:正确的计价
D:合理的数量控制
E:专人领料
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奶的营养成分有（）。
A:蛋白质
B:脂肪
C:无机盐
D:乳糖
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