奥鹏教育东北财经大学《食品营养与卫生安全》在线作业三（随机）-0006

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东财《食品营养与卫生安全》在线作业三（随机）-0006

体制指数是衡量是否肥胖的一个通用指数，中国肥胖问题工作小组根据20世纪中国人群有关数据的汇总报告分析，首次提出了适合中国成年人群的体质指数肥胖标准。如果一个人身高170cm，体重80公斤，那么这个人的体型是属于（）。
A:偏瘦
B:正常
C:超重
D:肥胖
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目前衡量肥胖程度最简单、最实用的标准是衡量脂肪在腹部蓄积程度，该标准认为男性腰围大于（）厘米为肥胖。
A:70
B:75
C:80
D:85
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缺少（）元素会导致甲状腺素分泌不足，从而患上大脖子病。
A:铁
B:锌
C:碘
D:磷
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婴儿的膳食指南中提倡婴儿应该（）喂养。
A:母乳
B:奶粉
C:牛奶
D:羊奶
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摄入蛋白质的数量小于排出量，摄入氮量小于排出氮量，称为（）。
A:正氮平衡
B:负氮平衡
C:必要氮损失
D:氮失衡
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环境中放射性核元素可通过食物链各个环节向食品转移污染食品。其转移途径有（）。
A:向水生生物体的转移
B:向植物体内转移
C:向动物体内转移
D:向人体内转移
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人体水的来源有（）三方面。
A:食物中含有的水
B:饮水
C:代谢水
D:大气中的水
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消化腺是分泌消化液的器官，主要有（）
A:唾液腺
B:胃腺
C:胰腺
D:肝脏和小肠腺
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泛酸又称遍多酸、维生素B5，是辅酶A 的组成部分，与（）代谢有关。
A:糖类
B:脂类
C:碳水化合物
D:蛋白质
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谷粒去壳后其结构可分为（）三部分。
A:谷皮
B:胚乳
C:胚根
D:胚芽
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腌渍和烟熏一方面是加工制作食品的方法，另一方面又能起到较长时间保藏的目的。常见的方法有（）。
A:盐腌保藏法
B:糖渍保藏法
C:酸渍保藏法
D:酒渍保藏法
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按矿物质元素在体内的含量和膳食中的需要不同，可分为（）两大类元素。
A:常量
B:微量
C:必需
D:补充
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宴会菜单设计人员的主要工作职责是( )。
A:与各种相关人员研究并制定菜单
B:根据宴会部门对菜单和利润的要求，结合市场行情，制定菜品的标准份额和标准价格
C:与成本控制人员一起共同努力，控制宴会成本
D:向就餐宾客介绍推荐特色菜肴
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砷化物中毒的主要原因有（）。
A:误用误食
B:使用含砷杀虫剂污染食物
C:通过食物包装污染食物
D:食物加工时使用原料含砷量过高
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宴会区别于日常餐饮的显著特点是（）。
A:聚餐式
B:多样化
C:规格化
D:社交性
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我国南方高温、高湿地区的粮油及其制品中，黄曲霉毒素检出率较低，华北、东北检出率较高。
A:错误
B:正确
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一般来说，植物性食品中比动物性食品中所含的蛋白质较多，所以植物性食品蛋白质的营养价值一般高于动物性食品蛋白质。
A:错误
B:正确
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QS 认证是国内实施的政策，所以，进口产品如果直接销售的话可以不用加贴 QS 标志。
A:错误
B:正确
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铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。
A:错误
B:正确
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应用平衡膳食宝塔时，应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样原则调配一日三餐。
A:错误
B:正确
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深色蔬菜一般含有比较丰富的植物化学物质和维生素，因此每天食用的深色蔬菜应占总蔬菜摄入量的一半以上。
A:错误
B:正确
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最近爆发了婴幼儿奶粉受污染事件，其中，三聚氰胺的污染属于食品污染中的生物性污染。
A:错误
B:正确
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癌症病人在食物选择上应该主要选择植物性来源的食物。
A:错误
B:正确
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防止食品放射性污染主要在于控制放射性污染源。
A:错误
B:正确
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为防止食品变质，常会采用一些食品保藏方法。酱菜或陈酒一般使用低温保藏法。
A:错误
B:正确
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