奥鹏教育东北财经大学《食品营养与卫生安全》在线作业三（随机）-0005

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东财《食品营养与卫生安全》在线作业三（随机）-0005

脂类包括（ ）两类物质。
A:中性脂肪和固醇
B:中性脂肪和类脂
C:磷脂和类脂
D:磷脂和固醇
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HACCP体系诞生于（ ）。
A:日本
B:美国
C:中国
D:土耳其
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《规范》推荐的洗手程序为：双手涂上洗涤剂,双手互相搓擦( )秒。
A:10
B:15
C:20
D:25
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摄入蛋白质的数量小于排出量，摄入氮量小于排出氮量，称为（ ）。
A:正氮平衡
B:负氮平衡
C:必要氮损失
D:氮失衡
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进入人体的汞主要来自被污染的食品，被污染的（ ）是人体食物中汞的主要来源。
A:鱼虾贝类
B:乳制品
C:禽畜肉
D:蛋
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按照蛋白质在肌肉组织中存在的部位不同，肌肉中的蛋白质可分为（ ）三种。
A:肌浆蛋白
B:肌原纤维蛋白
C:白蛋白
D:间质蛋白
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宴会区别于日常餐饮的显著特点是（ ）。
A:聚餐式
B:多样化
C:规格化
D:社交性
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食醋按生产原料不同可分为（ ）。
A:米醋
B:糖醋
C:水果醋
D:陈醋
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不合理使用食品添加剂对人体的危害有（ ）。
A:过敏反应
B:蓄积作用
C:急、慢性中毒#过敏性休克
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以下（ ）属于六大营养素。
A:蛋白质和脂类
B:碳水化合物和矿物质
C:维生素和水
D:氨基酸和多糖
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消化道既是食物通过的管道，又是食物消化吸收的场所。消化道由（ ）组成。
A:胰腺和肝脏
B:食管和胃
C:口腔和咽
D:小肠、大肠和肛门
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污染食品的有害物质，按其性质可分为（ ）三大类。
A:病毒性污染
B:生物性污染
C:化学性污染
D:放射性污染
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谷粒去壳后其结构可分为（ ）三部分。
A:谷皮
B:胚乳
C:胚根
D:胚芽
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食物中毒的特点有（ ）。
A:潜伏期长
B:症状相似
C:有共同致病食物
D:人与人直接传染
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泛酸又称遍多酸、维生素B5，是辅酶A 的组成部分，与（ ）代谢有关。
A:糖类
B:脂类
C:碳水化合物
D:蛋白质
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发展中国家的膳食结构主要特点是以动物性食物为主。
A:错误
B:正确
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碳水化合物在加热或长期贮存时，还原糖与氨基化合物发生的褐变反应，这是焦糖化反应。
A:错误
B:正确
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铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体内的铁都与蛋白质结合，无游离状态。
A:错误
B:正确
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食品包装中，有些塑料以及辅料存在着一定的毒性，聚丙烯塑料是目前广泛使用的最理想的包装材料和食器材料。
A:错误
B:正确
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蛋白质是各类营养素中最易在烹调过程中被分解破坏的。
A:错误
B:正确
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食物中毒现场调查的目的是查明责任方。
A:错误
B:正确
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一般来说，植物性食品中比动物性食品中所含的蛋白质较多，所以植物性食品蛋白质的营养价值一般高于动物性食品蛋白质。
A:错误
B:正确
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水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。
A:错误
B:正确
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大肠杆菌属肠道正常菌丛，一般不致病。
A:错误奥鹏东北财经大学平时在线作业
B:正确
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非机械化的装卸、采矿、伐木和开垦工地等工作属于中体力活动水平。
A:错误
B:正确
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