南开大学22秋学期《中国饮食文化》在线作业三

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22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《中国饮食文化》在线作业-00003

（）标志着人类从野蛮走向文明。
A:制作衣服
B:用火熟食
C:石上燔谷
D:陶器的发明食用
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中国自古就有把饮食生活转移到信仰生活中去的习俗，反映在菜品上，便孕育出（）和中国清真菜。
A:中原菜
B:宗教菜
C:道家菜
D:素菜
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下列故关于中国居民膳食宝塔具体内容的说法不正确的是
A:每天摄入油25—30克
B:每天摄入水分2000毫升
C:每天摄入水果类200—400克
D:每天摄入奶类及奶制品300克
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饮食文化的丰富发展阶段的特征不包括
A:烹饪原料丰富多样的生产供应
B:烹调工具及饮食器具的进步改善与发达
C:烹饪工艺与饮食方式的变化与进步
D:中国饮食养生观念的形成
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花式冷盘起源于
A:春秋时期
B:秦汉时期
C:明清时期
D:五代时期
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蒙古族的主要代表菜是
A:烤全羊
B:生拌鱼
C:羊杂碎
D:手抓羊肉
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下列哪一个不是中国饮食文化的饮食特征
A:饮食对象
B:饮食民族性特征
C:饮食审美
D:饮食养生
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菜肴之中，五味调和之道在于（）的应用
A:汤
B:炒
C:蒸
D:煮
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湘菜的共同风味代表是
A:辣味和腊味
B:辣味和酸味
C:辣味和甜味
D:酸味和甜味
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闽菜也就是福建菜，由福州、闽南（）和三路不同风味组成。
A:厦门
B:泉州
C:晋江
D:闽西
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中国的“国饮”是（）。
A:咖啡
B:茶
C:牛奶
D:汽水
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筳席的原始模式是由（）中诞生的。
A:社交活动
B:祭祀活动
C:生产活动
D:文化活动
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下列哪一个不是湘菜组成部分
A:湘江流域
B:湘西山区
C:洞庭湖区
D:黄河流域
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伊斯兰教历的十月一日为开斋节，又称为（ ）。
A:古尔邦节
B:肉孜节
C:献牲节
D:忠孝节
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下列哪一个不是中国饮食文化区位形成的历史原因是
A:地理环境
B:政治经济
C:科技因素
D:文化因素
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饮食文化丰富发展的背景:①农业经济高速发达②工具加工与手工业繁荣发达③交通、物流通畅、饮食市场兴旺④对外交流异常频繁
A:①②③
B:②③④
C:①③④
D:①②③④
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傣族饮食风味特点
A:取料精细
B:烹调方法以烤、煮、炸为主
C:口味以酸辣糯香突出
D:副食很少食用蔬菜
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面粉不可以制作以下哪种传统食物
A:馒头
B:米糕
C:花卷
D:饼
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中国近代新兴菜肴体系的代表是
A:湖南菜
B:上海菜
C:广东菜
D:福建菜
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饮食文化丰富发展的背景不是
A:农业经济高速发达
B:工具加工与手工业繁荣发达
C:交通、物流通畅、饮食市场兴旺
D:风味流派的传承
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下列关于6月六的叙述，正确的是
A:六月六只是汉民族的传统节日
B:有些布依族地区六月十六日或农历六月二十六日过年，称为六月街或六月桥
C:在六月六日，如果是晴天，各地大大小小的寺庙道观都要在这一天举行晒经会
D:从六月初六起，街市上的中药铺和一些寺庙开始施舍冰水，绿豆汤和中药制成的暑汤
E:在我国的晋南地区六月六，还称为回娘家节
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以下哪些活动能够组成宴会主题的多元化
A:封赏
B:登基
C:战事
D:圣诞节
E:游乐
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下列不属于因食物单调或不足引起的营养缺乏病的选项是
A:糖尿病
B:儿童发育迟缓
C:红绿色盲症
D:缺铁性贫血
E:佝偻病
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下列关于傣族的饮食习俗正确的是
A:傣族饮食以烧制为主，以酸甜为特征
B:傣族日常饮食多是白紫糯米饭，带酸味的竹笋、白菜、萝卜等
C:当有客人到傣族人家里时，要先敬槟榔
D:傣族的筵席上有丰盛的猪肉，鸡肉，鱼肉，牛肉和酸菜
E:傣族的烹调方法采用烤蒸，凉拌，剁生
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粽子分别以？包裹、煮熟后米中吸收了它们
A:菰叶
B:芦叶
C:筒叶
D:荷叶
E:艾叶
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饮食文化初步形成时期的重要特征有
A:烹饪工具与食器种类的增多
B:原料品种日益繁多
C:从事烹饪行业的人数增多
D:烹饪技艺日趋精细成熟
E:饮食结构与餐饮制度形成。
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下列属于中国饮食养生特点的是
A:饮食养生宜早不宜迟
B:饮食养生关键在于饮食有节
C:病患宜先食疗后药治
D:#讲究饮食适宜与卫生
E:要做到五味调和
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下列关于基督教饮食习俗正确的是
A:基督教信徒的饮食与常人没有太多的差别，也没有特别的讲究
B:基督教徒每星期五要“行小斋”
C:基督教信徒部分不吃动物血，不吃勒死的牲畜和禁饮酒
D:基督教信徒要在饭前祈祷，感谢天主的恩赐
E:基督教徒在受难日和圣诞节的前一天要“守大斋”，只吃一顿饱饭
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饮食文化物质层面包括
A:熟食
B:主食
C:副食
D:饮品
E:生食
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下列属于菜单设计要求的是
A:菜肴品种的数量
B:菜肴类型和档次
C:菜品名称
D:菜品介绍
E:装潢设计
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火烹熟食阶段是在石烹熟食阶段后面的。
A:错误
B:正确
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饮食文化在精神层面的体现更为广泛渗透在人们的生活的各个方面。
A:错误
B:正确
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中国面点工艺流程，包括原料的选择，原料的加工制作、成形方法与手段，成熟方法与装盘。
A:错误
B:正确
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苦味的东西吃多了，可使皮肤干燥毛发脱落。
A:错误
B:正确
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人们在不同的季节，应选择不同的饮食。
A:错误
B:正确
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汉代盛放食物的器具是碗、盘，耳杯等，一般为铜器。
A:错误
B:正确
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周代的“八珍”菜肴代表的是南方长江流域的饮食风味。
A:错误
B:正确
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所谓饮食有节，是指饮食要有节制，不能随心所欲，要讲究吃的科学和方法
A:错误
B:正确
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蒙古族人原以畜牧业为主，喜食肉，其中与牛肉的占比最大。
A:错误
B:正确
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夏季一定要注意饮食卫生，不喝生水；生吃瓜果，蔬菜一定要洗净。
A:错误
B:正确
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阴阳五行学说具有一定的唯物辩证论因素。
A:错误
B:正确
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宴会的类型分为中式类型和西式类型。
A:错误
B:正确
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我们今天所大量饮用的白酒，酒度比古时的酒度低得多。
A:错误
B:正确
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中国是诗歌的故乡，是诗赋的家园。
A:错误
B:正确
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两汉以前，我国的食用油来自于动物脂肪，植物油已经开始利用。
A:错误
B:正确
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酿酒的条件是因为陶制器具的发明。
A:错误
B:正确
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唐代，中国茶叶生产水平得到空前提高，出现的“炒青”技术，茶叶种类增多。
A:错误
B:正确
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中国饮食文化的基本特征包括审美特征，饮食养生特征，饮食民族性特征
A:错误
B:正确
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宋元时期厨师在烹饪过程中已开始了复合味型调味方法。
A:错误
B:正确
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体质指数是国际上公认的体格评价指标，是评价营养状况和肥胖等级的重要方法。
A:错误
B:正确
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