南开大学22秋学期《中国饮食文化》在线作业二

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22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《中国饮食文化》在线作业-00002

按照传统餐饮业的认知习惯上分为三大流派，其不属于三大流派的是
A:京式面点
B:广式面点
C:苏式面点
D:徽式面点
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李曦先生在《中国烹饪概论》一书中总结出的重食、重味、重养、重利、重理等从最为深刻的层面上反映出的中国饮食文化与（ ）等密切结合。
A:宇宙观
B:社会观
C:价值观
D:审美观、价值观、社会观、宇宙观
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从历史发展的角度看中国人素以饮食的核心，衡量食品质量的第一标准
A:香
B:色
C:味
D:形
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胶东风味以烟台、青岛菜为代表，以烹制（）见长。
A:家禽
B:畜类
C:海鲜
D:鱼类
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下列不属于官府菜的是
A:孔府菜
B:京菜
C:红楼菜
D:谭家菜
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面粉不可以制作以下哪种传统食物
A:馒头
B:米糕
C:花卷
D:饼
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汉族的基本饮食结构是以（）主食，以各种动物食品、蔬菜为辅食。
A:面食
B:米食
C:杂粮
D:粮食
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以下()是鲁菜的主要代表名厨
A:刘建成
B:王益三
C:胡长龄
D:易牙
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中国饮食养生文化的一个突出特征就是
A:重视饮食养生的思想与实践
B:重视食材的完整
C:重视食材的做法
D:重视菜品的美观
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淮扬菜的流派风格是
A:重咸鲜
B:重清爽
C:偏甜淡
D:重香辣
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下面哪一项不属于筵宴的环节
A:宴会设计环节
B:菜点设计环节
C:原料采购环节
D:接待服务环节
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诞生的礼仪食俗不包括
A:报喜
B:抓周
C:三朝
D:撒帐
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以下不属于中国饮食养生四大特点的是
A:饮食养生宜早不宜迟
B:喜欢吃的食物随意吃
C:讲究饮食适宜与卫生
D:患病宜先食疗后药治
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湘菜的共同风味代表是
A:辣味和腊味
B:辣味和酸味
C:辣味和甜味
D:酸味和甜味
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在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素
A:调味
B:制熟
C:拼摆
D:制汤
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中国的“国饮”是（）。
A:咖啡
B:茶
C:牛奶
D:汽水
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以下不属于饮食养生原则的是
A:五味调和
B:合理调配
C:饮食卫生
D:暴饮暴食
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不同宗教在饮食方面的特点不同，其中追求长生不老的文化特点源于
A:佛教
B:道教
C:伊斯兰教
D:基督教
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以下不属于餐桌布置的原则的是
A:价值性
B:美观性
C:愉悦性
D:功用性
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就菜类食品而言，以地方风味特色来划分，中国菜可分为（）四大菜系。
A:鲁菜、粤菜、沪菜和川菜
B:鲁菜、粤菜、湘菜和川菜
C:鲁菜、粤菜、苏菜和川菜
D:川菜、粤菜、淮扬菜和闽菜
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元宵节又称
A:上元节
B:元夕节
C:洗晒
D:灯节
E:咸道节
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清代满汉全席又称为（ ）是中国，历史上最著名也呈现中国饮食文化发展史上影响最大的宴席之一。
A:满汉全羊席
B:满汉全味席
C:满汉席
D:满汉大席
E:满汉燕翅烧烤席
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下列属于“中国居民平衡膳食宝塔”第五层的是
A:烹调用油
B:食盐
C:鱼类
D:奶类
E:水果类
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中国饮食养生四大特点包括()。
A:饮食养生宜早不宜迟
B:饮食养生关键在于饮食有节
C:病患宜先食疗后药治
D:讲究饮食适宜与卫生
E:膳食搭配合理
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下列属于作寿的是
A:寿面
B:寿桃
C:寿糕
D:寿酒
E:寿幛
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粽子分别以？包裹、煮熟后米中吸收了它们
A:菰叶
B:芦叶
C:筒叶
D:荷叶
E:艾叶
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下列关于咖啡礼仪中正确的是
A:在餐后饮用咖啡，一般用袖珍型的杯碟盛出
B:添加咖啡时，可以把咖啡杯从咖啡碟中拿出
C:加入牛奶和糖的咖啡叫牛奶咖啡
D:不加牛奶和糖的称为清咖啡
E:非洲是咖啡的故乡
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下列有关侗族的饮食习俗正确的是
A:A每当侗族富有特色的“坡节”时，侗族姑娘必备糯米饭和腌鱼馈赠情郎
B:侗族盛产大米，尤其以生产糯米见长
C:被捏成团的糯米饭，被视为爱情的象
D:“侗不离酸”侗族腌制发酵制作的食品易于贮存，滋味更香醇
E:“咸水糍粑”，“侗果”、“米花”、“狗狼棒”是侗族节日美食和待客珍品
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下列关于维吾尔族饮食习俗正确的是
A:维吾尔族信奉伊斯兰教
B:面粉，玉米和大米，现已成为维吾尔族人民的日常主
C:客人不可以用手接食物，可以拒而不受
D:维吾尔族肉食以羊肉为主，忌食未经宰杀而死亡的畜肉
E:维吾尔族饮食具有鲜明的地域特色，原料以新疆本地产的动植物为主
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中国面点流派有哪几个
A:京式面点
B:苏式面点
C:徽式面点
D:广式面点
E:粤式面点
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质感就是除菜肴的美味之外，还有一种与味觉紧密联系在一起的审美感觉。
A:错误
B:正确
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在儒家经典著作《论语、乡党》中，记录了老子一段关于菜肴，食撰饮食养生的论述，系统的阐述和表达了孔子的饮食养生观。
A:错误
B:正确
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火烹熟食阶段是在石烹熟食阶段后面的。
A:错误
B:正确
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中国居民膳结构:食物多样，谷类为主，粗细搭配。
A:错误
B:正确
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酿酒的条件是因为陶制器具的发明。
A:错误
B:正确
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中原引进水稻种植技术，打破了水稻种植仅限于长江流域的局面。
A:错误
B:正确
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食肆菜的主要特点是它具有商业性经营的灵活性。
A:错误
B:正确
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先秦以前，已经有人们饮茶方面的明确记载。
A:错误
B:正确
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中国是世界上最早酿酒的国家。
A:错误
B:正确
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中国菜好吃是因为能够品出美味的味道，而在过于浓重的，强刺激性菜肴味道中是达不到品味艺术境界的，也就没有美食可言。
A:错误
B:正确
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盐业、茶业、是饮食市场向规模发展的产业。
A:错误
B:正确
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有关研究成果显示，从魏晋到南北朝出现的饮食著作多达38种之多。
A:错误
B:正确
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餐厅的空间处理必须注意分清主次，突出主题。
A:错误
B:正确
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美食与美器合理搭配，是一门艺术性和技术性较强的学问。
A:错误
B:正确
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白薯可以和鸡蛋一起使用。
A:错误
B:正确
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传统饮食养生学与现代营养科学结合的饮食理念，很不受当代人的欢迎。
A:错误
B:正确
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法国著名人类学家施特劳斯有奥鹏教育南开大学平时作业一个著名公式：生食/自然=熟食/自然
A:错误
B:正确
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保持菜肴味道的纯正，是“大味必淡”养生原则的具体体现。
A:错误
B:正确
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中国酒的种类分为白酒、黄酒、果酒、啤酒、药酒。
A:错误
B:正确
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随着陶器到青铜器的过渡烹饪技艺日趋精细成熟。
A:错误
B:正确
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