南开大学22秋学期《中国饮食文化》在线作业一

奥鹏教育南开大学平时作业

22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《中国饮食文化》在线作业-00001

被称为我国养生鼻祖的是
A:伊尹
B:彭祖
C:易牙
D:詹王
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下列哪一个不属于川菜特征的是
A:调味多样
B:菜式繁多
C:适应面广
D:清淡可口
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汉族的主要饮品是
A:茶和饮料
B:酒和茶
C:酒和果汁
D:酒
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胶东风味以烟台、青岛菜为代表，以烹制（）见长。
A:家禽
B:畜类
C:海鲜
D:鱼类
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下列不属于山东菜的特点的是
A:菜式众多
B:口味纯正
C:咸中带甜
D:刀工考究
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绿茶中最著名的茶种之一是
A:西湖龙井
B:凤庆滇红
C:乌龙茶
D:白茶
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以下不属于中国饮食养生四大特点的是
A:饮食养生宜早不宜迟
B:喜欢吃的食物随意吃
C:讲究饮食适宜与卫生
D:患病宜先食疗后药治
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饮食文化丰富发展的阶段特征:①烹饪原料丰富多样的生产供应②烹调工具及饮食器具的进步改善和发达 ③烹饪工艺与饮食方式的变化与进步④中国风味流派的初创与筳饮之风大盛⑤烹饪饮食理论繁荣、名家辈出
A:①②③④
B:①②③④⑤
C:②③④⑤
D:②③⑤
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冷制冷吃菜肴的制作方法
A:拌、炝
B:卤
C:白煮
D:冻
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下列不属于预防食物中毒的三个基本原则的是
A:保持食物清洁
B:食物应混合食用
C:快速食用保持新鲜
D:保持对食物的加热冷藏
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中国饮食文化的精神层面，包括了中国人对饮食生产消费过程中所产生的价值观念和（）的全部内容。
A:道德理念
B:行为准则
C:饮食养生
D:文化个性
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以油为导热体的烹调方法
A:煨
B:烩
C:扒
D:炸
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风靡全国的烤羊肉串和被誉为十全大补饭的“抓饭”，色香味俱佳的烤全羊，属于（）的美食。
A:维吾尔族
B:朝鲜族
C:哈萨克族
D:苗族
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下列哪一项属于伊斯兰教的饮食习俗
A:禁食猪肉
B:禁食牛肉
C:禁食飞禽
D:九月白天日出至日落禁食
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下列哪一个不是湘菜组成部分
A:湘江流域
B:湘西山区
C:洞庭湖区
D:黄河流域
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在这些节日饮食活动中不能反映民族的是
A:传统习俗
B:饮食风尚
C:礼仪内容
D:个人性格
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不属于平衡膳食的措施
A:合理的膳食制作
B:合理制定食谱
C:快速食用保持新鲜
D:保持对食物的加热和冷藏
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火候在拔丝之前的制作工艺是什么
A:糖渍
B:蜜汁
C:挂霜
D:琉璃
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下列不属于湘菜的是
A:九转大肠
B:腊味合蒸
C:湘西土匪鸭
D:剁椒鱼头
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中国菜的菜肴配伍，最重视应时季节，什么样的季节使用什么样的（）皆以顺应四季为原则。
A:调味料
B:烹调用油
C:佐助料
D:原料
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下列关于婚嫁礼食习俗正确的是
A:交杯酒是最重要的结婚礼仪，大约始于商代
B:闹洞房又称为“逗媳妇”、“吵房”
C:“撒帐”的习俗始于汉武帝
D:回门也称“双回门”、“归宁”
E:婚礼有纳彩、问命、纳吉、纳征、亲迎等五种礼节
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下列选项中正确的是
A:战国时期的《黄帝内经》，是我国第一部医学理论专著
B:火的发现是人类饮食营养，养生保健的一次进步，具有深远的意义
C:商代的大臣伊尹改革了烹饪器具，并发明了羹和汤液等食品
D:公元前五世纪的商代，出现了专门掌管饮食营养保健的“食医”
E:唐代饮膳太医忽思慧编撰的《饮膳正要》一书，继承了食养、食医、食治结合的传统
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中国菜根植于（）深厚土壤以及丰厚的历史沉淀与悠久的历史传承
A:黄河文化
B:长江文化
C:儒家文化
D:中原文化
E:道家文化
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中国面点工艺流程包括
A:原料的选择
B:原料的加工调制
C:成型方法与手段
D:发酵
E:成熟方法与装盘
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餐桌布置是餐厅美化的中小心，以下哪几项（ ）均需要围绕餐桌布置进行。
A:空间布局
B:家具布置
C:色调设计
D:光彩照明
E:宾客数量
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有陷元霄分为
A:辣味
B:甜味
C:咸味
D:酸味
E:苦味
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下列属于记载烹饪原料的是
A:《禾谱》
B:《酒经》
C:《菌谱》
D:《养小录》
E:《随园食单》
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下列关于饮茶礼仪正确的是
A:客来献茶，几乎是每一个普通的中国家庭所共有的待客之道
B:为客人沏茶献茶之前，一定要首先洗手，并涤净茶杯等一切茶具
C:给客人泡茶时应注意，不能用陈茶或泡剩的茶待客，必须沏新茶
D:美国人爱喝袋泡茶，欧洲人爱喝红茶，日本人爱喝乌龙茶
E:接待讲究的客人，有时除上茶之外，还要进献茶点
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餐桌布置一般来说应该遵守（）原则。
A:功用性
B:美观性
C:愉悦性
D:便利性
E:礼仪性
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中国菜肴的物质条件中最主要有（）。
A:菜肴生产的对象
B:菜肴生产的手段
C:菜肴的选取
D:菜肴的质量
E:菜肴生产的主体
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原料加工阶段包括，初加工、细加工、重加工三个阶段。
A:错误
B:正确
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在粮食生产方面，稻谷生产自古以南方地区为盛，到了唐代，中原地区的水稻生产技术大大提高。
A:错误
B:正确
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在儒家经典著作《论语、乡党》中，记录了老子一段关于菜肴，食撰饮食养生的论述，系统的阐述和表达了孔子的饮食养生观。
A:错误
B:正确
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从人类早期食物原料及获取方式上看，获取方式主要是采集和渔猎。
A:错误
B:正确
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有关研究成果显示，从魏晋到南北朝出现的饮食著作多达38种之多。
A:错误
B:正确
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西湖龙井是红茶中最著名的茶种之一。
A:错误
B:正确
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先秦以前，已经有人们饮茶方面的明确记载。
A:错误
B:正确
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烹饪技术的发达与众多的名厨大师不无关系。
A:错误
B:正确
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多吃甜味食品，会使骨骼疼痛，头发脱落。
A:错误
B:正确
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宋代陈直著有《养生奉亲书》，专门论述青年人的卫生保健问题。
A:错误
B:正确
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日本的茶是由中国传入的。
A:错误
B:正确
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《随息居饮食谱》为清人所撰，成书与1860年。
A:错误
B:正确
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对饮食宜定时这一点，《黄志内经奥鹏教育南开大学平时作业》早就指出了“食哉惟时”。
A:错误
B:正确
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元代号称“神医”河北人李时珍著有一部《食物本草》，对我国各地的饮水情况做了调查。
A:错误
B:正确
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中国烹饪典籍是中华民族宝贵的文化遗产，但它不是人类文明发展史上光辉灿烂的文献宝库之一。
A:错误
B:正确
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《夏小正》是我国关于园艺种植方面最早记载的书籍。
A:错误
B:正确
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菜肴的生产制作是一个将原料加工为成品的过程，也是一种生产工艺。
A:错误
B:正确
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烹饪技术的发达与否，与加工工具关系无关。
A:错误
B:正确
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白薯可以和鸡蛋一起使用。
A:错误
B:正确
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商周王室在宴席时均席地而坐。
A:错误
B:正确
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