东北农业大学《食品微生物》期末考试必备题集

奥鹏期末考核

148063–东北农业大学《食品微生物》奥鹏期末考试题库合集

单选题：
（1）
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（2）下列有关荚膜的描述不正确的是（ ）
A.荚膜的化学组成是多糖或多肽，有的含少量蛋白质、脂类。
B.细菌非必需结构,可采用稀、稀碱或专一性酶处理去除,但会影响菌体生存.
C.荚膜的重要的功能是保护菌体，贮藏养料，堆积某些代谢产物，粘附物质表面，作为透性屏障和离子交换系统免受重金属毒害
D.荚膜可用于细菌奥鹏期末考核间信息识别
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（3）关于遗传密码基本特性描述错误的一项是( )
A.密码是无标点
B.密码不重叠
C.密码具有专一性
D.密码是近于完全通用的
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（4）下列有关G-细菌鞭毛基体构造描述最正确的是()
A.G-细菌基体有四个套环: L环在外壁层,P环在内壁层,S环在细胞膜上部,M环则在膜中。
B.G-细菌基体有四个套环: L环在外壁层,P环在内壁层,M环在细胞膜上部,S环则在膜中。
C.G-细菌基体有四个套环: P环在外壁层,L环在内壁层,S环在细胞膜上部,M环则在膜中。
D.G-细菌基体有四个套环: P环在外壁层,L环在内壁层,M环在细胞膜上部,S环则在膜中。
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（5）当F+F-杂交时( )
A.F因子几乎总不转移到F+细胞中
B.F-菌株几乎总是成为F+
C.基因重组的发生频率较高
D.F因子经常插入到F-细胞染色体上
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判断题：
（1）酸菜制作过程中依次经历微酸、酸化成熟、过酸阶段。 （ ）
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（2）人们不能用肉眼观察微生物。 （ ）
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（3）所有成熟的病毒颗粒均由壳体 + 核心 + 包膜结构组成。()
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（4）放线菌孢子和细菌的芽孢都是繁殖体。( )
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（5）医学界称为“魔弹”的药物–青霉素是由弗莱明发明的。 ()
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论述题：
（1）在生产实践中被噬菌体污染的发酵液有哪些特征? 工业生产如何防治噬菌体的污染?
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答:(1)被噬菌体污染的发酵液特征
①发酵周期明显延长;
②碳源消耗缓慢;
③发酵液变清,镜检时,有大量异常菌体出现;
④发酵产物的形成缓慢或根本不形成
⑤用敏感菌作平板检查时,出现大量噬菌斑;
⑥用电子显微镜观察时,可见到有无数噬菌体粒子存在。
(2)防止噬菌体污染措施
①决不使用可疑菌种:认真检查斜面、摇瓶及种子罐所使用的菌种,坚决废弃任何可疑菌种;
②严格保持环境卫生;
③决不排放或随便丢弃活菌液:环境中存在活菌,就意味着存在噬菌体赖以增殖的大量宿主,其后果将是极其严重的。为此,摇瓶菌液、种子液、检验液和发酵后的菌液绝对不能随便丢弃或排放;正常发酵液或污染噬菌体后的发酵液均应严格灭菌后才能排放;发酵罐的排气或逃液均须经消毒、灭菌后才能排放;
④注意通气质量:空气过滤器要保证质量并经常进行严格灭菌,空气压缩机的取风口应设在30~40米高空;
⑤加强管道及发酵罐的灭菌;
⑥不断筛选抗性菌种,并经常轮换生产菌种;
严格执行会客制度。

简答题：
（1）半保留复制的意义？
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（2）请简述菌落总数食品卫生学意义。
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（3）
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（4）请画图说明巴斯德是如何用曲颈瓶实验否定“自然发生说”？
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（5）请阐述微生物奠基人之一巴斯德的主要贡献。
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（6）试比较单纯扩散、促进扩散、主动运输和基团移位四种不同的营养运输方式。
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（7）ICMSF提出的采样基本原则?
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（8）微生物生长量的测定方法有哪些?
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名词解释：
（1）感受态
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（2）噬菌斑
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（3）转导
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（4）荚膜
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（5）肽聚糖
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（6）
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（7）无隔菌丝
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