东北农业大学《食品卫生检验与标准》期末考试必备题集

奥鹏期末考核

148067–东北农业大学《食品卫生检验与标准》奥鹏期末考试题库合集

单选题：
（1）要称取2.1500g样品，需要用到下列那个仪器？（ ）
A.台秤；
B.普通天平；
C.精密分析天平；
D.移液管
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（2）正式灰化温通常在（ ）℃左右。
A.450℃；
B.550℃；
C.650℃；
D.750℃
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（3）以下常作为干燥剂的是（ ）。
A.硝酸；
B.大孔树脂；
C.硅胶；
D.碳酸钙
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（4）属于食品物理危害的是（ ）
A.经过加热处理的昆虫
B.寄生虫
C.杆菌
D.尘土
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（5）GMP表示()
A.卫生标准操作程序
B.良好操作规范
C.危害分析与关键控制点
D.出口食品登记规范
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（6）HACCP原理包括()
A.确定关键限值
B.危害分析和确定预防措施
C.最终产品检验
D.A和B正确
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（7）检验用样品一式()
A.一份
B.两份
C.三份
D.四份
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多选题：
（1）食品污染主要有（ ）
A.生物性污染
B.化学性污染
C.放射性污染
D.蛋白质污染
E.脂肪污染
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（2）实验室用来检测食品密度的常规方法包括()。
A.密度瓶法;
B.密度计法;
C.密度天平法;
D.韦氏天平法;
E.离心法
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（3）灰化在以下哪些器皿和设备中完成?()
A.圆底烧瓶;
B.坩埚;
C.灰化炉;
D.凯氏烧瓶;
E.称量瓶
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（4）溶剂萃取法包括()
A.粉碎
B.提取
C.液固萃取
D.液液萃取
E.蒸馏分离
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判断题：
（1）食品生产的每个车间必须有两道以上的门。（ ）
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（2）精确度可以用绝对误差和相对误差表示。 （ ）
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（3）凡是没有取得健康证的人员从事食品生产经营活动是违反《食品安全法》的行为，一旦造成食物中毒甚至致人死亡,则要承担民事责任或刑事责任。 （ ）
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（4）消毒的方法有物理消毒法、化学消毒法和微生物消毒法。()
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（5）
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（6）淀粉测定时:样品除去脂肪、可溶性糖类后,以酸处理使淀粉彻底水解为葡萄糖,以还原糖法测定,再乘以0.9即为淀粉含量。()
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论述题：
（1）试述检测技术操作的一般要求。
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简答题：
（1）绿色食品加工企业的厂址的选择
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（2）简述纸层析的操作及组分分离过程。
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（3）简述ISO22000原理。
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名词解释：
（1）沿程水头损失
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（2）精密称取
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（3）个人误差
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（4）检测限
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（5）称取
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（6）方法误差
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（7）采样
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（8）个人误奥鹏期末考核差
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（9）精密称取
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