【期末高分题集】[四川农业大学]《食品营养学(本科)127412》考核必备22

奥鹏期末考核

127412–《食品营养学(本科)127412》2022年四川农业大学期末考核题集
单选题：
（1）尿负荷试验可用于评价人体（）
A.蛋白质缺乏
B.钙缺乏
C.水溶性维生素营养状况
D.脂溶性维生素营养状况
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（2）人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）
A.苏氨酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.蛋氨酸
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（3）食物中长期缺乏维生素B1易引起（）
A.蛋白质热能营养不良
B.癞皮病
C.脚气病
D.败血病
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（4）中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（）
A.45%～50%
B.70%以上
C.55%～65%
D.30%以下
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（5）与能量代谢无关的维生素是（）
A.硫胺素
B.维生素A
C.尼克酸
D.核黄素
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（6）以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）
A.精氨酸
B.组氨酸
C.丝氨酸
D.胱氨酸
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（7）基础代谢率不受下列哪些因素影响 ?( )
A.体格大小，年龄
B.性别，内分泌激素
C.体力活动
D.性别、年龄
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（8）维生素B2的良好来源是（）
A.白菜
B.菠菜
C.大米
D.动物肝脏
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（9）维持人体基本生命活动的能量消耗是( )
A.体力活动耗能
B.基础代谢
C.非体力活动耗能
D.食物热效应耗能
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（10）抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有( )
A.胃酸分泌过多
B.维生素C
C.维生素B
D.植酸、草酸和单宁酸
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（11）每克碳水化物在体内可提供能量为（）
A.4.184
B.16.8KJ
C.29.3KJ
D.37.6KJ
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（12）维生素A的主要来源是（）
A.马铃薯
B.梨子
C.小麦
D.动物肝脏
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（13）能促进钙吸收的措施是( )
A.经常在户外晒太阳
B.经常做理疗(热敷)
C.多吃谷类食物
D.多吃蔬菜、水果
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（14）维生素A的主要来源是（）
A.马铃薯
B.梨子
C.小麦
D.动物肝脏
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（15）人体必需微量元素包括下列哪一组 ?( )
A.铁、锌、钙、镁
B.铁、锌、硒、碘
C.硒、碘、钾、钠
D.钾、钠、钙、镁
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（16）蛋白质—热能营养不良的浮肿型表现主要是由于缺乏哪种营养素（）
A.蛋白质
B.热能
C.维生素
D.矿物质
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（17）在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）
A.整粒大豆
B.豆腐
C.豆芽
D.豆浆
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（18）维生素B2的良好来源是（）
A.白菜
B.菠菜
C.大米
D.动物肝脏
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（19）尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）
A.维生素E
B.赖氨酸
C.维生素A
D.尼克酸
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（20）一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为（　　　）
A.19
B.21
C.23
D.25
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多选题：
（1）影响人体基础代谢的因素有( )
A.体表面积与体型
B.年龄
C.甲状腺激素异常
D.寒冷
E.咖啡因
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（2）人体必需脂肪酸为( )
A.－亚麻酸
B.－亚麻酸
C.EPA
D.亚油酸
E.DHA
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（3）属于优质蛋白的有（）
A.谷蛋白
B.大豆蛋白
C.鸡肉蛋白
D.白蛋白
E.鱼肉蛋白
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（4）下列矿物质中，属于必需微量元素的有( )
A.锌
B.钙
C.钙
D.铁
E.硒
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（5）不溶性膳食纤维包括( )
A.纤维素
B.甘露醇
C.半纤维素
D.木质素
E.果胶
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（6）食物的能量来源是( )
A.碳水化合物
B.酒精
C.脂肪
D.蛋白质
E.矿物质
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判断题：
（1）适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。
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（2）孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。
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（3）乳酸菌是可利用蛋白质发酵而产生大量乳酸的一类微生物通称。
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（4）在膳食调查中食物频率法的优点是快速准确。
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（5）目前，我国成年人钠的推荐膳食摄奥鹏期末考核入量(RNI)为2200mg/d.
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（6）谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。
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