【期末高分题集】[四川农业大学]《食品添加剂(本科)138347》考核必备75

奥鹏期末考核

138347–《食品添加剂(本科)138347》2022年四川农业大学期末考核题集
单选题：
（1）目前我国现行《食品添加剂使用标准》版本是（ ）。
A.GB2760-2007
B.GB2760-2001
C.GB2760-1996
D.GB2760-2011
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（2）在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（ ）。
A.L-抗坏血酸
B.核黄素
C.硫胺素
D.-胡萝卜素
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（3）我国GB2760-2011规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为（ ）而最大残留量小于30mg/kg。
A.0.3 g/kg
B.0.5 g/kg
C.0.15 g/kg
D.0.25 g/kg
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（4）味精的化学名是（ ）。
A.谷氨酸钾
B.鸟苷酸二钠
C.谷氨酸钠
D.谷氨酸钙
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（5）下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是（ ）。
A.甲壳素
B.纳塔霉素
C.乳酸链球菌素
D.大蒜辣素
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（6）我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（ ）。
A.木糖醇
B.阿斯巴甜
C.甜蜜素
D.糖精
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（7）下列食品添加剂中，又被称为花楸酸的是（ ）。
A.苯甲酸
B.脱氢醋酸钠
C.山梨酸
D.丙酸钠
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（8）苯甲酸在（ ）条件下对多种微生物有明显的杀菌.抑菌作用。
A.中性
B.高温
C.酸性
D.碱性
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（9）石膏属于哪一种食品添加剂？（ ）
A.凝固剂
B.被膜剂
C.增稠剂
D.乳化剂
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（10）在下列物质中，不属于抗氧化剂的是（ ）。
A.乙基麦芽酚
B.茶多酚
C.BHA
D.BHT
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（11）下列物质属于甜味剂的有（ ）。
A.苯甲酸
B.麦芽糖醇
C.谷氨酸钠
D.山梨酸
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（12）羧甲基纤维素钠是一种（ ）。
A.甜味剂
B.乳化剂
C.增稠剂
D.防腐剂
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多选题：
（1）食品添加剂进入人体后，最好能（ ）。
A.参加人体正常的物质代谢，能被正常解毒过程解毒后全部排出体外；
B.不被消化道所吸收，全部排出体外；
C.不能在人体内分解；
D.不会与食品作用后形成对人体有害的物质；
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（2）影响食品防腐剂防腐效果的因素有（ ）。
A.食品体系的 pH值；
B.食品的染菌情况 ；
C.防腐剂的溶解与分散情况 ；
D.防腐剂的熔点
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（3）食用膨松剂包括（ ）。
A.碳酸氢钠；
B.碳酸氢铵；
C.发酵粉；
D.硫酸钠
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判断题：
（1）三聚氰胺是一种非法添加物，不是食品添加剂。(　 　 )
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（2）维生素E对于其他的抗氧化剂如BHA.BHT等不具有增效作用。(　 　 )
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（3）吊白块学名为甲醛次硫酸氢钠，虽然工艺效果很好，但在食品中禁止使用。(　 )
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（4）天然香料的提取主要采用水蒸气蒸馏法.压榨法与挥发性溶剂浸提法等，一般将其加工为精油或浸膏的形式。(　 　 )
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（5）蔗糖酯系列产品中，一般单酯含量高，亲水性强；二.三酯含量多则亲油性强。(　 )
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（奥鹏期末考核6）凡是从动.植物体和微生物体中提取的色素称为天然色素，常用的如类胡萝卜素.花色苷等。它们较为安全，且色泽自然，有些还具有一定的营养价值和药理功能。( )
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