【期末高分题集】[四川农业大学]《食品微生物学(本科)127393》考核必备16

奥鹏期末考核

127393–《食品微生物学(本科)127393》2022年四川农业大学期末考核题集
单选题：
（1）以下不是巴斯德在微生物学上的贡献的选项是（ ）。
A.证实免疫学说
B.证实发酵是由微生物引起的
C.彻底否定了“自然发生学说”
D.提出了证明某种微生物是否为某种疾病病原体的基本原则
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（2）商品罐头由于杀菌不够而导致的大多数腐败是由（ ）所引起的。
A.嗜热菌
B.中温菌
C.酵母菌
D.霉菌
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（3）有些细菌当生长到一定时期繁殖速度下降，菌体的细胞原生质浓缩，在细胞内形成一个圆形.椭圆形或圆柱形的孢子，对不良环境具有较强的抗性的休眠体称为芽孢或（ ）。
A.内生孢子
B.繁殖体
C.营养体
D.休眠孢子
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（4）蓝细菌和藻类属于（ ）型的微生物。
A.光能无机自养
B.光能有机异养
C.化能无机自养
D.化能有机异养
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（5）引起牛疯牛病（BSE）的病原是（ ）。
A.类病毒（viroid）
B.拟病毒（virusoids）
C.朊病毒（prion）
D.噬菌体（phage）
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（6）人类成功消灭的第一个传染病是（ ）。
A.麻疹
B.脊髓灰质炎
C.天花
D.水痘
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（7）下列食品中都属于发酵食品的是（）。
A.泡菜，香肠，腊肉，豆腐乳
B.蜜饯，醪糟，火腿，葡萄酒
C.白酒，酱油，奶酪，含乳饮料
D.酸奶，啤酒，果醋，膨化食品
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（8）在下列微生物中，细胞壁不含肽聚糖的是（ ）。
A.真细菌
B.放线菌
C.古生菌
D.蓝细菌
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（9）在自然界存在的各种形态的原核生物中，最多见的形态是（ ）。
A.球状
B.杆状
C.螺旋状
D.分支丝状
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（10）病毒含有的核酸通常是（ ）。
A.DNA
B.RNA
C.DNA和RNA
D.DNA或RNA
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（11）溶原性细菌对（ ）具有免疫性。
A.所有噬菌体
B.部分噬菌体
C.其它噬菌体
D.外来同源噬菌体
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（12）革兰氏染色法的关键操作步骤是（ ）。
A.结晶紫染色
B.碘液固定
C.酒精脱色
D.复染
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（13）通常情况下，病毒对下列因素不敏感的是（ ）。
A.高温
B.紫外线
C.抗生素
D.干扰素
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（14）免疫监视功能低下的机体易发生（ ）。
A.肿瘤
B.超敏反应
C.移植排斥反应
D.自身免疫病
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（15）免疫原性最强的物质是（ ）。
A.蛋白质
B.类脂
C.多糖
D.核酸
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（16）儿童计划免疫用疫苗不包括哪种（ ）。
A.卡介苗
B.百白破三联疫苗
C.麻疹活疫苗
D.DNA活疫苗
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（17）在经典革兰染色法中，染色液的第二液是（ ）。
A.结晶紫液
B.95%乙醇
C.碘液
D.尹红染色液
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（18）在细菌总数的测定中，样品-1稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计，-2稀释度制作的平板上的菌落数为200个，-3稀释度平板上的菌落数为50个，则该样品的菌落总数应报告为（ ）。
A.2.01
B.5.01
C.3.51
D.4.01
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（19）两种微生物之间形成共生关系可具有下列特性（ ）。
A.形成一个特殊的共生体
B.在生理代谢上各不相干
C.其中一种微生物可以逐步杀害另一种
D.其它微生物可以任意代替其中的一种
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（20）常用于大规模工业化生产和观察微生物生产特征和研究生理生化特性的培养基是（ ）。
A.液体培养基
B.固体培养基
C.半固体培养基
D.选择培养基
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（21）要对细菌进行动力观察，最好采用（ ）。
A.液体培养基
B.固体培养基
C.半固体培养基
D.脱水培养基
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（22）酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生长，原因是（ ）。
A.碳源供应太充足
B.细胞会发生质壁分离
C.改变了酵母菌的pH值
D.葡萄糖不是酵母菌的原料
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（23）在典型生长曲线中，细胞形态最大的生长期是（）。
A.延滞期
B.指数期
C.稳定期
D.衰亡期
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（24）实验室对活的细菌进行计数的最准确的方法是（）。
A.显微镜直接计数法
B.干细胞重量测定
C.平板菌落计数
D.比浊法
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（25）试验测定结果显示某细菌2h中繁殖了 5 代，该菌的代时可能是（）。
A.15min
B.24min
C.30min
D.45min
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（26）在食品发酵工业上为了提高设备利用率，经常在（）放罐以提取菌体或代谢产物。
A.延滞期
B.对数期
C.稳定期末期
D.衰亡期
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（27）遗传的最小功能单位是（）。
A.染色体
B.基因
C.密码子
D.核苷酸
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（28）将细菌作为实验材料用于遗传学方面研究的优点是（）。
A.生长速度快
B.短时获得大量菌体
C.细菌中有多种代谢类型
D.所有以上特点都是
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（29）证明核酸是遗传变异的物质基础的经典实验是（）。
A.经典转化实验，噬菌体感染实验，变量实验
B.变量实验，涂布实验，平板影印培养实验
C.经典转化实验，噬菌体感染实验，植物病毒的重建实验
D.平板影印培养实验，噬菌体感染实验，植物病毒的重建实验
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（30）酸菜腌制后可以保存相当长的时间，这是人们利用了微生物之间的（）。
A.捕食关系
B.寄生关系
C.拮抗关系
D.共生关系
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（31）地衣中的藻类(或蓝细菌)为真菌提供碳源，能源和氧气（O2），而真菌则为藻类提供矿质营养，二氧化碳（CO2）和水分，它们之间构成了（）。
A.互利共栖关系
B.共生关系
C.偏利共栖关系
D.竞争关系
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（32）在制作酸菜或青贮饲料时，一般并不人工接种乳酸菌，这是人们利用了植物的（ ）。
A.寄生于植物的微生物
B.根际微生物
C.与植物共生的根瘤菌
D.叶面附生微生物
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（33）现代食品加工中果汁、牛奶常用的灭菌方法为（）。
A.巴氏消毒
B.干热灭菌
C.间歇灭菌
D.高压蒸汽灭菌
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（34）在缺氧环境下，引起食品变质的微生物不可能是（）。
A.酵母
B.霉菌
C.细菌
D.细菌或酵母
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（35）下列哪种保存方法会降低食物的水分活度（）。
A.腌肉
B.巴氏消毒
C.冷藏
D.酸泡菜
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（36）引起酸黄瓜罐头胖听的微生物可能为（ ）。
A.酵母菌
B.单芽孢杆菌
C.嗜酸乳杆菌
D.曲霉菌
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（37）肉毒梭菌毒素食物中毒是由（ ）引起。
A.肉毒梭菌
B.肉毒杆菌
C.肉毒梭菌产生的外毒素
D.肉毒梭菌产生的内毒素
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（38）引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（ ）。
A.米饭、米粉
B.水果
C.蛋类
D.肉类
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（39）我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（ ）。
A.肉制品
B.鱼制品
C.自制发酵食品
D.罐头食品
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多选题：
（1）以下生物哪些属于真核生物（ ）。
A.原生动物
B.藻类
C.真菌
D.细菌
E.病毒
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（2）微生物的形成和发展包括（ ）时期？
A.形态学
B.组成学
C.生理学
D.现代微生物学
E.结构学
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（3）下列微生物，可引起人群感染生病的有（ ）。
A.双歧杆菌
B.分枝杆菌
C.乳酸菌
D.酵母菌
E.金黄色葡萄球菌
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（4）能形成“油煎蛋”状菌落的微生物有（ ）。
A.原生质体
B.球状体
C.L细菌
D.支原体
E.衣原体
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（5）脂多糖基本结构由（ ）组成。
A.脂蛋白
B.类脂A
C.核心多
D.O—特异侧链
E.葡萄糖
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（6）下列选项中属于霉菌无性繁殖产生的孢子有（ ）。
A.子囊孢子
B.节孢子
C.接合孢子
D.厚垣孢子
E.分生孢子
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（7）下列属于化能自养微生物的是（ ）。
A.氢细菌
B.硝酸细菌
C.铁细菌
D.硫细菌
E.亚硝酸细菌
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（8）微生物糖代谢的主要途径有（ ）。
A.EMP途径
B.HMP途径
C.TCA途径
D.PK途径
E.ED途径
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（9）下列糖化型淀粉酶的是（ ）。
A.-淀粉酶
B.液化酶
C.异淀粉酶
D.-淀粉酶
E.糖化酶
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（10）能进行还原脱氨的微生物是（ ）。
A.好氧菌
B.微好氧菌
C.专性厌氧菌
D.兼性厌氧菌
E.耐氧厌氧菌
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（11）下列哪些物质交换方式不要耗能（ ）。
A.单纯扩散
B.促进扩散
C.主动运输
D.基团转位
E.膜泡运输
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（12）下列哪些物质交换方式需要消耗能量的有（ ）。
A.单纯扩散
B.促进扩散
C.主动运输
D.基团转位
E.膜泡运输
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（13）新陈代谢是生物体内发生的一切有序化学变化的总称，它包括（ ）两部分。
A.物质代谢
B.分解代谢
C.合成代谢
D.能量代谢
E.新陈代谢
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判断题：
（1）同种微生物处于发育的不同时期或不同的环境，其水分含量也要差异，休眠期的细胞含水量较多，衰老的含水量较少。
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（2）叶面附生微生物的数量远远较根表微生物数量大。
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（3）三个经典实验证明了DNA才是一切生物遗传变异的真正物质基础。
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（4）沙门氏菌引起中毒的必要条件是食品中含有大量的活菌，食入的活菌数量越多，发生中毒的机会就越大。
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（5）微生物所包括的都是一些小型、简单的单细胞生物。
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（6）人们不能用肉眼看见微生物。
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（7）有些细菌对抗生素产生抗药性，可以用相应噬菌体来诊断奥鹏期末考核和治疗疾病。
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（8）一个芽孢如没有被活化，在营养丰富的基质中也不会发芽
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（9）对于微生物而言，温度越高，生长繁殖速度越快。
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（10）一般认为各种抗性突变是通过适应而发生的，即由其所处的环境诱发出来的。
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（11）一种微生物寄生于其他微生物时没有选择性。
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（12）在菌根中不仅是菌根菌对植物有利，而且植物对菌根也有利，因为这是一种共生关系。
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（13）从生理学角度来说，蛋白质在有氧条件下被微生物分解的过程称为腐败。
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（14）微生物能否在食品中的生长繁殖所需水不是取决于总含水量（%），而是决于水分活度（Aw，也称水分活性、水活性）。
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（15）臭氧（O3）具有较强的杀菌作用，若在食品贮藏的空间内使臭氧（O3）杀菌，就可有效地延长某些食品的保存期。
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（16）霉菌生长所需要的水分活度(即Aw)较细菌低，所以在水分活度较低的食品中霉菌比细菌更易引起食品的腐败。
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（17）因肉毒梭菌污染引起食物中毒的食品主要是蛋白质含量较高的食品，如鱼、肉、豆制品、乳制品及蛋白质含量较高的蔬菜。
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（18）沙门氏菌可引起感染型细菌性食物中毒，是食物最常见的一种食物中毒，占细菌性食物中毒的52.6%～60%。
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（19）病毒能在无生命培养基上生长。
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（20）病毒的遗传物质是DNA和RNA。
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