【期末高分题集】[四川农业大学]《食品理化检验(本科)132648》考核必备46

奥鹏期末考核

132648–《食品理化检验(本科)132648》2022年四川农业大学期末考核题集
单选题：
（1）标定盐酸的基准物是（）。
A.硫代硫酸钠
B.硫酸钠
C.碳酸纳
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（2）标定高锰酸钾的基准物是（）。
A.草酸钠
B.硫酸钠
C.碳酸纳。
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（3）标定高锰酸钾终点时，溶液应呈（）。
A.兰色
B.绿色
C.淡红色。
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（4）标定高锰酸钾时，基准物的溶液应（）。
A.加热至65—85℃
B.加热至绿色
C.加热至兰色
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（5）标定硫代硫酸钠的基准物是（）。
A.草酸钠
B.硫酸钾
C.重铬酸钾。
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（6）称取碳酸钠时应用（）来称取。
A.减量法
B.增量法
C.固定重量法。
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（7）标定高锰酸钾用（）。
A.棕色酸式滴定管
B.棕色碱式滴定管
C.量筒
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（8）可使酚酞变红色的是（）。
A.盐酸
B.硫酸钠
C.氢氧化钠
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（9）旋转黏度计常用于测定食品的(　)。
A.条件粘度
B.相对粘度
C.运动粘度
D.绝对粘度
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（10）（）测定食品总灰分含量进行恒重操作时质量差不超过。
A.0.02g
B.2mg
C.0.5mg
D.0.005g
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（11）（）测定食品中酸不溶性灰分时所用的酸为一定浓度的。
A.硫酸
B.盐酸
C.硝酸
D.冰醋酸
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（12）原子吸收分光光度计的检测器是(　　　)。
A.光电管
B.光电倍增管
C.硒光电池
D.测辐射热器
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（13）721型分光光度计的检测器是(　　　)。
A.光电管
B.光电倍增管
C.硒光电池
D.测辐射热器
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（14）（）用罗斯-哥特里氏法测定食品脂肪含量时，加入氨水的作用是。
A.降低乙醚极性
B.使酪蛋白钙盐溶解
C.降低乙醇极性
D.防止脂肪分解
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（15）（）直接滴定法测定食品中还原糖含量时，平行实验样品溶液的消耗量相差不应超过。
A.1mL
B.2mL
C.0.1mL
D.0.2mL
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（16）30. 蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）
A.甲苯、二甲苯
B.乙醚、石油醚
C.氯仿、乙醇
D.四氯化碳、乙醚
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（17）34．啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是（）。
A.高锰酸钾
B.碘标准溶液
C.碳酸纳
D.淀粉溶液
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（18）38、用双硫腙比色法测铅，铅离子与双硫腙反应生成（）配合物。
A.绿色
B.红色
C.紫色
D.蓝色
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（19）40、采用银盐法测砷，以碘化钾、氯化亚锡将高价砷还原为三价砷，然后与锌粒和酸产生的新生态氢生成砷化氢，经银盐溶液吸收后，形成( )。
A.蓝色胶体
B.绿色胶体
C.白色胶体
D.红色胶体
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（20）41、有机氯农药是具有杀虫活性的（）的总称。
A.氯代烃
B.溴代烃
C.氟氯代烃
D.碘代烃
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（21）42、中国国家标准规定鱼类六氯化苯的残留限量为（）mg/kg。
A.0.5
B.1
C.1.5
D.2
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（22）采用气相色谱法测定食品中有机氯农药残留量的时候，采用（）定性，外标法定量。
A.色谱峰
B.峰面积
C.峰高
D.保留时间
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（23）有机磷农药(OPPs)是含有C-P键或C-O-P,C-S-P,C-N-P键的有机化合物，属（）。
A.磷酸酯类化合物
B.亚磷酸酯类化合物
C.磷酸三苯酯
D.磷酸三异丙基苯酯
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（24）目前WHO和我国仅对西维因的残留量有规定，稻米和小麦的最高残留量为（）mg/Kg。
A.4
B.5
C.6
D.7
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（25）GB 2762-2005规定海产品中N－亚硝胺的限量为（）g/Kg。
A.1
B.2
C.3
D.4
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（26）畜禽肉中己烯雌酚残留量的测定时，样品匀浆后可用（）提取过滤。
A.水
B.氢氧化钠溶液
C.盐酸溶液
D.甲醇
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（27）高锰酸钾在钼蓝比色法测奥鹏期末考核食品中的磷化物时，高锰酸钾为（）。
A.还原剂
B.显色剂
C.氧化剂
D.催化剂
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（28）三氯硝基甲烷测定时不能采用（）作为提取剂。
A.乙醇
B.苯
C.甲醇
D.水
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（29）马拉硫磷用有机溶剂提取，经氢氧化钠水解后，生成二甲基二硫代磷酸酯，再与铜盐生成（），与标准系列比较定量。
A.黄色络合物
B.绿色络合物
C.紫色络合物
D.红色络合物
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多选题：
（1）确定常压干燥法的时间的方法是（）
A.干燥到恒重
B.规定干燥一定时间
C.95～105 度干燥3～4小时
D.95～105度干燥约 1小时
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（2）除了用干燥法测定液态食品水分含量外，还可用的间接测定法是（）
A.卡尔—费休法
B.蒸馏法
C.比重法
D.折光法
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（3）湿消化法常用氧化性强酸有（）
A.硝酸
B.高氯酸
C.硫酸
D.盐酸
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（4）凯氏定氮法只能测粗蛋白的含量是因为样品中常含有（）等非蛋白质的含氮物质，故结果为粗蛋白质含量。
A.A 核酸
B.B生物碱
C.C含氮类脂
D.D含氮色素
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（5）极性组分是食用油脂在煎炸食品的工艺条件下发生劣变，产生的比正常油脂分子甘油三酯极性大的一些成分的总称，包括（）。
A.甘油三酯的热氧化产物
B.热聚合产物
C.热氧化聚合产物
D.水解产物
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（6）酱油感官检查时，（）为合格的酱油。
A.不浑浊，无沉淀物
B.无霉味，无霉花浮膜
C.不得有酸、苦、涩等异味
D.可有少量沉淀
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（7）在对食品容器及包装材料进行测定时，常见的浸泡液有（）
A.蒸馏水
B.4%乙酸
C.20%或60%的乙醇
D.正己烷
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（8）下列仪器属于物理法所用的仪器是（）
A.烘箱
B.酸度计
C.比重瓶
D.阿贝折光计
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（9）食品掺伪时，常被掺入的物质有（）。
A.掺入低价营养物质
B.掺入有毒、有害物质
C.掺入高价的物质
D.掺入高营养的物质。
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（10）异常乳包括（）
A.酒精阳性乳
B.高酸度乳
C.低成分乳
D.细菌污染乳
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（11）CTAB与核酸的复合物发生沉淀时，（）不发生沉淀，所得到的DNA为乳白色或灰白色。
A.多糖
B.色素
C.多酚类
D.蛋白质
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（12）还原糖的测定方法有（）
A.紫外可见分光光度法
B.直接滴定法
C.高锰酸钾滴定法
D.荧光分光光度法
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（13）索氏提取法常用的溶剂有（）
A.乙醚
B.石油醚
C.乙醇
D.氯仿－甲醇
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（14）K2SO4在定氮法中消化过程的作用是 ( ).
A.催化
B.显色
C.氧化
D.提高温度
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（15）直接滴定法测还原糖含量时常用的除铅剂有（）
A.草酸钠
B.草酸钾
C.硫酸钠
D.磷酸氢二钠
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（16）湿消化法的优点有（）
A.有机物分解速度快
B.、适用范围广，操作简单
C.加热温度较干灰化法低
D.可减少待测成分的挥发损失。
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