南开大学22秋学期《食品卫生与安全》在线作业三

奥鹏教育南开大学平时作业

22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《食品卫生与安全》在线作业奥鹏教育南开大学平时作业-00003

不属于食源性疾病的有( )。
A:食物中毒
B:旋毛虫病
C:食源性变态反应性疾病
D:营养不良
E:食源性肠道传染病
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食品中蛋白质分解后，( )与食品腐败变质程度之间有明确的对应关系。
A:细菌脱羧酶
B:过氧化值
C:挥发性碱基总氮
D:羧基化合物
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中国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因是( )。
A:肉制品
B:鱼制品
C:肉毒梭菌产生的外毒素
D:肉毒梭菌产生的内毒素
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河豚毒素的毒作用部位为( )。
A:消化系统
B:神经系统
C:血液系统
D:生殖系统
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某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有头晕、无力，腹痛、腹泻等症状。调查发现午餐食用大量自制泡菜。首先应考虑此中毒为（ ）
A:毒蕈食物中毒
B:亚硝酸盐食物中毒
C:细菌毒素性食物中毒
D:有毒植物食物中毒
E:霉菌毒素食物中毒
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金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（ ）引起
A:金黄色葡萄球菌污染的食物
B:金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物
C:化脓性球菌污染的食物
D:金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
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黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是（ ）
A:G1;
B:G2;
C:B1;
D:B2;
E:M1
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能阻断N-亚硝基化合物合成的维生素是（ ）
A:维生素B1
B:维生素C
C:维生素D
D:维生素A
E:维生素B2
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下列属于食物中毒的疾病是（ ）
A:痢疾
B:消化不良
C:长期摄人低剂量化学物质引起的中毒
D:有毒蜂蜜中毒
E:急性酒精中毒
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河豚毒素的靶器官是（ ）
A:神经系统
B:肝脏
C:肾脏
D:血液
E:胃肠
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某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的中毒（ ）
A:米饭
B:鲐鱼
C:菜花
D:猪肉
E:面筋
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下列哪种属食物中毒的范畴( )。
A:伤寒
B:甲型肝炎
C:肉毒中毒
D:暴饮暴食性胃肠炎
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何种细菌可引起“神奈川”现象（ ）
A:沙门菌属
B:变形杆菌
C:葡萄球菌
D:副溶血性弧菌
E:蜡样芽胞杆菌
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对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的（ ）
A:定期对食品从业人员体检
B:食用前彻底加热
C:屠宰过程中严格遵守卫生要求
D:应用抗氧化剂
E:低温保存食物
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大肠埃希菌食物中毒的好发食品是（ ）
A:肉类及制品
B:海产品
C:淀粉类食物
D:自制发酵食品
E:饮料
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易受黄曲霉毒素污染的地区是( )。
A:高温区
B:低温区
C:高温高湿区
D:高温干燥区
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我国已禁止使用的农药是（ ）
A:内吸磷
B:敌百虫
C:有机氯农药
D:乐果
E:马拉硫磷
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某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是（ ）
A:沙门氏菌属食物中毒
B:副溶血性弧菌食物中毒
C:肉毒梭菌食物中毒
D:葡萄球菌肠毒素食物中毒
E:变形杆菌属食物中毒
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肠原性青紫症”发生于（ ）
A:含氰甙植物中毒
B:毒蕈中毒
C:有机磷中毒
D:亚硝酸盐食物中毒
E:鲜黄花菜中毒
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河豚毒素首先作用于（ ）
A:运动神经
B:感觉神经
C:呼吸中枢
D:肝脏
E:肾脏
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黄曲霉毒素的产毒菌株主要是()。
A:赭曲霉
B:黄曲霉
C:构巢曲霉
D:烟曲霉
E:寄生曲霉
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人长期食用低剂量激素的动物性食品后可产生一系列激素样作用包括（）。
A:潜在的致癌性
B:发育毒性（儿童早熟）
C:女性男性化
D:男性化样
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食品腐败变质的危害包括（）
A:产生厌恶感
B:降低食品的营养价值
C:引起急性中毒或潜在危害
D:以上都不是
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有关绿色食品必须具备的条件描述正确的是（）
A:产品或产品原料的产地必须符合绿色食品生态环境标准
B:农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品的生产操作规程
C:产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准
D:产品的标签必须符合《绿色食品标志设计标准手册》中的有关规定
E:以上都不是
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亚硝酸盐中毒（）
A:属化学性食物中毒
B:食入腌制过久的蔬菜
C:皮肤可出现青紫症状
D:可出现全身组织缺氧表现
E:潜伏期较长
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食源性疾病的病原物可概括为（）
A:寄生虫
B:生物性病原物
C:化学性病原物
D:物理性病原物
E:放射性核素
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进口水果一般来说，在标签的最下方印有出口国的名称，中间的英文字母标明水果的名称，最上方的英文字母标识的是出口企业的名称。在每个标签的中间一般有4位阿拉伯数字：其中，与喷过农药的水果、是转基因水果、杂交水果有关的数字有（）。
A:3
B:4
C:5
D:6
E:7
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不属于肉毒中毒特征性的临床表现是()。
A:剧烈呕吐
B:黄绿色水样便
C:紫疳
D:神经系统损伤症状
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食品腐败变质的常见类型包括()
A:变粘
B:变酸
C:变臭
D:发霉
E:变硬
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使用食品添加剂的目的有（）
A:改善食品品质
B:防止腐败变质
C:改善食品色、香、味
D:掩盖食品的缺陷
E:增加食品的重量
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蛔虫病临床症状表现为慢性肠炎。（）
A:错误
B:正确
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沙门氏菌食物中毒的五种临床表现中不包括类伤寒型。( )
A:错误
B:正确
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在烹调操作时，试尝口味如用手勺尝味，尝完要洗净。
A:错误
B:正确
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有机氯农药化学性质稳定（）
A:错误
B:正确
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冷冻原料解冻方法有：空气、水、微波
A:错误
B:正确
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霉菌中仅少数菌种能够产毒( )
A:错误
B:正确
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霉菌产毒具有可变性( )
A:错误
B:正确
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河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强。 ( )
A:错误
B:正确
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食物中检出大肠菌群表明食物已经受到人和动物粪便的污染。( )
A:错误
B:正确
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抹布的消毒用高压灭菌器消毒为15min
A:错误
B:正确
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酒中的乙醇可以为人体提供能量。
A:错误
B:正确
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产毒霉菌产生毒素需要一定条件( )
A:错误
B:正确
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多环芳烃污染是由于在肉类加工过程中滥用添加剂造成的。
A:错误
B:正确
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抹布的消毒用煮沸消毒30min
A:错误
B:正确
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彻底加热也不能杀死肉毒梭菌。( )
A:错误
B:正确
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对二恶英描述不正确的是化学稳定性强（）
A:错误
B:正确
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食物中毒临床诊断中，潜伏期对判断中毒类型是主要的线索和依据。( )
A:错误
B:正确
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口蹄疫传染源主要是马牛羊。（）
A:错误
B:正确
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有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施。
A:错误
B:正确
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啤酒中的二甲基亚硝胺来源于直火烘烤大麦芽。
A:错误
B:正确
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