南开大学22秋学期《食品营养》在线作业二

奥鹏教育南开大学平时作业

22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《食品营养》在线作业-奥鹏教育南开大学平时作业00002

钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）。
A:骨骼和牙齿
B:软组织和细胞外液
C:骨骼和软组织
D:牙齿和血液
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下列不能用于评价蛋白质营养价值的指标是（）。
A:食物蛋白质含量
B:蛋白质的消化率
C:蛋白质的利用率
D:蛋白质的食物来源
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关于中国居民膳食宝塔的说法不正确的是（）。
A:平衡膳食宝塔共分5层
B:宝塔提出了油脂的建议摄入量
C:宝塔建议食物摄入量为食物的熟重
D:蔬菜和水果位于宝塔第二层
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大多数国家提出膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸之间适合的比例为（）。
A:1:2:1
B:2:1:1
C:1:1:1
D:2:2:1
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胆汁主要促进（）进行消化吸收。
A:脂肪
B:蛋白质
C:矿物质
D:维生素
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我国婴幼儿常见的营养问题有（）。
A:蛋白质-热能营养不良
B:骨质软化症
C:高胆固醇血症
D:高血脂症
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大米的第一限制氨基酸是（）。
A:蛋氨酸
B:赖氨酸
C:丙氨酸
D:组氨酸
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青春期第二次体格突增男孩在（）岁。
A:8～10
B:9～11
C:10～12
D:11～13
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体内含量小于体重的0.01%，每日膳食需要量在100mg以下者，称为（）。
A:宏量元素
B:常量元素
C:微量元素
D:无机盐
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预防中老年骨质疏松的措施，应从（）开始。
A:儿童期
B:青壮年时期
C:更年期
D:骨质疏松早期
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中国营养学会推荐成年女子维生素B1的参考摄入量为（）mg/d。
A:1.2
B:1.3
C:1.4
D:1.5
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根据我国的饮食习惯，成人蛋白质的摄入以占总能量的（）为宜。
A:10%～15%
B:20%～30%
C:30%～40%
D:55%～65%
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对食谱进行调整，是指根据（）调整。
A:食谱的设计目标
B:食谱的价格问题
C:食谱的口味
D:食谱评价中发现的营养问题
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乳汁中的（）可促进肠道对钙的吸收。
A:乳清蛋白
B:酪蛋白
C:短链脂肪酸
D:乳糖
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消化系统由（）和消化腺两大部分组成。
A:消化管
B:腺体
C:胃
D:食管
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膳食中优质蛋白主要来源于（）。
A:谷类
B:肉类
C:蔬菜水果
D:调味品
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成年男性，轻体力劳动，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物（）。
A:300g
B:315g
C:360g
D:385g
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为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。
A:每天10g
B:每天6g
C:每天8g
D:每天7g
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构成RNA的糖是（）。
A:果糖
B:乳糖
C:核糖
D:蔗糖
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谷类中含有的主要矿物质是（）。
A:钙
B:铁
C:锌
D:硒
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铁的良好来源应包括（）。
A:动物血
B:菠菜
C:牛肉
D:动物肝脏
E:鱼肉
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影响机体基础代谢的因素，主要包括（）。
A:体表面积
B:体重
C:性别和年龄
D:激素
E:季节和劳动强度
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人体所需要的能量来源于食物中的（）。
A:糖类
B:蛋白质
C:脂肪
D:维生素
E:矿物质
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下列（）途径可预防老年人骨质疏松症的发生。
A:注意选择富含钙的食物
B:适度的体力活动
C:适量食用大豆制品
D:适当的补充钙剂
E:摒弃不良的生活习惯
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下列（）食品可作为强化营养素的食物载体。
A:大米
B:猪肉
C:奶粉
D:鸡蛋
E:食用油
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食物经过烧烤（）受到不同程度的损失，并且会产生致癌作用较强的苯并芘。
A:蛋白质
B:脂肪
C:膳食纤维
D:维生素
E:无机盐
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儿童佝偻病的临床表现有（）。
A:夜惊
B:罗圈腿
C:手足镯
D:出牙晚
E:鸡胸
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母乳喂养的优点有（）。
A:经济方便
B:母乳中营养成分满足出生后4～6个月内婴儿的营养需要
C:不宜引起过敏
D:母乳喂养增进母子之间的感情
E:降低发病率和死亡率
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下列哪些（）不是《中国居民膳食指南2007》的内容。
A:吃新鲜卫生的食物
B:如饮酒要限量
C:油脂要适量
D:多吃蔬菜水果和薯类
E:早餐要吃饱
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食谱制定常用的方法有（）。
A:计算法
B:计数法
C:计量法
D:食物交换份法
E:食物互补法
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对营养需求不同的人群，同一种食物可以有不同的营养质量指数。
A:错误
B:正确
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植物性食品经过发酵产生了原来不含有的维生素B12，这对素食者预防维生素B12的缺乏具有重要的意义。
A:错误
B:正确
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食品营养学研究的内容主要包括食物营养、人体营养和公共营养三大方面。
A:错误
B:正确
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使用食物交换份交换食物时，不同种类的食物之间只要能量相同可以互换。
A:错误
B:正确
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脂类的主要生理功能之一是节约蛋白质和抗生酮作用。
A:错误
B:正确
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锌的膳食摄入量低和摄入锌的生物利用率低，是锌缺乏的继发性因素。
A:错误
B:正确
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水果和蔬菜不同含有丰富的硫胺素和核黄素。
A:错误
B:正确
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维生素A可维持正常视觉功能、促进生长发育、维持上皮细胞的正常生长与分化。
A:错误
B:正确
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保健食品有很多生理功效，所以用保健食品代替一部分主食。
A:错误
B:正确
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蛋白质—能量营养不良分为水肿型、消瘦型和混合型三种。
A:错误
B:正确
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儿童生长发育所需的脂肪酸应少于成人。
A:错误
B:正确
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由于大豆富含不饱和脂肪酸，且膳食纤维含量较高，所以是高血压、冠心病等患者的理想食物。
A:错误
B:正确
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辣椒维生素C含量较高，还含有丰富的硒、铁、锌。
A:错误
B:正确
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糖尿病患者糖类占总能量的50%～60%，应以多糖类食物为主。
A:错误
B:正确
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营养配餐是实现平衡膳食的一种措施，平衡膳食的原则通过营养食谱才能得以实现。
A:错误
B:正确
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乳品相对其他食物含有丰富的铁。
A:错误
B:正确
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机体缺乏维生素B1时，易患口角炎。
A:错误
B:正确
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营养配餐的目的是计划膳食、平衡膳食和管理膳食。
A:错误
B:正确
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营养食谱在使用的过程中注意收集用餐者及厨师的意见和建议。
A:错误
B:正确
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缺乏蛋氨酸的大豆与缺乏赖氨酸的谷类搭配食用，可以提高蛋白质营养价值。
A:错误
B:正确
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