南开大学22秋学期《食品卫生与安全》在线作业二

奥鹏教育南开大学平时作业

22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《食品卫生与安全》在线作业-00002

肉毒梭菌产生的毒素是（ ）
A:肠毒素
B:内毒素
C:外毒素
D:致呕毒素
E:致泻毒素
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哪种环境因素与食品腐败变质无关( )。
A:温度
B:湿度
C:氧气
D:红外线
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臭米面中毒的致病菌是（ ）
A:黄曲霉菌
B:致病性大肠菌
C:镰刀菌
D:椰毒假单胞菌
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黄曲霉毒素可由什么霉菌产生（ ）
A:褚曲霉
B:烟曲霉
C:寄生曲霉
D:青霉
E:杂色曲霉
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引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是（ ）
A:家畜、家禽
B:野生动物
C:海产品
D:苍蝇
E:带菌者
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不属于病毒感染的是( )。
A:禽流感
B:非典型肺炎
C:疯牛病
D:水俣病
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引起沙门菌属食物中毒的食物主要是（ ）
A:剩饭、米糕
B:奶及奶制品
C:家庭自制豆制品
D:肉类及其制品
E:罐头食品
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赤霉病麦食物中毒患者主要症状有（ ）
A:形似醉酒，俗称“醉谷病”
B:意识障碍
C:早期昏迷
D:血压下降明显
E:呼吸麻痹
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河豚毒素的靶器官是（ ）
A:神经系统
B:肝脏
C:肾脏
D:血液
E:胃肠
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肠原性青紫症”发生于（ ）
A:含氰甙植物中毒
B:毒蕈中毒
C:有机磷中毒
D:亚硝酸盐食物中毒
E:鲜黄花菜中毒
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对肉毒毒素中毒的患者（ ）
A:应尽早使用多价抗毒血清
B:应尽早使用抗生素
C:积极治疗腹痛、腹泻
D:纠正电解质平衡的紊乱
E:可使用硫代硫酸钠
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200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ ）
A:兑入其他油
B:白陶土吸咐
C:加碱去毒
D:紫外线照射
E:加酸
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金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（ ）引起
A:金黄色葡萄球菌污染的食物
B:金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物
C:化脓性球菌污染的食物
D:金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
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在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是（ ）
A:山东
B:湖北
C:上海
D:新疆
E:广西
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食品腐败变质的基本条件不包括（ ）
A:微生物的种类和数量
B:食品本身的性质
C:食品所处的环境因素
D:大气压
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在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（ ）
A:肝脏
B:卵巢
C:皮肤
D:血液
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肉毒毒素的特点是（ ）
A:不耐热，100℃，10min～20min可破坏
B:不耐酸，加醋可破坏
C:进入体内可被胰蛋白酶灭活
D:中毒后可导致患者体温升高
E:中毒患者病死率较低
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关于河豚毒素，正确的是：（ ）
A:鱼肉无毒
B:以卵巢毒性最大，肝脏次之
C:对热不稳定，加热可分解
D:盐腌或日晒能破坏
E:pH＜7时可被破坏
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对有毒金属铅最敏感的人群是（ ）。
A:老人
B:儿童
C:男性
D:女性
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某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为奥鹏教育南开大学平时作业哪种食物导致的中毒（ ）
A:米饭
B:鲐鱼
C:菜花
D:猪肉
E:面筋
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食品腐败变质的鉴定指标有（ ）。
A:感官指标
B:物理指标
C:化学指标
D:微生物指标
E:放射性指标
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能阻断亚硝基化的天然食品包括（）
A:肉类
B:茶叶
C:猕猴桃
D:刺梨咸肉
E:沙棘
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食物防腐剂包括（）
A:丙酸钠
B:焦亚硫酸钠
C:苯甲酸钠
D:柠檬酸
E:山梨酸钾
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腌渍保藏的原理是()。
A:降低食品的水分活性
B:杀菌
C:改变渗透压
D:不破坏营养素
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含有鱼血毒素的鱼包括（）
A:康吉鳗
B:八目鳗
C:海鳝
D:白鳝
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有关绿色食品的特点说法正确的是（）
A:绿色食品产生于良好的生态环境
B:绿色食品实行的“从农田到餐桌”全过程质量监控
C:绿色食品标志受到法律的保护
D:颜色是绿色的
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人工合成着色剂有（）
A:柠檬黄
B:日落黄
C:姜黄
D:靛蓝
E:亮蓝
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细菌性食物中毒的流行病学特点是（）
A:一般病程短，病死率低
B:全年皆可发病，尤以7～9月高发
C:全年皆可发病，一般以3～5月高发
D:引起中毒的食品以植物性食品为主
E:是最常见的一类食物中毒
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转基因作物种植较多的国家是（）
A:美国
B:加拿大
C:中国
D:阿根廷
E:日本
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（ ）对金属毒物的吸收和毒性有较大影响。
A:蛋白质
B:碳水化物
C:维生素C
D:维生素B
E:水
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健康人摄入盐酸克仑特罗超过20g就有药效，5～10倍的摄入量则会导致中毒。
A:错误
B:正确
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抹布的消毒用煮沸消毒30min
A:错误
B:正确
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细菌性中毒原因是有毒素产生（）
A:错误
B:正确
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带绦虫、蛔虫、姜片虫和旋毛虫都可致腹泻。( )
A:错误
B:正确
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蜡样芽孢杆菌在酸性、无氧环境下可很好生长。( )
A:错误
B:正确
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经过熏烤工艺的食品只受杂环胺的污染。( )。
A:错误
B:正确
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食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且应平整、无裂缝。（）
A:错误
B:正确
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有机氯农药可影响机体酶的活性，引起代谢紊乱，干扰内分泌功能，降低白细胞的吞噬功能与抗体的形成（）
A:错误
B:正确
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磺胺类药物主要通过输液、口服、创伤外用等用药方式或作为饲料添加剂而残留在动物源食品中。
A:错误
B:正确
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有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施。
A:错误
B:正确
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口蹄疫传染源主要是马牛羊。（）
A:错误
B:正确
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在烹调操作时，试尝口味应用小碗；
A:错误
B:正确
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“自溶”变化的肉类食品对人体无害，人们可以放心食用。
A:错误
B:正确
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减少B(a)P毒性的措施可水洗
A:错误
B:正确
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食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。( )
A:错误
B:正确
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金黄色葡萄球菌产生的毒素不耐热，通常的烹调工艺条件会破坏。（）
A:错误
B:正确
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抹布的消毒用蒸汽消毒为15-20min。
A:错误
B:正确
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烹调场所天花板离地面宜在2m以上，大于2.5m的应采用机械通风使换气量符合JGJ64《饮食建筑设计规范》要求。（）
A:错误
B:正确
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对于黄曲霉毒素，高温高湿地区污染严重，南方食品中检出率高于北方（）
A:错误
B:正确
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酒中可以导致失明的嫌忌成分是甲醛。
A:错误
B:正确
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