南开大学22秋学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业一

奥鹏教育南开大学平时作业

22秋学期（高起本1709-1803、全层次1809-2103）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业-00001

“food security”指的是（）。
A:食品安全
B:食品卫生
C:粮食安全
D:粮食卫生
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（）对食品安全与饮食健康认知的缺失，是中国进行食品健康与安全教育的最大难点。
A:公众
B:政府
C:企业
D:个人
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肉毒梭状芽孢杆菌是一种（）。
A:好氧菌
B:非致病菌
C:厌氧菌
D:有益微生物
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哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？
A:1995年
B:1996年
C:1997年
D:1998年
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（）农药生产和使用量居世界第一。
A:美国
B:日本
C:中国
D:印度
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2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?
A:三氯氰胺
B:苯并芘
C:氯丙醇
D:丙烯酰胺
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体温计破碎后用什么方法处理？
A:盖沙子
B:扔掉
C:浇水
D:撒硫磺
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1994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是
A:5mg/kgbw
B:8mg/kgbw
C:6mg/kgbw
D:10mg/kgbw
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食品安全危机属于（）的一个类型。
A:家庭危机
B:区域危机
C:公共危机
D:即时危机
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下列（）对重金属的吸收累计最低。
A:小麦
B:玉米
C:水果
D:蔬菜
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苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。
A:黄曲霉素
B:赭曲霉素
C:展青霉素
D:橘青霉素
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马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。
A:避高温
B:避光
C:避风
D:避潮湿
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四环素对人体哪个器官危害大？
A:心脏
B:肾
C:骨骼
D:脑
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吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？
A:氨基酸
B:葡萄糖
C:脂肪酸
D:组胺
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中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。
A:10
B:15
C:18
D:20
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细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（）。
A:谷类
B:蔬果
C:其他食品
D:动物性食品
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食源性疾病对人群危害最大的是？
A:少年
B:青年
C:壮年
D:老人与婴幼儿
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痢疾杆菌（志贺氏菌）的特点是（）。
A:耐热
B:耐寒
C:好氧
D:厌氧
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《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（）
A:亚硝酸盐
B:苯
C:氟化物
D:添加剂
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淡水鱼虾中可能有（）的寄生，导致人患肝吸虫病。
A:蛔虫
B:猪肉绦虫
C:华支皋吸虫
D:曼氏迭宫绦虫
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米袋子工程主要解决什么问题？
A:主食供应和温饱问题
B:副食供应和食物丰富问题
C:解决食品方便营养问题
D:解决健康安全问题
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下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。
A:家庭聚餐
B:集体食堂
C:超市
D:餐饮单位
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目前，我们（）有效的三聚氰胺的快速检测方法。
A:有很多
B:有一些
C:几乎没有
D:不知道
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副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）
A:0.015
B:0.025
C:0.035
D:0.055
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（）中容易寄生有异尖线虫。
A:田螺
B:青蛙
C:海鱼
D:蛇
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全世界规定辐射剂量标准（）
A:低于10千/Grade
B:低于12千/Grade
C:低于15千/Grade
D:低于20千/Grade
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赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。
A:三致作用
B:肝脏毒
C:肾脏毒
D:心脏毒
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“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（）的中毒表现。
A:葡萄球菌
B:沙门氏菌
C:李斯特氏菌
D:副溶血性弧菌
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按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。
A:0.5
B:1
C:2到3
D:10
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热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有（）。
A:不要温度太高
B:不要用微波炉
C:油可以反复炸食品
D:要超高温瞬间灭菌
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苯影响人体的哪个系统？
A:消化系统
B:神经系统
C:循环系统
D:呼吸系统
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猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍（）条件下易发生。
A:高温高湿
B:低温
C:干燥
奥鹏教育南开大学平时作业D:低温潮湿
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黄曲霉毒素对身体（）损害巨大。
A:肾脏
B:肝脏
C:心脏
D:胃
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痛痛病是哪种重金属中毒？
A:镉
B:汞
C:砷
D:铬
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风险管理的主要内容不包括（）。
A:暴露评估
B:风险评价
C:风险管理选择评估
D:监控和审查
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毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。
A:错误
B:正确
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食品卫生问题只在我们国家比较严重。
A:错误
B:正确
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桑葚是一种营养丰富的果蔬，所以大量使用非常有好处。
A:错误
B:正确
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许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。
A:错误
B:正确
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物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。
A:错误
B:正确
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油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。
A:错误
B:正确
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由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。
A:错误
B:正确
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寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。
A:错误
B:正确
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细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型。
A:错误
B:正确
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食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。
A:错误
B:正确
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禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。
A:错误
B:正确
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冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。
A:错误
B:正确
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润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。
A:错误
B:正确
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微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。
A:错误
B:正确
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“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。
A:错误
B:正确
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