奥鹏教育四川农业大学《营养与食品卫生学(专科)》6月作业考核

奥鹏四川农业大学在线考核作业

《营养与食品卫生学(专科)》21年6月作业考核

肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中( )成份分解而致。
A:脂肪
B:碳水化合物
C:蛋白质
D:纤维素
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维生素B2的良好来源是? ( )
A:白菜
B:菠菜
C:大米
D:动物肝脏
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人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( )
A:苏氨酸
B:赖氨酸
C:色氨酸
D:蛋氨酸
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在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（ ）
A:肝脏
B:卵巢
C:皮肤
D:血液
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豆芽中富含( )
A:维生素E
B:叶酸
C:维生素B
D:维生素C
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金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( )引起
A:金黄色葡萄球菌污染的食物
B:金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物
C:化脓性球菌污染的食物
D:金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
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与能量代谢无关的维生素是( )
A:硫胺素
B:维生素A
C:尼克酸
D:核黄素
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食物中长期缺乏维生素B1易引起( )
A:蛋白质热能营养不良
B:癞皮病
C:脚气病
D:败血病
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食品中可能出现的有害因素主要包括（ ）。
A:生物性污染、化学性污染、物理性污染
B:有机物污染、化学性污染、物理性污染
C:无机物污染、化学性污染、物理性污染
D:放射性污染、生物性污染、环境污染
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属于有毒动植物中毒的是( )
A:毒蕈中毒
B:化学性食物中毒
C:砷污染食品而引起食物中毒
D:细菌性食物中毒
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黄曲霉毒素B1在体内的主要代谢途径为( )。
A:脱甲基
B:环氧化
C:过氧化
D:羟化
E:还原
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食品容器、包装材料的主要卫生问题为( )。
A:聚合物单体
B:降解产物的毒性
C:添加助剂的使用
D:有毒重金属
E:以上都不是
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学龄儿童可出现的营养问题有( )。
A:缺铁性贫血
B:维生素A缺乏
C:维生素B1缺乏
D:肥胖
E:锌缺乏
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（ ）对金属毒物的吸收和毒性有较大影响。
A:蛋白质
B:碳水化物
C:维生素
D:维生素
E:水
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单端孢霉烯族类化合物毒作用的共同特点是有较强的( )。
A:细胞毒性
B:免疫抑制作用
C:致畸作用
D:生殖毒性
E:抑制胆碱脂酶活性
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谷类中含量较高的蛋白质为( )
A:谷蛋白
B:球蛋白
奥鹏四川农业大学在线考核作业C:白蛋白
D:醇溶蛋白
E:酪蛋白
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肉类食品在冷冻贮藏中可发生哪些变化( )
A:变色
B:蛋白质变性
C:自溶
D:脂肪氧化
E:后熟
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维生素缺乏引起( )
A:干眼病
B:脚气病
C:致盲症
D:坏血病
E:失明
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导致新生婴儿先天畸形的孕妇营养因素( )。
A:铁缺乏
B:叶酸缺乏
C:维生素A过量
D:碳水化合物不足
E:脂肪过量
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蔬菜水果中富含下列哪些成分( )
A:碳水化合物
B:蛋白质
C:有机酸
D:芳香物质
E:矿物质
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影响食品中杂环胺形成的主要因素是什么？防止杂环胺危害的措施有那些？
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从哪些方面评定食品的营养价值？
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婴儿配方奶粉
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食品过敏
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INQ（营养质量指数）
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血糖指数（GI）
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食品污染
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