奥鹏教育四川农业大学《营养与食品卫生学(专科)》3月作业考核

奥鹏四川农业大学在线考核作业

《营养与食品卫生学(专科)》21年3月作业考核

肉毒梭菌毒素食物中毒是由( )引起
A:肉毒梭菌
B:肉毒杆菌
C:肉毒梭菌产生的外毒素
D:肉毒梭菌产生的内毒素
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蛋白质—热能营养不良的浮肿型表现主要是由于缺乏哪种营养素( )
A:蛋白质
B:热能
C:维生素
D:矿物质
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最常见的食物中毒是( )
A:毒蕈中毒
B:化学性食物中毒
C:砷污染食品而引起食物中毒
D:细菌性食物中毒
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肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是( )。
A:微生物污染
B:农药残留
C:使用亚硝酸盐
D:加工方法粗糙
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氰甙含量最多的是( )
A:桃仁
B:甜杏仁
C:木薯
D:苦杏仁
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乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，无其他营养价值。
A:水分
B:热能
C:脂肪
D:蛋白质
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氰甙含量最多的是（）
A:桃仁
B:甜杏仁
C:红薯
D:苦杏仁
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含维生素C最多的蔬菜是( )
A:大白菜
B:油菜
C:柿子椒
D:大萝卜
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引奥鹏四川农业大学在线考核作业起肉毒梭菌中毒最多见的食品是( )
A:肉制品
B:鱼制品
C:自制发酵食品
D:罐头食品
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我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1( )。
A:≤ 0.5g/g
B:≤ 0.2g/g
C:≤ 0.1g/g
D:不得检出
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婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )
A:氮平衡
B:负氮平衡
C:排出足够的尿素氮
D:正氮平衡
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N-亚硝基化合物可对( )产生致癌性。
A:一种动物
B:大鼠、小鼠
C:多种动物
D:猴
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血胆固醇升高时，血中( )浓度增加。
A:HDL
B:LDL
C:糖蛋白
D:球蛋白
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下列哪组全部是人体必需氨基酸? ( )
A:天门冬氨酸、苯丙氨酸
B:亮氨酸、赖氨酸
C:缬氨酸、精氨酸
D:苏氨酸、脯氨酸
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低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）
A:135摄氏度，保持60分钟
B:85摄氏度，保持30分钟
C:62摄氏度，保持30分钟
D:煮沸，15分钟
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酒中甲醇是一种剧烈的（）作用。
A:肝脏毒
B:肾脏毒
C:神经毒
D:致癌物
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膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。
A:半胱氨酸
B:酪氨酸
C:精氨酸
D:丝氨酸
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丙二醛是（）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。
A:花生油
B:猪油油脂
C:大豆油
D:棉子油
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人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( )
A:苏氨酸
B:赖氨酸
C:色氨酸
D:蛋氨酸
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花生最易受到( )污染而出现食品卫生学问题。
A:大肠菌
B:肠道致病菌
C:真菌
D:酵母菌
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食品腐败变质的鉴定指标有( )。
A:感官指标
B:物理指标
C:化学指标
D:微生物指标
E:放射性指标
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禽肉的营养特点有( )
A:脂肪含量少
B:脂肪熔点低
C:含氮浸出物少
D:蛋白质的氨基酸组成接近人体需要
E:易消化吸收
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食品容器、包装材料的主要卫生问题为( )。
A:聚合物单体
B:降解产物的毒性
C:添加助剂的使用
D:有毒重金属
E:以上都不是
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影响人体基础代谢的因素有( )
A:体表面积与体型
B:年龄
C:甲状腺激素异常
D:寒冷
E:咖啡因
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下列矿物质中，属于必需微量元素的有( )
A:锌
B:磷
C:钙
D:铁
E:硒
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黄曲霉毒素B1在体内的主要代谢途径为( )。
A:脱甲基
B:环氧化
C:过氧化
D:羟化
E:还原
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（）对金属毒物的吸收和毒性有较大影响。
A:蛋白质
B:碳水化物
C:维生素
D:维生素
E:水
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大豆中的胀气因子包括( )
A:棉籽糖
B:阿拉伯糖
C:水苏糖
D:半乳聚糖
E:蔗糖
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菌落总数的食品卫生学意义( )。
A:食品清洁状态标志
B:食品曾受温血动物粪便污染
C:预测致病菌污染可能性
D:预测食品耐保藏性
E:食品对人体健康的危害程度
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油脂中天然存在的有害物质包括（）
A:棉酚
B:芥子甙
C:芥酸
D:大豆皂甙
E:大豆异黄酮
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