奥鹏教育四川农业大学《食品微生物学(本科)》22年3月作业考核

奥鹏四川农业大学在线考核作业

《食品微生物学(本科)》22年3月作业考核-00001

在典型生长曲线中，细胞形态最大的生长期是（）。
A:延滞期
B:指数期
C:稳定期
D:衰亡期
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遗传的最小功能单位是（）。
A:染色体
B:基因
C:密码子
D:核苷酸
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1969年魏塔科（Whittaker）提出的五界系统，不包括（ ）。
A:真核生物界
B:原核生物界
C:动物界
D:植物界
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地衣中的藻类(或蓝细菌)为真菌提供碳源，能源和氧气（O2），而真菌则为藻类提供矿质营养，二氧化碳（CO2）和水分，它们之间构成了（）。
A:互利共栖关系
B:共生关系
C:偏利共栖关系
D:竞争关系
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病毒含有的核酸通常是（ ）。
A:DNA
B:RNA
C:DNA和RNA
D:DNA或RNA
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最简单的菌种保藏方法是（ ）。
A:冷冻保藏
B:斜面传代保藏
C:矿物油浸没保藏
D:蒸馏水悬浮保藏
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在缺氧环境下，引起食品变质的微生物不可能是（）。
A:酵母
B:霉菌
C:细菌
D:细菌或酵母
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亚历山大?弗莱明（Alexander Fleming）发现青霉素是由于观察到在产黄青霉菌菌落周围不见有革兰氏阳性细菌生长，而再深入研究创造奇迹的。这是人类首次观察到的微生物之间的（）。
A:寄生关系
B:捕食关系
C:拮抗关系
D:竞争关系
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商品罐头由于杀菌不够而导致的大多数腐败是由（ ）所引起的。
A:嗜热菌
B:中温菌
C:酵母菌
D:霉菌
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食品加工中采用的“巴氏灭菌法”是一种（ ）方法。
A:消毒
B:灭菌
C:除菌
D:抑菌
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酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生长，原因是（ ）。
A:碳源供应太充足
B:细胞会发生质壁分离
C:改变了酵母菌的pH值
D:葡萄糖不是酵母菌的原料
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使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（ ）。
A:防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏炸
B:防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆
C:排尽锅内有害气体
D:排尽锅内冷空气
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对测定值64.725如果要求保留四位有效数字，则结果为（ ）。
A:64.73
B:64.72
C:64.71
D:64.74
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试验测定结果显示某细菌2h中繁殖了 5 代，该菌的代时可能是（）。
A:15min
B:24min
C:30min
D:45min
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引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（ ）。
A:米饭、米粉
B:水果
C:蛋类
D:肉类
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现代食品加工中果汁、牛奶常用的灭菌方法为（）。
A:巴氏消毒
B:干热灭菌
C:间歇灭菌
D:高压蒸汽灭菌
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在细菌总数的测定中，样品-1稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计，-2稀释度制作的平板上的菌落数为200个，-3稀释度平板上的菌落数为50个，则该样品的菌落总数应报告为（ ）。
A:2.01
B:5.01
C:3.51
D:4.01
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大多数蕈菌属于（ ）。
A:接合菌类
B:藻状菌类
C:子囊菌类
D:担子菌类
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下列哪种保存方法会降低食物的水分活度（）。
A:腌肉
B:巴氏消毒
C:冷藏
D:酸泡菜
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在食品发酵工业中，常常要采取措施，缩短（ ），以提高生产效率。
A:延滞期
B:对数期
C:稳定期
D:衰亡期
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下列哪些物质交换方式不要耗能（ ）。
A:单纯扩散
B:促进扩散
C:主动运输
D:基团转位
E:膜泡运输
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微生物的形成和发展包括（ ）时期？
A:形态学
B:组成学
C:生理学
D:现代微生物学
E:结构学
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下列属于光能自养微生物的是（ ）。
A:蓝细菌
B:红硫细菌
C:绿硫细菌
D:铁细菌
E:亚硝酸细菌
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能形成“油煎蛋”状菌落的微生物有（ ）。
A:原生质体
B:球状体
C:L细菌
D:支原体
E:衣原体
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在细胞壁肽聚糖的合成过程中，反映进行的部位有（ ）。
A:细胞核
B:细胞质
C:细胞膜
D:细胞膜外
E:核糖体
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下列微生物，可引起人群感染生病的有（ ）。
A:双歧杆菌
B:分枝杆菌
C:乳酸菌
D:酵母菌
E:金黄色葡萄球菌
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脂多糖基本结构由（ ）组成。
A:脂蛋白
B:类脂A
C:核心多
D:O—特异侧链
E:葡萄糖
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真核微生物酵母菌的繁殖方式：（ ）。
A:二分裂
B:裂殖
C:芽裂
D:芽殖
E:形成子囊孢子
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根据生态习性，微生物可分为（ ）。
A:腐生型
B:共生型
C:寄生型
D:竞争型
E:捕食型
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以下生物哪些属于真核生物（ ）。
A:原生动物
B:藻类
C:真菌
D:细菌
E:病毒
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从生理学角度来说，蛋白质在有氧条件下被微生物分解的过程称为腐败。
A:对
B:错
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吃了含有黄曲霉毒素的花生马上使人致癌。
A:对
B:错
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微生物所包括的都是一些小型、简单的单细胞生物。
A:对
B:错
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三个经典实验证明了DNA才是一切生物遗传变异的真正物质基础。
A:对
B:错
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病毒的遗传物质是DNA和RNA。
A:对
B:错
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乳中三大营养物质的含量较均衡，所以及易被微生物腐败。
A:对
B:错
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酵母的种类有很多，用于啤酒生产的酵母就叫做啤酒酵母。酿造中酵母主要起的作用就是降酸，产生二氧化碳和酒精。
A:对
B:错
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可制成单细胞蛋白的酿酒酵母是氨基酸自养型生物。
A:对
B:错
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微生物能否在食品中的生长繁殖所需水不是取决于总含水量（%），而是决于水分活度（Aw，也称水分活性、水活性）。
A:对
B:错
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有些细菌对抗生素产生抗药性，可以用相应噬菌体来诊断和治疗疾病。
A:对
B:错
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据新华社报道，2018年1月14日俄罗斯东西伯利亚地区的布里亚特共和国内务部14日发布公告说，其首府乌兰乌德市内一餐馆发生食物中毒事件，133人中毒。根据公告，截至14日，共有133人先后出现食物中毒症状，这些人分别于1月8日至11日在乌兰乌德市中心的这家餐馆就餐。64人住院治疗，其中包括12名儿童。医院检测认为中毒者食用了感染沙门氏菌的食物。请你根据已掌握的微生物学知识和技术：（1）分析引起上述奥鹏四川农业大学在线考核作业食物中毒可能原因。（3分）（2）沙门氏菌主要通过那些食源性途径传播？（3分）（3）试述沙门氏菌引起的食源性疾病的基本预防措施。（4分）
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配制培养基为什么要调节pH值？简述配制培养基的基本原则。
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