奥鹏教育四川农业大学《食品微生物学(本科)》22年6月课程考核

奥鹏四川农业大学在线考核作业

《食品微生物学(本科)》22年6月课程考核-00001

下列食品中都属于发酵食品的是（）。
A:泡菜，香肠，腊肉，豆腐乳
B:蜜饯，醪糟，火腿，葡萄酒
C:白酒，酱油，奶酪，含乳饮料
D:酸奶，啤酒，果醋，膨化食品
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在细菌总数的测定中，样品-1稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计，-2稀释度制作的平板上的菌落数为200个，-3稀释度平板上的菌落数为50个，则该样品的菌落总数应报告为（ ）。
A:2.01
B:5.01
C:3.51
D:4.01
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引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是（ ）。
A:米饭、米粉
B:水果
C:蛋类
D:肉类
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下列物质可用作生长因子的是（）。
A:葡萄糖
B:纤维素
C:NaCl
D:叶酸
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地衣中的藻类(或蓝细菌)为真菌提供碳源，能源和氧气（O2），而真菌则为藻类提供矿质营养，二氧化碳（CO2）和水分，它们之间构成了（）。
A:互利共栖关系
B:共生关系
C:偏利共栖关系
D:竞争关系
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最简单的菌种保藏方法是（ ）。
A:冷冻保藏
B:斜面传代保藏
C:矿物油浸没保藏
D:蒸馏水悬浮保藏
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免疫监视功能低下的机体易发生（ ）。
A:肿瘤
B:超敏反应
C:移植排斥反应
D:自身免疫病
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根瘤菌与豆科植物的共生关系是（ ）。
A:寄生关系
B:拮抗关系
C:互生关系
D:共生关系
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在典型生长曲线中，细胞形态最大的生长期是（）。
A:延滞期
B:指数期
C:稳定期
D:衰亡期
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酵母菌的在平板培养菌上的落类似于（ ）。
A:霉菌菌落
B:链霉菌菌落
C:细菌菌落
D:放线菌菌落
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公元六世纪（北魏时期），我国（ ）的巨著《齐民要术》详细记载了制曲、酿酒、制酱、酿醋等工艺。
A:贾思勰
B:李时珍
C:张仲景
D:孙思邈
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亚历山大?弗莱明（Alexander Fleming）发现青霉素是由于观察到在产黄青霉菌菌落周围不见有革兰氏阳性细菌生长，而再深入研究创造奇迹的。这是人类首次观察到的微生物之间的（）。
A:寄生关系
B:捕食关系
C:拮抗关系
D:竞争关系
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下面关于微生物最适生长温度判断，正确的是（ ）。
A:积累某一代谢产物的最适温度
B:发酵的最适温度
C:生长繁殖速度最快的温度
D:以上均不正确
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使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（ ）。
A:防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏炸
B:防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆
C:排尽锅内有害气体
D:排尽锅内冷空气
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水分是微生物细胞的主要组成成分，约占湿重的（ ）。
A:40%～60%
B:50%～70%
C:60%～80%
D:70%～90%
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在缺氧环境下，引起食品变质的微生物不可能是（）。
A:酵母
B:霉菌
C:细菌
D:细菌或酵母
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酒精消毒最适宜浓度是（ ）。
A:50%
B:75%
C:95%
D:0%
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微生物发酵应用于食品工业，除生产传统的发酵产品外，还可产生哪类物质而为解决粮食短缺开辟了新的途径（）。
A:啤酒
B:食品添加剂
C:维生素
D:单细胞蛋白
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1969年魏塔科（Whittaker）提出的五界系统，不包括（ ）。
A:真核生物界
B:原核生物界
C:动物界
D:植物界
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引起酸黄瓜罐头胖听的微生物可能为（ ）。
A:酵母菌
B:单芽孢杆菌
C:嗜酸乳杆菌
D:曲霉菌
答案问询微信：42432奥鹏四川农业大学在线考核作业9

酵母产生的无性孢子包括有（ ）。
A:子囊孢子
B:节孢子
C:掷孢子
D:厚垣孢子
E:节孢子
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能形成“油煎蛋”状菌落的微生物有（ ）。
A:原生质体
B:球状体
C:L细菌
D:支原体
E:衣原体
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以下生物哪些属于真核生物（ ）。
A:原生动物
B:藻类
C:真菌
D:细菌
E:病毒
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下列选项中酵母菌含有而细菌不具有的结构有（ ）。
A:细胞核
B:液泡
C:细胞壁
D:细胞膜
E:细胞DNA
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霉菌的菌落特征包含以下（ ）。
A:絮状
B:蜘蛛网状
C:绒毛状
D:地毯状
E:粘稠光滑
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新陈代谢是生物体内发生的一切有序化学变化的总称，它包括（ ）两部分。
A:物质代谢
B:分解代谢
C:合成代谢
D:能量代谢
E:新陈代谢
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下列哪些物质交换方式需要消耗能量的有（ ）。
A:单纯扩散
B:促进扩散
C:主动运输
D:基团转位
E:膜泡运输
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真核生物包括的主要类群有（ ）。
A:原生动物
B:单细胞藻类
C:真菌
D:细菌
E:放线菌
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下列糖化型淀粉酶的是（ ）。
A:-淀粉酶
B:液化酶
C:异淀粉酶
D:-淀粉酶
E:糖化酶
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下列微生物，可引起人群感染生病的有（ ）。
A:双歧杆菌
B:分枝杆菌
C:乳酸菌
D:酵母菌
E:金黄色葡萄球菌
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从生理学角度来说，蛋白质在有氧条件下被微生物分解的过程称为腐败。
A:对
B:错
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一般认为各种抗性突变是通过适应而发生的，即由其所处的环境诱发出来的。
A:对
B:错
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微生物所包括的都是一些小型、简单的单细胞生物。
A:对
B:错
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叶面附生微生物的数量远远较根表微生物数量大。
A:对
B:错
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在5℃左右或更低的温度（甚至-20℃以下）下仍有少数微生物能生长繁殖，使食品发生腐败变质。
A:对
B:错
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当基因发生突变时，由该基因指导合成的蛋白质中氨基酸的顺序必然发生改变。
A:对
B:错
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臭氧（O3）具有较强的杀菌作用，若在食品贮藏的空间内使臭氧（O3）杀菌，就可有效地延长某些食品的保存期。
A:对
B:错
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培养基配好后，在室温下放置半天后再灭菌是不会有不良影响的。
A:对
B:错
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病毒的遗传物质是DNA和RNA。
A:对
B:错
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三个经典实验证明了DNA才是一切生物遗传变异的真正物质基础。
A:对
B:错
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据新华社报道，2018年1月14日俄罗斯东西伯利亚地区的布里亚特共和国内务部14日发布公告说，其首府乌兰乌德市内一餐馆发生食物中毒事件，133人中毒。根据公告，截至14日，共有133人先后出现食物中毒症状，这些人分别于1月8日至11日在乌兰乌德市中心的这家餐馆就餐。64人住院治疗，其中包括12名儿童。医院检测认为中毒者食用了感染沙门氏菌的食物。请你根据已掌握的微生物学知识和技术：（1）分析引起上述食物中毒可能原因。（3分）（2）沙门氏菌主要通过那些食源性途径传播？（3分）（3）试述沙门氏菌引起的食源性疾病的基本预防措施。（4分）
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简述细菌细胞的特殊结构及其功能作用。
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