奥鹏教育四川农业大学《食品理化检验(本科)》6月作业考核

奥鹏四川农业大学在线考核作业

《食品理化检验(本科)》21年6月作业考核

高锰酸钾在钼蓝比色法测食品中的磷化物时，高锰酸钾为（ ）。
A:还原剂
B:显色剂
C:氧化剂
D:催化剂
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三氯硝基甲烷测定时不能采用（ ）作为提取剂。
A:乙醇
B:苯
C:甲醇
D:水
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（ ）下列方法中，测定的水分含量最为准确的是 。
A:卡尔费休法
B:直接干燥法
C:红外吸收光谱法
D:红外线干燥法
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37、采用双硫腙比色法测铅时，样品消化后在pH值为（ ）时，铅离子与双硫腙发生显色反应。
A:6.0-7.0
B:7.0-8.0
C:8.5-9.0
D:9.5-10.0
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目前WHO和我国仅对西维因的残留量有规定，稻米和小麦的最高残留量为（ ）mg/Kg。
A:4
B:5
C:6
D:7
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用甲基红—溴甲酚绿混合指示剂作盐酸标定的指示剂，终点时溶液呈（ ）。
A:淡红色
B:绿色
C:黄色
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测定pH值的指示电极为(　　　)。
A:标准氢电极
B:玻璃电极
C:甘汞电极
D:银-氯化银电极
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39、用双硫腙比色法测铅，如果样品中含CMg的磷酸盐时，不要加（ ），避免生成沉淀带走使铅损失。
A:柠檬酸铵
B:氢氧化钠
C:硼酸钠
D:乙二胺四乙酸二钠
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称取碳酸钠时应用（ ）来称取。
A:减量法
B:增量法
C:固定重量法。
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29.（ ）还原糖测定的直接滴定法是由下列哪种方法改良而来的？
A:蓝-爱农（Lane-Eynon）法
B:碘量法
C:蒽酮比色法
D:葡萄糖氧化酶比色法
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采用气相色谱法测定食品中有机氯农药残留量的时候，采用（ ）定性，外标法定量。
A:色谱峰
B:峰面积
C:峰高
D:保留时间
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旋转黏度计常用于测定食品的(　)。
A:条件粘度
B:相对粘度
C:运动粘度
D:绝对粘度
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721型分光光度计的检测器是(　　　)。
A:光电管
B:光电倍增管
C:硒光电池
D:测辐射热器
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各种黄曲霉毒素中以（ ）毒性和致癌性最强，在食品中污染最为严重。
A:黄曲霉毒素B1
B:黄曲霉毒素B2
C:黄曲霉毒素B11
D:黄曲霉毒素M1
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（ ）测定下列物质时，不能采用比色法的是 。
A:铜
B:汞
C:锌
D:铅
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样品制备的主要步骤有（ ）
A:除去非食用部分
B:除去机械杂质
C:均匀化处理
D:无机化处理
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食品掺伪时，常被掺入的物质有（ ）。
A:掺入低价营养物质
B:掺入有毒、有害物质
C:掺入高价的物质
D:掺入高营养的物质。
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下列仪器属于物理法所用的仪器是（ ）
A:烘箱
B:酸度计
C:比重瓶
D:阿贝折光计
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酱油感官检查时，（ ）为合格的酱油。
A:不浑浊，无沉淀物
B:无霉味，无霉花浮膜
C:不得有酸、苦、涩等异味
D:可有少量沉淀
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CTAB与核酸的复合物发生沉淀时，（ ）不发生沉淀，所得到的DNA为乳白色或灰白色。
A:多糖
B:色素
C:多酚类
D:蛋白质
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K2SO4在定氮法中消化过程的作用是 ( ).
A:催化
B:显色
C:氧化
D:提高温度
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下列防腐剂是不允许使用的防腐剂（ ）
A:硼砂
B:山梨酸
C:苯甲酸
D:亚硝酸钠
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直接滴定法测还原糖含量时常用的除铅剂有（ ）
A:草酸钠
B:草酸钾
C:硫酸钠
D:磷酸氢二钠
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在对食品容器及包装材料进行测定时，特殊项目的检验按样品性质而定，综合项目的检验有（ ）。
A:高锰酸钾消耗量
B:蒸发残渣
C:酸价
D:脱色实验
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塑料、橡胶、化学纤维、涂料的卫生问题主要是（ ）。
A:低聚物
B:游离单体
C:添加剂
D:降解产物向食品迁移
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