福建师范大学《食品微生物学》在线作业一

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福师《食品微生物学》在线作业一-0001

运用适当的方法可以保存食品。下列关于食品保存的叙述正确的是( )。
A:冷藏可以杀灭食品中的微生物
B:超过保质期的食品仍然可以食用
C:可以添加适量的防腐剂来保存肉类
D:食品保存不会带来食品安全风险
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工业生产上获得果胶酶通常选用的微生物是( )。
A:曲霉
B:发酵霉
C:青霉素
D:黄曲霉
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酵母菌是我国劳动人民应用较早的一类微生物。酵母菌是( )微生物。
A:单细胞
B:双细胞
C:多细胞
D:无细胞
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喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是( )。
A:酒精和氧气在酶的催化下生成醋酸和水
B:酒精和氧气在酶的催化下生成醋酸和二氧化碳
C:酒精和氧气在酶的催化下生成二氧化碳和水酒精和氧气在酶的催化下生成二氧化碳和碳酸
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防止食品腐败所依据的最主要原理是( )。
A:抑制微生物在食品内的生长和繁殖
B:把食品内的细菌都杀死
C:把食品内的真菌都杀死
D:减少食品中水份的含量
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腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是( )。
A:曲霉
B:青霉
C:毛霉
D:黄曲霉
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酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为( )。
A:11~18℃
B:18~25℃
C:25~30℃
D:30~35℃
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下列说法最科学的是( )。
A:白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两类微生物
B:乳酸菌发酵过程中能产生乳酸和二氧化碳
C:干制贮存食品的原理是杀死食品中的微生物
D:保持正常的呼吸是贮存生活状态食品的重要方法
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夏天,食品易发生腐败,其原因是空气中微生物在食品上大量生长繁殖的结果,而放入冰箱中贮藏的食品,其腐败的速度比在自然环境中慢得多,对其最好的解释是( )。
A:低温下，食品中物质的代谢速度减慢
B:低温下，微生物体内的有关酶的活性降低
C:隔绝空气，微生物和食品代谢速度均减慢
D:缺乏光照，微生物的合成作用速度减慢
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人们利用某些微生物制作食品时,需要分析微生物的特点,控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是( )。
A:果酒-酵母菌
B:果醋-醋酸菌
C:腐乳-毛霉
D:泡菜-醋酸菌
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工业生产上通常采用微生物发酵技术获得果胶酶,选用的微生物通常是( )。
A:曲霉
B:青霉
C:青霉素
D:黄曲霉
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下列各项食品的制作过程中,运用了微生物发酵技术的是( )。
A:酸奶、米酒
B:食用油、豆腐
C:酱油、食醋
D:火腿肠、牛肉干
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下列微生物与对应的发酵产物有一定的联系,制作果酒、果醋、腐乳、泡菜对应的微生物依次是( )。
A:乳酸菌
B:醋酸菌
C:毛霉
D:酵母菌
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运用适当的方法可以保存食品。下列关于食品保存的叙述不正确的是( )。
A:冷藏可以杀灭食品中的微生物
B:超过保质期的食品仍然可以食用
C:食品保存不会带来食品安全风险
D:可以添加适量的防腐剂来保存肉类
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很多食品和药品的生产都和微生物的发酵技术有关,下列产品与发酵有直接关系的是( )。
A:面包
B:酸奶
C:大米饭
D:青霉素
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食用下列方法处理过的食品,会危及人体健康的是( )。
A:用干冰冷藏的食品
B:用硫磺熏制的白木耳、粉丝等食品
C:用甲醛浸泡的海鲜
D:用工业用盐腌制的肉类食品
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食品中添加防腐剂能防止微生物引起食品腐败,下列说法不正确的是( )。
A:加入防腐剂的食品永远不会腐败
B:现代食品保存方法就是添加防腐剂
C:食品中添加防腐剂安全可靠，没有任何副作用
D:长期食用添加防腐剂的食品，对人体可能会有潜在的危害
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生物技术影响着人们的生活和社会发展。下列属于生物技术的是( )。
A:微生物发酵
B:转基因食品
C:DNA鉴定
D:电脑软件杀毒
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关于豆腐乳的制作,正确的说法是( )。
A:毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物
B:传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行
C:现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳
D:加盐和加酒可避免豆腐乳变质
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严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键,这直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物,通常所指的发酵条件包括( )。
A:温度控制
B:溶氧控制
C:pH控制
D:酶的控制
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白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两类微生物。
A:对
B:错
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乳酸菌发酵过程中能产生乳酸和二氧化碳。
A:对
B:错
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用发酵技术制作食品的过程中,最常用的微生物是乳酸菌或酵母菌。
A:对
B:错
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传统的食品保存方法有晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。现代的食品保存方法有罐藏、冷冻、脱水、真空包装、添加防腐剂等。目前,已广泛利用对食品进行保存。
A:对
B:错
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防腐剂是指保持食品原有的质量和食品营养价值为目的食品添加剂,食用对人体没有任何伤害。
A:对
B:错
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超过保质期几天内的食品的可以食用的。
A:对
B:错
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干制贮存食品的原理是杀死食品中的微生物。
A:对
B:错
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乳酸发酵:含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是抗生素与乳酸菌相克。
A:对
B:错
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采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长、繁殖,可以避免食物的腐败变质。
A:对
B:错
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人们利用某些微生物制作食品时,需要分析微生物的特点,控制微生物的发酵条件。
A:对
B:错
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