福建师范大学《食品微生物学》在线作业二

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福师《食品微生物学》在线作业二-0001

下列说法最科学的是( )。
A:白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两类微生物
B:乳酸菌发酵过程中能产生乳酸和二氧化碳
C:干制贮存食品的原理是杀死食品中的微生物
D:保持正常的呼吸是贮存生活状态食品的重要方法
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工业生产上获得果胶酶通常选用的微生物是( )。
A:曲霉
B:发酵霉
C:青霉素
D:黄曲霉
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喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是( )。
A:酒精和氧气在酶的催化下生成醋酸和水
B:酒精和氧气在酶的催化下生成醋酸和二氧化碳
C:酒精和氧气在酶的催化下生成二氧化碳和水酒精和氧气在酶的催化下生成二氧化碳和碳酸
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运用适当的方法可以保存食品。下列关于食品保存的叙述正确的是( )。
A:冷藏可以杀灭食品中的微生物
B:超过保质期的食品仍然可以食用
C:可以添加适量的防腐剂来保存肉类
D:食品保存不会带来食品安全风险
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酸奶是我们同学们喜欢的食品,参与其制作发酵的主要微生物是( )。
A:酵母菌
B:乳酸菌
C:甲烷菌
D:青霉菌
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真空包装能够保鲜食品的原因是( )。
A:保持适宜的温度和湿度
B:杀死微生物
C:隔绝空气，抑制微生物的生长
D:防止细菌和灰尘进入
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乳酸菌在生物分类上属于( )。
A:细菌
B:真菌
C:假菌
D:酸菌
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下列说法中错误的是( )。
A:盐渍、糖渍使周围溶液的浓度大于微生物细胞液的浓度，使微生物失水而不能生长、繁殖
B:风干、晒干后的食品不利于微生物的生活
C:烟熏、酒泡是利用烟中的气体和酒中的酒精能杀死微生物的原理
D:食品只要与空气接触就容易变质
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冷冻保存食品的基本原理是( )。
A:降低氧气含量，微生物无法生长和繁殖
B:低温能杀死食品中微生物
C:利用低温使微生物脱水而死
D:低温能抑制微生物生长和繁殖
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各种食品保存方法的共同特点是( )。
A:杀死食品中的有害微生物
B:抑制微生物在食品中的生长和繁殖
C:抑制食品中微生物的生长繁殖和杀死食品中的微生物
D:控制食品中水分的含量
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腐乳是我国独特的传统发酵食品,是用豆腐发酵制成的,其中起主要作用的微生物是一种被称为毛霉的丝状真菌。下列有关叙述中正确的是( )。
A:葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程，需在有氧条件下进行
B:在腐乳制作过程中，从微生物培养的角度看，豆腐应该是培养基
C:毛霉与乳酸菌在结构上的差异，主要体现在细胞核上
D:生活在豆腐上的毛霉，产生的各种酶中应以蛋白酶为主
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防止食品腐败所依据的主要原理是( )。
A:杀死食品内的微生物
B:尽量减少食品内的水分含量
C:杀死食品内的所以细胞
D:抑制食品内微生物的生长和繁殖
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运用适当的方法可以保存食品。下列关于食品保存的叙述不正确的是( )。
A:冷藏可以杀灭食品中的微生物
B:超过保质期的食品仍然可以食用
C:食品保存不会带来食品安全风险
D:可以添加适量的防腐剂来保存肉类
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下列微生物与对应的发酵产物有一定的联系,制作果酒、果醋、腐乳、泡菜对应的微生物依次是( )。
A:乳酸菌
B:醋酸菌
C:毛霉
D:酵母菌
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下列做法及解释合理的是( )。
A:真空包装食品不易变质的原因是隔绝空气不利于微生物生长繁殖
B:新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物繁殖速度慢
C:自制酸奶过程中，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后，再倒入酸奶并封存
D:对食物加热后再保存的目的是杀死食物中原有的微生物
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下列物质中,适合做食品干燥剂的是( )。
A:浓硫酸
B:生石灰
C:氢氧化钠固体
D:铁粉
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生物技术影响着人们的生活和社会发展。下列属于生物技术的是( )。
A:微生物发酵
B:转基因食品
C:DNA鉴定
D:电脑软件杀毒
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很多食品和药品的生产都和微生物的发酵技术有关,下列产品与发酵有直接关系的是( )。
A:面包
B:酸奶
C:大米饭
D:青霉素
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果酒、果醋和腐乳等发酵食品已经深入到人们的日常生活当中,关于其制备过程的描述不正确的是( )。
A:制备上述发酵食品的主要微生物的生命活动所需能量都主要由其线粒体提供
B:腐乳制备过程中毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶属于胞外酶
C:三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度实现对微生物类型的控制
D:果酒、果醋发酵在无氧环境下进行，腐乳发酵在有氧条件下进行
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下列说法正确的是( )。
A:夏天食品很容易腐败，这是由腐生微生物引起的
B:每种细菌都具有鞭毛，都能形成芽孢
C:细菌通过分裂进行繁殖
D:细菌能将动植物遗体分解成二氧化碳和水，参与物质循环
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微生物与人类关系密切,利用酵母菌发酵可以蒸馒头、制面包、酿酒。
A:对
B:错
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防腐剂是指保持食品原有的质量和食品营养价值为目的食品添加剂,食用对人体没有任何伤害。
A:对
B:错
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市场上销售的咸菜干酱牛肉咸水鸭都食品都采用真空包装,目的是为了除去空气,使大多数微生物因缺少氧气而停止繁殖,同时防止食品发生缓慢氧化而变质。
A:对
B:错
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在青霉中能提取出青霉素,是一种重要的抗生素。
A:对
B:错
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固体培养基配制时,必须在分装之前进行pH调整;培养基的灭菌方法是伽马射线灭菌;微生物的分离和培养操作一定要在无菌条件下进行。
A:对
B:错
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古时候,人们就知道发酵是由微生物引起的,并利用微生物发酵制作食品。
A:对
B:错
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人们利用某些微生物制作食品时,需要分析微生物的特点,控制微生物的发酵条件。
A:对
B:错
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利用微生物发酵可以生产食品,所以微生物对人类来说全都是有利的。
A:对
B:错
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超过保质期几天内的食品的可以食用的。
A:对
B:错
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烟熏、酒泡是利用烟中的气体和酒中的酒精能杀死微生物的原理。
A:对
B:错
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