福建师范大学《食品工程原理》在线作业二

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福师《食品工程原理》在线作业二-0001

实际干燥过程中,当△<0时,过程线位于等焓线下方,此时()。
A:I2＜I1
B:I2=I1
C:I2＞I1
D:I2＝I0
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流体内部流动时产生的摩擦力,对流体的流动有阻碍的作用,称为流体的()。
A:比热
B:密度
C:压力
D:粘性
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某些热敏性物料,在正常蒸馏时易分解,可以应用()。
A:平衡蒸馏
B:简单蒸馏
C:水蒸气蒸馏
D:恒沸蒸馏
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在蒸馏操作中,各组分均有一定的(),故在液相和气相中均有各组分存在。
A:蒸汽压
B:挥发性
C:溶解度
D:渗透性
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超临界萃取时的传质速率( )其处于液态下的溶剂萃取速率。
A:大于
B:小于
C:等于
D:不等于
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流体流动时,如果不计摩擦损失,任一截面上的总压头为()。
A:位压头加静压头
B:动压头加静压头
C:动压头加位压头
D:总压头为常量
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关于辐射传热,下述几种说法中错误的是()。
A:除真空和大多数固体外，热射线可完全透过
B:热辐射和光辐射的本质完全相同，不同的仅仅是波长的范围
C:热射线和可见光一样，都服从折射定律
D:物体的温度不变，其发射的辐射能也不变
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在果汁浓缩中,应用的膜分离技术为()。
A:反渗透
B:蒸汽压
C:溶解度
D:渗透性
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下述说法中正确的是()。
A:离心沉降速度u 和重力沉降速度u 是恒定的
B:离心沉降速度u 和重力沉降速度u 奥鹏教育福建师范大学在线作业不是恒定的
C:离心沉降速度u 不是恒定值，而重力沉降速度u 是恒定值
D:离心沉降速度u 是恒定值，而重力沉降速度u 不是恒定值
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用冷却水将一定量的热流体由100℃冷却到40℃,冷却水初温为15℃,在设计列管式换热器时,采用两种方案比较,方案I是令冷却水终温为30℃,方案II是令冷却水终温为35?℃,则()。
A:用水量 W,W，所需传热面积A,A 1212
B:用水量 W,W，所需传热面积A,A 1212
C:用水量 W,W，所需传热面积A,A 1212
D:用水量 W,W，所需传热面积A,A1212
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在进行衡算时,必须首先确定衡算的范围,也就是守恒定律适用的范围,即所谓的()。
A:数量范围
B:系统
C:工艺设备
D:控制体
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食品工业的原料大多是农、林、牧、副、渔业的动植物产品,其中大部分是活的生物体,其成分不仅随土壤、气候等条件而变化,而且在()过程中也在不断变化。
A:成熟
B:收获
C:输送
D:贮藏
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泵按结构与工作原理进行的基本分类分为()。
A:叶片式泵
B:往复式泵
C:旋转泵
D:流体作用泵
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食品工程的单元操作中,同时具有传质与传热过程的操作有()。
A:结晶
B:干燥
C:精馏
D:空气调节
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膜分离技术在食品工业上可以应用对酒和酒精饮料进行精制,去除物有()。
A:残存酵母菌
B:脱盐
C:胶体
D:杂菌
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膜分离的渗析过程,可以分为()。
A:电渗析
B:压渗析
C:渗析
D:热渗析
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泵按用途分为()。
A:清水泵
B:腐蚀泵
C:油泵
D:杂质泵
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空气调节在现代食品加工中起着重要的作用,在()过程中,要求室内的温度和湿度保持一定的合理范围。
A:贮藏
B:加工
C:包装
D:运输
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食品工业上应用真空技术,主要是在低、中真空范围,在操作上使用的真空泵一般为()。
A:冷凝泵
B:往复式泵
C:旋转式泵
D:流体喷射式泵
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真空干燥时,进入干燥介质的气相是低压水蒸气,其状态参数主要是(),不能用H-I图进行分析。
A:温度
B:焓值
C:真空度
D:相对湿度
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富含胶体物质的物料在煮制过程中,胶体的溶出使汤汁变得粘稠,富含淀粉的物料也有淀粉溶出的现象。
A:对
B:错
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物料在空气中,吸收空气中的水分时,物料的水分活度大于空气的相对湿度。
A:对
B:错
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结晶的必要条件是晶核的自由能低于溶解状态溶质的自由能。
A:对
B:错
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一定湿度下的空气,其温度越高,相对湿度越高,其干燥能力越大。
A:对
B:错
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虽然边界层分离会造成能量损失,但生产中却常利用该现象。
A:对
B:错
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多效蒸发的效数越多越好。
A:对
B:错
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结晶操作时,在操作温度较高的情况下,为减少传质(扩散)阻力,可以采取冷凝的办法。
A:对
B:错
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增加沉降设备的高度可以提高其生产能力。
A:对
B:错
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传质的推动力是质量差。
A:对
B:错
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可将助滤剂混入待滤的悬浮液中一起过滤。
A:对
B:错
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