福建师范大学《食品分析》在线作业一

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福师《食品分析》在线作业一-0001

牛奶酸度测定终点判定正确的是( )。
A:显微红色0.5min内不褪色
B:显微红色2min内不褪色
C:显微红色lmin内不褪色
D:显微红色不褪色
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利用凯氏定氮法测定食品中总蛋白含量时,下列哪种化合物是消化反应的催化剂?( )
A:K2SO4
B:无水Na2SO4
C:CuSO4
D:(NH4)2SO4
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测定酸度的指示剂是( )。
A:铬黑T
B:碱性酒石酸甲液
C:酚酞
D:甲基橙
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需要单纯测定食品中蔗糖量,可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量,两者之差再乘以校正系数( ),即为蔗糖量。
A:1.0
B:6.25
C:0.95
D:0.14
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维生素C通常采用( )直接提取。酸性介质中,可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。
A:硼酸
B:盐酸
C:硫酸
D:草酸或草酸-醋酸
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炭化的目的是( )
A:防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬
B:防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚
C:防止碳粒易被包住，灰化不完全
D:A，B，C均正确
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蛋白质测定消化时,应( )。
A:先低温消化，待泡沫停止产生后再加高温消化
B:先高温消化，待泡沫停止产生后再用低温消化
C:一直保持用最高的温度消化
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酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的( )来进行测定的。
A:氧化-还原反应
B:复分解反应
C:歧化反应
D:中和反应
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费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时,使终点灵敏所加的指示剂为( )
A:中性红
B:溴酚蓝
C:酚酞
D:亚甲基蓝
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蛋白质的换算系数一般常用6.25,它是根据其平均含氮为( )得来的。
A:16％
B:16.7％
C:17.6％
D:15.8％
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细菌学诊断中标本采集和运送的原则包括( )。
A:标本必须新鲜，采集后尽快送检
B:在送检过程中，对脑膜炎球菌标本要进行保温
C:在检验容器上要贴好标签
D:尽可能采集病变明显部位的材料
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蒸馏装置的安装使用中,正确的选项是( )。
A:温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下
B:各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件
C:各个铁夹不要夹得太紧或太松
D:整套装置应安装合理端正、气密性好
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食品中的酸度,可分为( )。
A:总酸度
B:挥发酸
C:有效酸度
D:固有酸度
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病原微生物的致病过程是一种机体与微生物间复杂的相互作用过程,机体抵抗病原微生物的屏障结构包括( )。
A:皮肤与粘膜
B:血脑屏障
C:胎盘屏障
D:免疫系统
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植物油中的游离脂肪酸可以用哪种标准溶液滴定?( )每克植物油消耗其毫克数称为酸价。
A:氢氧化钾
B:氢氧化钠
C:盐酸
D:硫酸亚铁铵
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下列说法中,正确的是( )。
A:强酸滴定弱碱时的等量点大于7
B:强碱滴定弱酸时的等量点大于7
C:强酸的等量点的pH值不大于7
D:弱酸的等量点的pH值小于7
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下列测定方法可以用于食品中苯甲酸的测定的是( )。
A:气相色谱法
B:薄层色谱法
C:高效液相色谱法
D:双硫腙光度法
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直接滴定法测定食品中还原糖含量时,可以用来作为澄清剂的是( )
A:中性醋酸铅
B:碱性醋酸铅
C:醋酸锌和亚铁氰化钾
D:CuSO4-NaOH
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下面有关废气的处理,正确的是( )。
A:少量有毒气体可通过排风设备排出试验室
B:量大的有毒气体必须经过处理后再排出室外
C:二氧化硫气体可以不排出室外
D:一氧化碳可点燃转化成二氧化碳再排出
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一般来说,当食品中含有( )时,含有志贺氏菌的可能性极大。
A:大肠菌群
B:大肠杆菌
C:沙门氏菌
D:葡萄球菌
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凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的,应积极采用国外先进标准。
A:对
B:错
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物质的量是SI基本单位,其单位符号为摩尔,单位名称为mol。
A:对
B:错
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按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。
A:对
B:错
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预防微生物对食品污染,设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好。
A:对
B:错
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实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。
A:对
B:错
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硫酸钾在消化过程中,作用是提高溶液沸点,加速分解,使消化更完全。
A:对
B:错
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旋动显微镜的粗调节轮时,动作应轻缓。
A:对
B:错
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乙醚中含有水,能将试样中糖及无机物抽出,造成测量脂肪含量结果的误。
A:对
B:错
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蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。
A:对
B:错
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制造巧克力时焙炒可可豆的主要条件是压力、温度和时间。
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B:错
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