福建师范大学《食品分析》在线作业二

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福师《食品分析》在线作业二-0001

下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是( )。
A:身体健康
B:具超常敏感性
C:无明显个人气味
D:对产品无偏见
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测定蛋白质的主要消化剂是( )。
A:浓硫酸
B:硼酸
C:浓硝酸
D:浓盐酸
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高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸样品加温除去( ),调pH至近中性,过滤后进高效液相色谱仪,经反相色谱分离后,根据( )定性,根据( )定量。
A:二氧化碳和水，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量
B:二氧化碳和乙醇，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量
C:二氧化碳和乙醇，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量
D:二氧化碳和水，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量
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蒸馏挥发酸时,一般用( )
A:直接蒸馏法
B:减压蒸馏法
C:水蒸汽蒸馏法
D:加压蒸馏
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测定牛乳中乳糖含量时,费林试剂必须控制在( )内沸腾。
A:5分钟
B:4分钟
C:3分钟
D:2分钟
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费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时,使终点灵敏所加的指示剂为( )
A:中性红
B:溴酚蓝
C:酚酞
D:亚甲基蓝
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自然界植物果实中不存在的低聚糖是( )。
A:葡萄糖
B:果糖
C:乳糖
D:蔗糖
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用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,消化时不易澄清,可以加入( )。
A:H2O
B:H2O2
C:石蜡
D:NaOH
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脂肪测定过程中,所使用的主要装置是( )。
A:电炉
B:凯氏定氮器
C:索氏抽提器
D:马弗炉
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索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出( )。
A:甘油三酸酯
B:脂蛋白
C:醇
D:脂肪酸
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下列有关渗透压对微生物影响的描述中,正确的是( )。
A:突然改变和逐步改变渗透压对微生物的影响是相同的
B:腌渍菜、加糖炼乳都是利用微生物不耐高渗透压的特性而采取的措施
C:平皿计数法所用的稀释液应为等渗溶液，如质量分数为8.5%的盐溶液
D:高渗和低渗溶液对微生物细胞作用方式不同，但都能导致菌体死亡
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总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计,下列可以用来表示食品中总酸的含量的是( )。
A:苹果酸
B:乙酸
C:酒石酸
D:硫酸
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有关微生物的描述正确的是( )。
A:具有致病性的微生物成为病原微生物
B:绝大多数微生物对人类和动植物是有益的
C:真菌具有核膜和核仁
D:细菌的染色体裸露和环状DNA
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金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点包括( )。
A:金黄色
B:大而凸起的园形菌落
C:表面光滑的园形菌落
D:周围有溶血环
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病原微生物的致病过程是一种机体与微生物间复杂的相互作用过程,机体抵抗病原微生物的屏障结构包括( )。
A:皮肤与粘膜
B:血脑屏障
C:胎盘屏障
D:免疫系统
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标定氢氧化钠溶液浓度可以选择下列哪种物质作为基准物质( )。
A:硼砂
B:邻苯二甲酸氢钾
C:草酸
D:无水碳酸钠
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用马弗炉灰化样品时,下面操作正确的是( )。
A:用坩埚盛装样品
B:将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入
C:将坩埚与坩埚盖同时放入灰化
D:关闭电源后，开启炉门，降奥鹏教育福建师范大学在线作业温至室温时取出
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样品预处理的原则是( )。
A:消除干扰因素
B:便于检测
C:完整保留被测组分
D:使被测组分浓缩
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一般来说,当食品中含有( )时,含有志贺氏菌的可能性极大。
A:大肠菌群
B:大肠杆菌
C:沙门氏菌
D:葡萄球菌
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下列说法中,正确的是( )。
A:强酸滴定弱碱时的等量点大于7
B:强碱滴定弱酸时的等量点大于7
C:强酸的等量点的pH值不大于7
D:弱酸的等量点的pH值小于7
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物质的量是SI基本单位,其单位符号为摩尔,单位名称为mol。
A:对
B:错
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蛋白质测定加碱蒸馏时,应适量加入20%的Na0H溶液。
A:对
B:错
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用显微镜观察细菌、酵母时,选用的目镜和物镜的放大倍数越小越好。
A:对
B:错
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氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。
A:对
B:错
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并联电路的总电阻等于各支路的电阻倒数和。
A:对
B:错
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微生物对低温和高温的敏感性一样,一旦在最低温度以下或最高生长温度以上时,它们都立即死亡。
A:对
B:错
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分光光度计打开电源开关后,应该先调零再选择工作波长。
A:对
B:错
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按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。
A:对
B:错
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炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理于燥的海砂可加速水分蒸发。
A:对
B:错
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制造巧克力时焙炒可可豆的主要条件是压力、温度和时间。
A:对
B:错
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