奥鹏教育福师大《食品微生物学》在线作业一

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福师《食品微生物学》在线作业一-0003

白色农业也称微生物农业,是把传统农业的动植物资源利用扩展到微生物新资源利用,创建以微生物产业为中心的新型工业化农业。白色农业生产的食品属于白色食品。下列属于白色食品的是( )。
A:海参
B:面粉
C:白砂糖
D:葡萄糖
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酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中奥鹏教育福建师范大学在线作业采样,利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度,接种时升高温度到( ),且需要通气。
A:11~18℃
B:18~25℃
C:25~30℃
D:30~35℃
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真空包装能够保鲜食品的原因是( )。
A:保持适宜的温度和湿度
B:杀死微生物
C:隔绝空气，抑制微生物的生长
D:防止细菌和灰尘进入
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酸奶是我们同学们喜欢的食品,参与其制作发酵的主要微生物是( )。
A:酵母菌
B:乳酸菌
C:甲烷菌
D:青霉菌
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微生物在果酒、果醋、腐乳、泡菜等食品加工方面应用广泛,其中与泡菜制作有关的微生物是( )。
A:乳酸菌
B:酵母菌
C:醋酸菌
D:毛霉
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工业生产上获得果胶酶通常选用的微生物是( )。
A:曲霉
B:发酵霉
C:青霉素
D:黄曲霉
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运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法,就是食品的发酵技术。酸奶就是利用( )菌的发酵制成的一种乳酸饮品
A:乳酸菌
B:酵母菌
C:醋酸菌
D:毛霉
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肉类可以放在冰箱冷冻室中储藏较长时间,也可以通过腌制保存较长时间。这两种食品保存方法的共同之处是( )。
A:都能除去肉类中的水分
B:都能抑制微生物的生长、繁殖
C:都能使微生物分泌的毒素失效
D:这两种环境缺乏微生物所需要的营养
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各种食品保存方法的共同特点是( )。
A:杀死食品中的有害微生物
B:抑制微生物在食品中的生长和繁殖
C:抑制食品中微生物的生长繁殖和杀死食品中的微生物
D:控制食品中水分的含量
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乳酸菌在生物分类上属于( )。
A:细菌
B:真菌
C:假菌
D:酸菌
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微生物的作用表现在哪些方面?( )
A:作为分解者，对生态环境的保护起着重要作用
B:在食品加工、制药、农业病虫害防治以及环境污染的治理等方面有重要作用
C:有些微生物也会使人或动物致病
D:以上三项都不是
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果酒发酵装置内要留1/3空间,在发酵期的用途一般是( )。
A:初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖
B:防止发酵液溢出
C:起到美观作用
D:传统发酵技术一直如此
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下列微生物与它们参与酿制的食品正确的是( )。
A:五粮液酒-酵母菌
B:镇江陈醋-醋酸菌
C:灵溪豆豉-霉菌
D:光明酸奶-乳酸菌
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下列哪种食品制作需要微生物的是( )。
A:白酒
B:酸奶
C:腌制咸菜
D:腌制糖醋大蒜
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下列做法及解释合理的是( )。
A:真空包装食品不易变质的原因是隔绝空气不利于微生物生长繁殖
B:新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物繁殖速度慢
C:自制酸奶过程中，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后，再倒入酸奶并封存
D:对食物加热后再保存的目的是杀死食物中原有的微生物
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下列物质中,适合做食品干燥剂的是( )。
A:浓硫酸
B:生石灰
C:氢氧化钠固体
D:铁粉
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工业生产上通常采用微生物发酵技术获得果胶酶,选用的微生物通常是( )。
A:曲霉
B:青霉
C:青霉素
D:黄曲霉
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关于豆腐乳的制作,正确的说法是( )。
A:毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物
B:传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行
C:现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳
D:加盐和加酒可避免豆腐乳变质
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人们利用某些微生物制作食品时,需要分析微生物的特点,控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容不正确的是( )。
A:果酒-酵母菌
B:果醋-醋酸菌
C:腐乳-毛霉
D:泡菜-乳酸菌
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下列有关食物储存与微生物关系的说法中正确的是( )。
A:真空包装牛肉丸抑制了微生物的有氧呼吸
B:腐乳中的香辛料既可调制风味，又具有防腐杀菌的作用
C:杂菌不耐酸是泡菜不易腐败的原因之一
D:食品包装上的“胀袋勿食”是指微生物进行乳酸发酵产气
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肉类可以通过腌制保存较长时间,这种食品保存的方法是能除去肉类中的水分。
A:对
B:错
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烟熏、酒泡是利用烟中的气体和酒中的酒精能杀死微生物的原理。
A:对
B:错
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腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品,腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。
A:对
B:错
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利用微生物发酵可以生产食品,所以微生物对人类来说全都是有利的。
A:对
B:错
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古时候,人们就知道发酵是由微生物引起的,并利用微生物发酵制作食品。
A:对
B:错
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固体培养基配制时,必须在分装之前进行pH调整;培养基的灭菌方法是伽马射线灭菌;微生物的分离和培养操作一定要在无菌条件下进行。
A:对
B:错
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食品只要与空气接触就容易变质。
A:对
B:错
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人们利用某些微生物制作食品时,需要分析微生物的特点,控制微生物的发酵条件。
A:对
B:错
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微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。
A:对
B:错
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防腐剂是指保持食品原有的质量和食品营养价值为目的食品添加剂,食用对人体没有任何伤害。
A:对
B:错
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