奥鹏教育福师大《食品工艺原理》在线作业一

奥鹏教育福建师范大学在线作业

福师《食品工艺原理》在线作业一-0003

果汁的生产工艺中,不属于常用的果汁澄清方法的是()。
A:酶法—果胶酶水解果胶
B:明胶-单宁法
C:冷冻澄清
D:摇晃澄清
答案问询微信：424329

食品中添加防腐剂能防止微生物引起食品腐败,下列说法正确的是( )。
A:加入防腐剂的食品永远不会腐败
B:现代食品保存方法就是添加防腐剂
C:食品中添加防腐剂安全可靠，没有任何副作用
D:长期食用添加防腐剂的食品，对人体可能会有潜在的危害
答案问询微信：424329

蒸发操作的过程是加热溶液,使之在一定的温度下沸腾,使溶剂汽化,使物料()。
A:升高温度
B:浓缩
C:增加焓值
D:成为固体
答案问询微信：4243奥鹏教育福建师范大学在线作业29

下列不是食品保鲜方法的是( )。
A:盐渍
B:冷冻
C:煮熟
D:利用溶菌酶进行保鲜
答案问询微信：424329

微生物的作用表现在哪些方面?()
A:作为分解者，对生态环境的保护起着重要作用
B:在食品加工、制药、农业病虫害防治以及环境污染的治理等方面有重要作用
C:有些微生物也会使人或动物致病
D:以上三项都是
答案问询微信：424329

食品安全与人体健康密切相关。下列符合食品安全的做法的是()。
A:吃没有卫生许可证的食品
B:购买食品时不看保质期
C:把霉变的大米洗净后煮饭吃
D:购买食品时注意查看食品包装上是否有食品质量安全标识“QS”
答案问询微信：424329

豆腐是老少皆宜的营养食品,它是以大豆种子为原料加工形成的,你知道它是由大豆种子的哪一部分加工而成的吗?()
A:胚乳
B:子叶
C:胚芽
D:胚根
答案问询微信：424329

干燥过程中,例如盐、糖等结晶体,只要提高空气温度,降低空气相对湿度,干燥速率可以提高,是属于()。
A:内部扩散控制
B:内部干燥过程
C:表面汽化控制
D:表面干燥过程
答案问询微信：424329

在食品冷却过程中,对空气冷却法的工艺效果没有影响的是()。
A:空气的温度
B:气压
C:相对湿度
D:流速
答案问询微信：424329

对罐藏容器的要求描述错误的是()。
A:对人体无害
B:良好的密封性
C:耐腐蚀性一般
D:适合工业化生产
答案问询微信：424329

对罐藏容器的要求有()。
A:对人体无害
B:良好的密封性
C:良好的耐腐蚀性能
D:适合工业化生产
答案问询微信：424329

防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施?()
A:降低储藏温度
B:增加食品ph值，使食品变为碱性
C:用惰性气体置换食品包装材料中的氧气
D:添加防褐变剂如亚硫酸盐
答案问询微信：424329

在食品加热过程中,通常用来钝化酶的方法有()。
A:热水烫漂
B:温水烫漂
C:蒸汽热烫
D:自然烫漂
答案问询微信：424329

在食品冷却过程中,空气冷却法的工艺效果主要取决于()。
A:空气的温度
B:相对湿度
C:流速
D:气压
答案问询微信：424329

在食品的冷藏过程中,冷空气以()的方式与食品换热,保持食品的低温水平。
A:自然对流
B:强制对流
C:自然辐射
D:强制辐射
答案问询微信：424329

水的冻结包括两个过程,即()。
A:降温
B:雾化
C:结晶
D:冷冻
答案问询微信：424329

果蔬原料在冷藏过程中,很容易引起冷害,其诱发因素很多,主要有()。
A:果蔬的种类
B:储藏温度
C:储藏地点
D:时间
答案问询微信：424329

在食品的加工与包藏过程中,食品可能发生的褐变反应有()。
A:美拉德反应
B:焦糖化
C:抗坏血酸氧化
D:酶促褐变
答案问询微信：424329

引起食品变质腐败的微生物种类很多,一般可分为()三大类。
A:细菌
B:酵母菌
C:霉菌
D:发酵
答案问询微信：424329

针对酶促褐变引起的食品败坏,主要从两个方面来控制,即()。
A:钝化酶活性
B:减少氧气的供应
C:活化酶活性
D:增加氧气的供应
答案问询微信：424329

在食品工艺学中,食物是指可供人类食用或者具有可食性的物质。
A:对
B:错
答案问询微信：424329

平盖酸坏指罐头外观正常而内容物却在平酸菌活动下发生腐败,呈现轻微或严重酸味的变质现象。
A:对
B:错
答案问询微信：424329

去除水分有浓缩和干燥两种操作,两者之间的明显区别在于食品中水的最终含量不同,但是产品的性质相同。
A:对
B:错
答案问询微信：424329

喷雾干燥法是将固体状态食品喷成雾状液滴,悬浮在热空气中进行干燥的方法。
A:对
B:错
答案问询微信：424329

冷鲜肉是指将生猪严格按国家检疫检验制度规范进行屠宰,并使其屠宰后胴体分割肉温度在48h内迅速降至0~4℃,并在后续加工、运输和销售各环节中始终保持该温度的猪肉。
A:对
B:错
答案问询微信：424329

当食品的水分活度小于单分子吸附水所对应的水分活度值时,氧化速度最慢。
A:对
B:错
答案问询微信：424329

干制品的复原性就是干制品重新吸收水分后在重量、大小和形状、质地、颜色、风味、成分、结构以及其他可见因素等各方面恢复原来新鲜状态的程度。
A:对
B:错
答案问询微信：424329

预封是在食品装罐后进入加热排气之后,有封灌机初步将盖钩卷入到罐身翻边下,进行相互钩连的操作。
A:对
B:错
答案问询微信：424329

脂肪氧化性酸败是一个自动氧化过程。
A:对
B:错
答案问询微信：424329

低温保藏食品不如干燥保藏、罐藏比更有优势。
A:对
B:错
答案问询微信：424329