奥鹏教育福师大《食品微生物学》在线作业二

奥鹏教育福建师范大学在线作业

福师《食品微生物学》在线作业二-0003

运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法,就是食品的发酵技术。酸奶就是利用( )菌的发酵制成的一种乳酸饮品
A:乳酸菌
B:酵母菌
C:醋酸菌
D:毛霉
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微生物在果酒、果醋、腐乳、泡菜等食品加工方面应用广泛,其中与果醋制作有关的微生物是( )。
A:乳酸菌
B:酵母菌
C:醋酸菌
D:毛霉
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人们把绿色植物通过光合作用转化的食品叫做绿色食品,海洋提供的食品叫蓝色食品,通过微生物发酵制得的食品叫白色食品。下面属于白色食品的是( )。
A:大米
B:酒精
C:青菜
D:紫菜
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工业生产上获得果胶酶通常选用的微生物是( )。
A:曲霉
B:发酵霉
C:青霉素
D:黄曲霉
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超市里的一些食品采用真实包装,其原理是除去食品袋里的空气,使微生物因缺少( )而受到抑制,达到防腐的目的。
A:空气
B:氧气
C:水
D:二氧化碳
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下列说法中错误的是( )。
A:盐渍、糖渍使周围溶液的浓度大于微生物细胞液的浓度，使微生物失水而不能生长、繁殖
B:风干、晒干后的食品不利于微生物的生活
C:烟熏、酒泡是利用烟中的气体和酒中的酒精能杀死微生物的原理
D:食品只要与空气接触就容易变质
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制作下列食品时,用不着微生物的是( )。
A:蒸制馒头
B:酿制米醋
C:制作酸奶
D:腌制咸菜
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某海关在进口食品中发现一种微生物,单细胞、有细胞壁,但没有成形细胞核,这类生物是( )奥鹏教育福建师范大学在线作业。
A:细菌
B:放线菌
C:病毒
D:真菌
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罐藏法保存食品的基本原理是( )。
A:依据高温杀菌的原理
B:通过隔绝空气来抵制微生物大量生长和繁殖
C:依据高温杀菌和防止微生物进入食品内的原理
D:低温抵制微生物生长和繁殖的原理
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夏天,食品易发生腐败,其原因是空气中微生物在食品上大量生长繁殖的结果,而放入冰箱中贮藏的食品,其腐败的速度比在自然环境中慢得多,对其最好的解释是( )。
A:低温下，食品中物质的代谢速度减慢
B:低温下，微生物体内的有关酶的活性降低
C:隔绝空气，微生物和食品代谢速度均减慢
D:缺乏光照，微生物的合成作用速度减慢
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防止食品腐败所依据的主要原理是( )。
A:杀死食品内的微生物
B:尽量减少食品内的水分含量
C:杀死食品内的所以细胞
D:抑制食品内微生物的生长和繁殖
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腐乳是我国独特的传统发酵食品,是用豆腐发酵制成的,其中起主要作用的微生物是一种被称为毛霉的丝状真菌。下列有关叙述中正确的是( )。
A:葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程，需在有氧条件下进行
B:在腐乳制作过程中，从微生物培养的角度看，豆腐应该是培养基
C:毛霉与乳酸菌在结构上的差异，主要体现在细胞核上
D:生活在豆腐上的毛霉，产生的各种酶中应以蛋白酶为主
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工业生产上通常采用微生物发酵技术获得果胶酶,选用的微生物通常是( )。
A:曲霉
B:青霉
C:青霉素
D:黄曲霉
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食用下列方法处理过的食品,会危及人体健康的是( )。
A:用干冰冷藏的食品
B:用硫磺熏制的白木耳、粉丝等食品
C:用甲醛浸泡的海鲜
D:用工业用盐腌制的肉类食品
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下列有关食物储存与微生物关系的说法中正确的是( )。
A:真空包装牛肉丸抑制了微生物的有氧呼吸
B:腐乳中的香辛料既可调制风味，又具有防腐杀菌的作用
C:杂菌不耐酸是泡菜不易腐败的原因之一
D:食品包装上的“胀袋勿食”是指微生物进行乳酸发酵产气
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下列说法正确的是( )。
A:夏天食品很容易腐败，这是由腐生微生物引起的
B:每种细菌都具有鞭毛，都能形成芽孢
C:细菌通过分裂进行繁殖
D:细菌能将动植物遗体分解成二氧化碳和水，参与物质循环
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运用适当的方法可以保存食品。下列关于食品保存的叙述不正确的是( )。
A:冷藏可以杀灭食品中的微生物
B:超过保质期的食品仍然可以食用
C:食品保存不会带来食品安全风险
D:可以添加适量的防腐剂来保存肉类
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下列微生物与对应的发酵产物有一定的联系,制作果酒、果醋、腐乳、泡菜对应的微生物依次是( )。
A:乳酸菌
B:醋酸菌
C:毛霉
D:酵母菌
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下列各项食品的制作过程中,运用了微生物发酵技术的是( )。
A:酸奶、米酒
B:食用油、豆腐
C:酱油、食醋
D:火腿肠、牛肉干
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食品安全与健康相关,下列会危及人体健康的做法是( )。
A:用硫磺熏制白木耳、粉丝等食品
B:用含亚硝酸钠的工业用盐腌制食品
C:用干冰保藏易变质的食品
D:用“瘦肉精”做饲料添加剂
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食品只要与空气接触就容易变质。
A:对
B:错
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可以充入某种保护气来延长食品的保质期,例如薯条等小食品充入二氧化碳。
A:对
B:错
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食品吸潮和吸氧后容易变质,为了延长食品保质期,市场上销售的香肠、大米等食品,常采用真空包装。
A:对
B:错
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白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两类微生物。
A:对
B:错
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传统的食品保存方法有晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。现代的食品保存方法有罐藏、冷冻、脱水、真空包装、添加防腐剂等。目前,已广泛利用对食品进行保存。
A:对
B:错
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冰箱的冷藏室可保存食品的原因是低温杀灭了所有微生物。
A:对
B:错
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防腐剂是指保持食品原有的质量和食品营养价值为目的食品添加剂,食用对人体没有任何伤害。
A:对
B:错
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腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品,腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。
A:对
B:错
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用发酵技术制作食品的过程中,最常用的微生物是乳酸菌或酵母菌。
A:对
B:错
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干制贮存食品的原理是杀死食品中的微生物。
A:对
B:错
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