奥鹏教育福师大《食品分析》在线作业一

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福师《食品分析》在线作业一-0003

食品样品量较大时,最好的缩分样品的方法是( )。
A:四分法
B:使用分样器
C:棋盘法
D:用铁铲平分
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氯仿萃取比色法测定食品中的碘,碘溶于氯仿呈现( )。
A:蓝色
B:红色
C:粉红色
D:紫红色
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有效酸度是指( )
A:用酸度计测出的PH值
B:被测溶液中氢离子总浓度
C:挥发酸和不挥发酸的总和
D:样品中未离解的酸和已离解的酸的总和
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蒸馏挥发酸时,一般用( )
A:直接蒸馏法
B:减压蒸馏法
C:水蒸汽蒸馏法
D:加压蒸馏
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炭化的目的是( )
A:防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬
B:防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚
C:防止碳粒易被包住，灰化不完全
D:A，B，C均正确
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对带有强刺激感官特性的样品,鉴评样品数应控制在( )。
A:1-2个
B:2-3个
C:3-4个
D:4-5个
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直接滴定法在测定还原糖含量时用( )作指示剂。
A:亚铁氰化钾
B:Cu2+的颜色
C:硼酸
D:次甲基蓝
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香料中水分的测定最好选用( )
A:蒸馏法
B:常压干燥法
C:卡尔费休干燥法
D:真空干燥法
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测定牛奶中脂肪含量的常规方法是( )。
A:索氏提取法
B:酸性乙醚提取法
C:碱性乙醚提取法
D:巴布科克法
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提取水产品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶剂是( )。
A:石油醚
B:乙醚
C:氯仿-甲醇
D:乙醇-乙酸
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关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是( )。
A:配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内
B:标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响
C:在整个分析过程中，操作条件应保持不变
D:每次测定不要重新绘制标准曲线
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样品预处理的原则是( )。
A:消除干扰因素
B:便于检测
C:完整保留被测组分
D:使被测组分浓缩
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直接滴定法测定食品中还原糖含量时,可以用来作为澄清剂的是( )
A:中性醋酸铅
B:碱性醋酸铅
C:醋酸锌和亚铁氰化钾
D:CuSO4-NaOH
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以下关于EDTA标准溶液制备叙述,正确的是( )。
A:使用EDTA分析纯试剂先配成近似浓度再标定
B:标定条件与测定条件应尽可能接近
C:EDTA标准溶液应贮存于聚乙烯瓶中
D:标定EDTA溶液须用二甲酚橙指示剂
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干燥法进行水分测定时,前后两次称重质量差不超过( )即为恒重;粗灰分测定时,前后两次称重质量差不超过( )即为恒重。
A:1mg
B:2mg
C:3mg
D:0.5mg
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下面有关废气的处理,正确的是( )。
A:少量有毒气体可通过排风设备排出试验室
B:量大的有毒气体必须经过处理后再排出室外
C:二氧化硫气体可以不排出室外
D:一氧化碳可点燃转化成二氧化碳再排出
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啤酒总酸含量的测定用酸度计法,下列哪些是总酸测定所需使用的仪器?( )
A:酸式滴定管
B:碱式滴定管
C:甘汞电极
D:电磁搅拌器
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下列有关影响微生物生长的物理因素描述中,正确的是( )。
A:细胞芽孢较营养体更耐恶劣环境
B:所有微生物都需在有氧条件下培养
C:菌膜的形成完全取决于培养基的表面张力
D:影响微生物遗传性能的射线有紫外线、X射线等
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下列物质中,可以用直接干燥法测定其水份含量的是( )。
A:糖果
B:糕点
C:饼干
D:面包
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对食品灰分的叙述,正确的是( )
A:灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
B:灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物
C:灰分是指食品中含有的无机成分
D:灰分与食品中含有的无机成分并不相同
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硬质糖果中还原糖含量太大易引起粘牙、粘纸的现象。
A:对
B:错
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分光光度计打开电源开关后,应该先调零再选择工作波长。
A:对
B:错
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按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。
A:对
B:错
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黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。
A:对
B:错
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硫酸钾在消化过程中,作用是提高溶液沸点,加速分解,使消化更完全。
A:对
B:错
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误差的大小是衡量精密度高低的尺度。
A:对
B:错
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实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。
A:对
B:错
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大多数微生物喜欢生活在PH接近8.0的环境中。
A:对
B:错
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滴定过程中,指示剂变化这一点称为滴定终点,它与理论上的反应等当点是一致的。
A:对
B:错
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灭菌是一种比消毒更彻底的消灭微生物的措施。
A:对
B:错
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