奥鹏教育福师大《食品分析》在线作业二

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福师《食品分析》在线作业二-0003

酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的( )来进行测定的。
A:氧化-还原反应
B:复分解反应
C:歧化反应
D:中和反应
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测定水分最为专一,也是测定水分最为准确的化学方法是( )。
A:直接干燥法
B:蒸馏法
C:卡尔费休法
D:减压蒸馏法
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食品中挥发酸的测定中,常使用( )将挥发酸分离出来。
A:减压蒸馏
B:水蒸气蒸馏
C:常压蒸馏
D:湿法消化
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以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量,到达反应终点时,溶液的颜色变化是( )即为滴定终点。
A:溶液由蓝色到无色
B:溶液由红色到无色
C:溶液由红色到黄色
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有效酸度是指( )
A:用酸度计测出的PH值
B:被测溶液中氢离子总浓度
C:挥发酸和不挥发酸的总和
D:样品中未离解的酸和已离解的酸的总和
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下列感官分析方法中,( )属于差别检验法。
A:评估检验法
B:排序检验法
C:成对比较检验法
D:分等检验法
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在糕点总糖的测定中不含( )。
A:乳糖
B:麦芽糖
C:果胶
D:蔗糖
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维生素C通常采用( )直接提取。酸性介质中,可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。
A:硼酸
B:盐酸
C:硫酸
D:草酸或草酸-醋酸
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某食品的清液中,加入水合茚三酮试剂后呈兰色,证明含有( )。
A:蔗糖
B:维生素
C:葡萄糖
D:a-氨基酸
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提取水产品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶剂是( )。
A:石油醚
B:乙醚
C:氯仿-甲醇
D:乙醇-乙酸
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以下关于EDTA标准溶液制备叙述,正确的是( )。
A:使用EDTA分析纯试剂先配成近似浓度再标定
B:标定条件与测定条件应尽可能接近
C:EDTA标准溶液应贮存于聚乙烯瓶中
D:标定EDTA溶液须用二甲酚橙指示剂
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下列属于有机磷农药的是( )。
A:敌敌畏
B:敌百虫
C:滴滴涕
D:乐果
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食品中的酸度,可分为( )。
A:总酸度
B:挥发酸
C:有效酸度
D:固有酸度
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蒸馏装置的安装使用中,正确的选项是( )。
A:温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下
B:各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件
C:各个铁夹不要夹得太紧或太松
D:整套装置应安装合理端正、气密性好
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一般来说,当食品中含有( )时,含有志贺氏菌的可能性极大。
A:大肠菌群
B:大肠杆菌
C:沙门氏菌
D:葡萄球菌
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植物油中的游奥鹏教育福建师范大学在线作业离脂肪酸可以用哪种标准溶液滴定?( )每克植物油消耗其毫克数称为酸价。
A:氢氧化钾
B:氢氧化钠
C:盐酸
D:硫酸亚铁铵
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病原微生物的致病过程是一种机体与微生物间复杂的相互作用过程,机体抵抗病原微生物的屏障结构包括( )。
A:皮肤与粘膜
B:血脑屏障
C:胎盘屏障
D:免疫系统
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下列物质中可用来直接配制标准溶液的有( )。
A:固体NaOH
B:浓盐酸
C:基准K2Cr2O7
D:基准CaCO3
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总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计,下列可以用来表示食品中总酸的含量的是( )。
A:苹果酸
B:乙酸
C:酒石酸
D:硫酸
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下面有关废气的处理,正确的是( )。
A:少量有毒气体可通过排风设备排出试验室
B:量大的有毒气体必须经过处理后再排出室外
C:二氧化硫气体可以不排出室外
D:一氧化碳可点燃转化成二氧化碳再排出
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氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。
A:对
B:错
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滴定过程中,指示剂变化这一点称为滴定终点,它与理论上的反应等当点是一致的。
A:对
B:错
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用显微镜观察细菌时,选用的目镜和物镜的放大倍数越大越好。
A:对
B:错
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按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。
A:对
B:错
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凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的,应积极采用国外先进标准。
A:对
B:错
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除保质期超过24个月的蒸馏酒可不标保质期外,其他酒须标注保质期。
A:对
B:错
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大多数微生物喜欢生活在PH接近8.0的环境中。
A:对
B:错
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物质的量是SI基本单位,其单位符号为摩尔,单位名称为mol。
A:对
B:错
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酒精的硫酸试验色度标准用氯化钴和氯铂酸钾及0.lmol/L HCI配制。
A:对
B:错
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误差的大小是衡量精密度高低的尺度。
A:对
B:错
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