奥鹏教育福师《食品微生物学》在线作业一

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福师《食品微生物学》在线作业一-0005

食品腐败的根本原因是( )。
A:微生物繁殖
B:食品生虫
C:气温过高
D:食品中水分太少
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微生物在果酒、果醋、腐乳、泡菜等食品加工方面应用广泛,其中与泡菜制作有关的微生物是( )。
A:乳酸菌
B:酵母菌
C:醋酸菌
D:毛霉
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酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为( )。
A:11~18℃
B:18~25℃
C:25~30℃
D:30~35℃
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真空包装能够保鲜食品的原因是( )。
A:保持适宜的温度和湿度
B:杀死微生物
C:隔绝空气，抑制微生物的生长
D:防止细菌和灰尘进入
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微生物可导致人患病,也可应用于食品制作。制作酸奶和泡菜所利用的微生物是( )。
A:酵母菌
B:乳酸菌
C:醋酸菌
D:曲霉
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酵母菌和细菌在细胞结构上的最大区别是酵母菌有成形的( )。
A:细胞壁
B:细胞膜
C:细胞核
D:细胞
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罐藏法保存食品的基本原理是( )。
A:依据高温杀菌的原理
B:通过隔绝空气来抵制微生物大量生长和繁奥鹏教育福建师范大学在线作业殖
C:依据高温杀菌和防止微生物进入食品内的原理
D:低温抵制微生物生长和繁殖的原理
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下列哪种食品制作不需要微生物的是( )。
A:酿酒
B:制作酸奶
C:咸菜
D:腌制糖醋大蒜
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冷冻保存食品的基本原理是( )。
A:降低氧气含量，微生物无法生长和繁殖
B:低温能杀死食品中微生物
C:利用低温使微生物脱水而死
D:低温能抑制微生物生长和繁殖
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面包营养丰富,是人们喜欢食用的一种食品。制作面包时起主要作用的微生物是( )。
A:酵母菌
B:乳酸菌
C:霉菌
D:醋酸菌
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腐乳是我国独特的传统发酵食品,是用豆腐发酵制成的,其中起主要作用的微生物是一种被称为毛霉的丝状真菌。下列有关叙述中正确的是( )。
A:葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程，需在有氧条件下进行
B:在腐乳制作过程中，从微生物培养的角度看，豆腐应该是培养基
C:毛霉与乳酸菌在结构上的差异，主要体现在细胞核上
D:生活在豆腐上的毛霉，产生的各种酶中应以蛋白酶为主
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下列物质中,适合做食品干燥剂的是( )。
A:浓硫酸
B:生石灰
C:氢氧化钠固体
D:铁粉
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微生物的作用表现在哪些方面?( )
A:作为分解者，对生态环境的保护起着重要作用
B:在食品加工、制药、农业病虫害防治以及环境污染的治理等方面有重要作用
C:有些微生物也会使人或动物致病
D:以上三项都不是
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目前,我国对于牛奶的安全性管理和相关研究大多集中在食品的微生物指标、重金属指标、农药及抗生素残留指标等方面,对于有关牛奶中激素安全性研究甚少。而2010年7月因武汉3名女婴性早熟病例引发的圣元奶粉“激素们”事件则把牛奶中的雌激素的安全问题提了出来,引起了公众和有关部门的高度重视,这说明( )。
A:实践是认识发展动力
B:认识具有无限性，人们追求真理是永无止境的过程
C:人的认识能力是有限的
D:获得正确的认识，意味着认识过程的结束
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下列关于晒干保存方法的描述中,不正确的是( )。
A:阳光杀死了细菌
B:使食品缺乏水分以致微生物难以生长
C:晒干后可以永久保存
D:晒干是最好的食品保存方法
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果酒发酵装置内要留1/3空间,在发酵期的用途一般是( )。
A:初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖
B:防止发酵液溢出
C:起到美观作用
D:传统发酵技术一直如此
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下列各项食品的制作过程中,运用了微生物发酵技术的是( )。
A:酸奶、米酒
B:食用油、豆腐
C:酱油、食醋
D:火腿肠、牛肉干
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下列微生物与对应的发酵产物有一定的联系,制作果酒、果醋、腐乳、泡菜对应的微生物依次是( )。
A:乳酸菌
B:醋酸菌
C:毛霉
D:酵母菌
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下列做法及解释合理的是( )。
A:真空包装食品不易变质的原因是隔绝空气不利于微生物生长繁殖
B:新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物繁殖速度慢
C:自制酸奶过程中，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后，再倒入酸奶并封存
D:对食物加热后再保存的目的是杀死食物中原有的微生物
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工业生产上通常采用微生物发酵技术获得果胶酶,选用的微生物通常是( )。
A:曲霉
B:青霉
C:青霉素
D:黄曲霉
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超过保质期几天内的食品的可以食用的。
A:对
B:错
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烟熏、酒泡是利用烟中的气体和酒中的酒精能杀死微生物的原理。
A:对
B:错
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古时候,人们就知道发酵是由微生物引起的,并利用微生物发酵制作食品。
A:对
B:错
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用发酵技术制作食品的过程中,最常用的微生物是乳酸菌或酵母菌。
A:对
B:错
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冰箱的冷藏室可保存食品的原因是低温杀灭了所有微生物。
A:对
B:错
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白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两类微生物。
A:对
B:错
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传统的食品保存方法有晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。现代的食品保存方法有罐藏、冷冻、脱水、真空包装、添加防腐剂等。目前,已广泛利用对食品进行保存。
A:对
B:错
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采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长、繁殖,可以避免食物的腐败变质。
A:对
B:错
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食物腐败变质常常是由于微生物的生长、繁殖活动引起的。采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长、繁殖,可以避免食物的腐败变质。
A:对
B:错
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食品吸潮和吸氧后容易变质,为了延长食品保质期,市场上销售的香肠、大米等食品,常采用真空包装。
A:对
B:错
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