奥鹏教育福师《食品微生物学》在线作业二

奥鹏教育福建师范大学在线作业

福师《食品微生物学》在线作业二-0005

传统发酵技术中,利用微生物发酵生产特定的产物,很多都是中华民族的传统食品。其中制作果酒对应的微生物主要是( )。
A:蓝藻
B:醋酸菌
C:毛霉
D:酵母菌
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晒干的食物能保存较长的时间,这主要是因为( )。
A:阳光中的紫外线把微生物都杀死了
B:食品中没有水分，抑制了食品的呼吸作用
C:干燥缺水的环境不利于微生物的生长繁殖
D:晒干时温度较高杀死了大多数微生物
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防止食品腐败所依据的最主要原理是( )。
A:抑制微生物在食品内的生长和繁殖
B:把食品内的细菌都杀死
C:把食品内的真菌都杀死
D:减少食品中水份的含量
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制作下列食品时,用不着微生物的是( )。
A:蒸制馒头
B:酿制米醋
C:制作酸奶
D:腌制咸菜
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酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为( )。
A:11~18℃
B:18~25℃
C:25~30℃
D:30~35℃
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食品保存的原理是( )。
A:不让商品过剩，都吃刚生产的食品
B:通过一定的技术抑制微生物在食品中的生长繁殖
C:做好食品的加工、运输和保存
D:可以加入适量的苯甲酸钠，防止食品变质
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下列哪种食品制作不需要微生物的是( )。
A:酿酒
B:制作酸奶
C:咸菜
D:腌制糖醋大蒜
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某海关在进口食品中发现一种微生物,单细胞、有细胞壁,但没有成形细胞核,这类生物是( )。
A:细菌
B:放线菌
C:病毒
D:真菌
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泡沫铁粉(铁粉包裹在泡沫塑料中)是—种新型的食品干燥剂和保鲜剂,当它露置于空气中,一段时间后会变成铁锈。为检验某泡沫铁粉是否还有效,可向其中滴加盐酸,若看到( )现象,说明还有效。
A:气泡
B:沸腾
C:雾化
D:液体变红
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喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是( )。
A:酒精和氧气在酶的催化下生成醋酸和水
B:酒精和氧气在酶的催化下生成醋酸和二氧化碳
C:酒精和氧气在酶的催化下生成二氧化碳和水酒精和氧气在酶的催化下生成二氧化碳和碳酸
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果酒发酵装置内要留1/3空间,在发酵期的用途一般是( )。
A:初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖
B:防止发酵液溢出
C:起到美观作用
D:传统发酵技术一直如此
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工业生产上通常采用微生物发酵技术获得果胶酶,选用的微生物通常是( )。
A:曲霉
B:青霉
C:青霉素
D:黄曲霉
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关于豆腐乳的制作,正确的说法是( )。
A:毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物
B:传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行
C:现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳
D:加盐和加酒可避免豆腐乳变质
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下列做法及解释合理的是( )。
A:真空包装食品不易变质的原因是隔绝空气不利于微生物生长繁殖
B:新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物繁殖速度慢
C:自制酸奶过程中，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后，再倒入酸奶并封存
D:对食物加热后再保存的目的是杀死食物中原有的微生物
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果酒、果醋和腐乳等发酵食品已经深入到人们的日常生活当中,关于其制备过程的描述不正确的是( )。
A:制备上述发酵食品的主要微生物的生命活动所需能量都主要由其线粒体提供
B:腐乳制备过程中毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶属于胞外酶
C:三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度实现对微生物类型的控制
D:果酒、果醋发酵在无氧环境下进行，腐乳发酵在有氧条件下进行
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人们利用某些微生物制作食品时,需要分析微生物的特点,控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容不正确的是( )。
A:果酒-酵母菌
B:果醋-醋酸菌
C:腐乳-毛霉
D:泡菜-乳酸菌
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微生物的作用表现在哪些方面?( )
A:作为分解者，对生态环境的保护起着重要作用
B:在食品加工、制药、农业病奥鹏教育福建师范大学在线作业虫害防治以及环境污染的治理等方面有重要作用
C:有些微生物也会使人或动物致病
D:以上三项都不是
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下列各项食品的制作过程中,运用了微生物发酵技术的是( )。
A:酸奶、米酒
B:食用油、豆腐
C:酱油、食醋
D:火腿肠、牛肉干
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严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键,这直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物,通常所指的发酵条件包括( )。
A:温度控制
B:溶氧控制
C:pH控制
D:酶的控制
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下列关于晒干保存方法的描述中,不正确的是( )。
A:阳光杀死了细菌
B:使食品缺乏水分以致微生物难以生长
C:晒干后可以永久保存
D:晒干是最好的食品保存方法
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食物腐败变质常常是由于微生物的生长、繁殖活动引起的。采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长、繁殖,可以避免食物的腐败变质。
A:对
B:错
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肉类可以通过腌制保存较长时间,这种食品保存的方法是能除去肉类中的水分。
A:对
B:错
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微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。
A:对
B:错
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利用微生物发酵可以生产食品,所以微生物对人类来说全都是有利的。
A:对
B:错
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防腐剂是指保持食品原有的质量和食品营养价值为目的食品添加剂,可以添加适量的防腐剂来保存肉类。
A:对
B:错
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微生物与人类关系密切,利用酵母菌发酵可以蒸馒头、制面包、酿酒。
A:对
B:错
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用发酵技术制作食品的过程中,最常用的微生物是乳酸菌或酵母菌。
A:对
B:错
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采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长、繁殖,可以避免食物的腐败变质。
A:对
B:错
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保持正常的呼吸是贮存生活状态食品的重要方法。
A:对
B:错
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乳酸菌发酵过程中能产生乳酸和二氧化碳。
A:对
B:错
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