奥鹏教育福师《食品工艺原理》在线作业一

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福师《食品工艺原理》在线作业一-0005

微生物的作用表现在哪些方面?()
A:作为分解者，对生态环境的保护起着重奥鹏教育福建师范大学在线作业要作用
B:在食品加工、制药、农业病虫害防治以及环境污染的治理等方面有重要作用
C:有些微生物也会使人或动物致病
D:以上三项都是
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干燥过程中,例如盐、糖等结晶体,只要提高空气温度,降低空气相对湿度,干燥速率可以提高,是属于()。
A:内部扩散控制
B:内部干燥过程
C:表面汽化控制
D:表面干燥过程
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下列关于果胶酶的叙述,错误的是()。
A:果胶酶是在细胞质中合成的微量有机物
B:食品加工中果胶酶主要是由植物中提取产生
C:酶的反应速度可以用单位时间内、单位体积反应物的减少量或产物的增加量来表示
D:果胶酶包含多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶
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在食品的加工与储藏中,与食品变质无关的是()。
A:果酸酶
B:氧化酶类
C:脂酶
D:果胶酶
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以下不属于引起食品变质腐败的微生物是()。
A:细菌
B:酵母菌
C:霉菌
D:发酵
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运用适当的方法可以保存食品。下列关于食品保存的叙述正确的是( )。
A:冷藏可以杀灭食品中的微生物
B:超过保质期的食品仍然可以食用
C:可以添加适量的防腐剂来保存肉类
D:食品保存不会带来食品安全风险
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对罐藏容器的要求描述错误的是()。
A:对人体无害
B:良好的密封性
C:耐腐蚀性一般
D:适合工业化生产
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防止美拉德反应的褐变,以下采取的措施中错误的是()。
A:降低储藏温度
B:增加食品ph值，使食品变为碱性
C:用惰性气体置换食品包装材料中的氧气
D:添加防褐变剂如亚硫酸盐
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乳化液中除了不互溶的两相主体成分,水与油之外,还含有其它成分。一下不属于其含有的成分的是()。
A:糖类
B:羟类
C:腊质
D:醛类
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在人类还没有发明冰箱前,人们就想出了很多办法来延长食品的保存时间,下列对事物的处理方法中,与发酵技术无关的是( )。
A:人们把可可豆与细菌混合在一起，酿制成一种巧克力味的饮料
B:用细菌处理后的牛奶，可产生固体的凝乳，再将凝乳加工成干酪
C:将大豆、小麦、盐等碾碎，混以细菌等微生物，制成豆酱
D:将吃剩的肉食冷冻在雪堆中
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气调冷藏中,气体成分的调节方法主要有()。
A:自然降氧法
B:快速降氧法
C:半自然降氧法
D:减压法
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以下属于喷雾干燥法优点的是()。
A:干燥速度极快，制品品质好
B:生产过程简单，操作控制方便
C:适合于连续生产
D:单位制品的耗热量大，热效率低
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脂肪自动氧化过程可分为三个阶段,即()。
A:诱发期
B:分裂期
C:增值期
D:终止期
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在食品的加工与储藏中,与食品变质有关的主要酶类有()。
A:果酸酶
B:氧化酶类
C:脂酶
D:果胶酶
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整个湿热传递过程实际上包括两个过程,即()。
A:给湿过程
B:导湿过程
C:传热过程
D:蒸发过程
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结冰包括两个过程,即()。
A:冰霜初成
B:冰结核的形成
C:冰晶体的增长
D:冰块成型
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化学药剂的杀菌作用按其作用的方式可分为两类,即()。
A:抑菌
B:产菌
C:活菌
D:杀菌
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果蔬原料在冷藏过程中,很容易引起冷害,其诱发因素很多,主要有()。
A:果蔬的种类
B:储藏温度
C:储藏地点
D:时间
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罐头排气方法有()。
A:热力排气法
B:真空密封排气法
C:负压密封排气法
D:蒸汽密封排气法
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果汁的生产工艺中常用的果汁澄清方法有()。
A:酶法—果胶酶水解果胶
B:明胶-单宁法
C:冷冻澄清
D:摇晃澄清
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平盖酸坏指罐头外观正常而内容物却在平酸菌活动下发生腐败,呈现轻微或严重酸味的变质现象。
A:对
B:错
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在食品工艺学中,食物是指可供人类食用或者具有可食性的物质。
A:对
B:错
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干酪中有很多空属于正常现象。
A:对
B:错
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低温保藏食品不如干燥保藏、罐藏比更有优势。
A:对
B:错
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食品干藏的原理是降低干制品的水分活度,从而使脱水食品的储藏稳定性增加。
A:对
B:错
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干燥速度曲线是表示干燥过程中任何时间的干燥程度与该时间的食品绝对水分之间关系的曲线。
A:对
B:错
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面包中盐的用量为面粉质量的5。
A:对
B:错
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升华干燥包括两个过程,即干燥和升华过程。
A:对
B:错
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当水分活度降低到单分子吸附水所对应的值以下时酶活性不变。
A:对
B:错
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冷鲜肉是指将生猪严格按国家检疫检验制度规范进行屠宰,并使其屠宰后胴体分割肉温度在48h内迅速降至0~4℃,并在后续加工、运输和销售各环节中始终保持该温度的猪肉。
A:对
B:错
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