奥鹏教育福师《食品工程原理》在线作业二

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福师《食品工程原理》在线作业二-0005

在蒸馏操作中,各组分均有一定的(),故在液相和气相中均有各组分存在。
A:蒸汽压
B:挥发性
C:溶解度
D:渗透性
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食品加工上应用真空技术,真空系统要求泵的极限真空度比设备要求的真空度,要高()个数量级。
A:0.5-1
B:1-1.5
C:1.5
D:2
E:2-3
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只要组分在气相中的分压()液相中该组分的平衡分压,解吸就会继续进行,直至达到一个新的平衡为止。
A:大于
B:小于
C:等于
D:不等于
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逆流干燥时,湿物料的进口温度不应低于干燥介质的()。
A:干球温度
B:湿球温度
C:露点温度
D:绝热饱和温度
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泵安装地点的海拔越高,其()。
A:大气压力就越高，允许安装高度就越高
B:大气压力就越高，允许安装高度就越小
C:大气压力就越低，允许安装高度就越小
D:大气压力就越低，允许安装高度就越大
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干燥过程中,例如面包、明胶等物料是属于()。
A:内部扩散控制
B:内部干燥过程
C:表面汽化控制
D:表面干燥过程
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由于泵内存有气体,启动离心泵而不能送液的现象,称为()现象。
A:气蚀
B:气缚
C:喘振
D:共振
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干燥过程中,例如盐、糖等结晶体,只要提高空气温度,降低空气相对湿度,干燥速率可以提高,是属于()。
A:内部扩散控制
B:内部干燥过程
C:表面汽化控制
D:表面干燥过程
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利用柏努利方程计算流体输送问题时,需要正确选择计算的基准面,截面一般与流动方向()。
A:垂直
B:相交
C:平行
D:交叉
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超滤是利用孔径( )的超滤膜来过滤含有大分子物质或微细粒子的溶液,使大分子物质或微细粒从溶液中分离出来。
A:100m
B:0.02~10m
C:0.001~0.02m
D:0.1~0.5m
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结晶操作的起晶方法有()。
A:结晶起晶法
B:自然起晶法
C:二次起晶法
D:晶种起晶法
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食品工业的原料大多是农、林、牧、副、渔业的动植物产品,其中大部分是活的生物体,其成分不仅随土壤、气候等条件而变化,而且在()过程中也在不断变化。
A:成熟
B:收获
C:输送
D:贮藏
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真空干燥时,进入干燥介质的气相是低压水蒸气,其状态参数主要是(),不能用H-I图进行分析。
A:温度
B:焓值
C:真空度
D:相对湿度
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对流传热时,当流体流动为湍流,流体流经固体壁面形成湍流边界层,湍流边界层可以分为()。
A:层流内层
B:缓冲层
C:湍流层
D:摩擦层
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膜分离时所施加的外界能量形式有()。
A:电位差
B:压力差
C:浓度差
D:温度差
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按照热能的供给方式,干燥可以分为()。
A:对流干燥
B:传导干燥
C:辐射干燥
D:介电加热干燥
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浸出操作在食品工业上的应用是()。
A:油脂工业
B:制糖业
C:提取玉米淀粉
D:牛乳的提纯
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气溶胶的分离可以在哪几个力场中实现()。
A:重力场
B:磁场
C:离心力场
D:电场
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空气调节在现代食品加工中起着重要的作用,在()过程中,要求室内的温度和湿度保持一定的合理范围。
A:贮藏
B:加工
C:包装
D:运输
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沉降可以发生在哪个力场中()。
A:重力场
B:电场
C:离心力场
D:温度场
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脉冲式气流干燥器的结构简单,热效率高,在操作时的热损失为小于1%。
A:对
B:错
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增加沉降设备的高度可以提高其生产能力。
A:对
B:错
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在食品工程原理中,流体包括的范围是液体、气体和固体。
A:对
B:错
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可将助滤剂混入待滤的悬浮液中一起过滤。
A:对
B:错
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间歇式沉降器的生产能力与沉降器的高度无关。
A:对
B:错
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边界层分离是生产中需要避免的现象。
A:对
B:错
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精馏过程中回流液的作用是为了增大塔底产品的产量。
A:对
B:错
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多效蒸发时,第二效蒸发器内的沸腾温度比第一效蒸发器内的沸腾温度应升高。
A:对
B:错
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晶核自由能低于溶解状态溶质自由能时才能形成稳定的结晶。
A:对
B:错
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多效蒸发的效数越多越好。
A:对
B:错
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