奥鹏教育福师《食品分析》在线作业一

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福师《食品分析》在线作业一-0005

检测食品中硝酸盐的含量时,常采取哪种方法?( )
A:将硝酸盐转化为亚硝酸盐后，再进行测定。
B:将硝酸盐转化为铵盐后，再进行测定。
C:将硝酸盐转化为氨气后，再进行测定。
D:将硝酸盐转化为单质碘后，再进行测定。
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牛奶酸度测定终点判定正确的是( )。
A:显微红色0.5min内不褪色
B:显微红色2min内不褪色
C:显微红色lmin内不褪色
D:显微红色不褪色
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感官检定时,检验员是通过品尝饮料来判定其( )。
A:滋味
B:质地
C:气味
D:组织形态
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某食品的清液中,加入水合茚三酮试剂后呈兰色,证明含有( )。
A:蔗糖
B:维生素
C:葡萄糖
D:a-氨基酸
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下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素( )。
A:鲜鱼
B:花生
C:猪肉奥鹏教育福建师范大学在线作业
D:萝卜
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测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择( )
A:直接滴定法
B:高锰酸钾法
C:蓝－爱农法
D:以上说法均不对
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测定牛奶中脂肪含量的常规方法是( )。
A:索氏提取法
B:酸性乙醚提取法
C:碱性乙醚提取法
D:巴布科克法
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( )测定是糖类定量的基础。
A:还原糖
B:非还原糖
C:葡萄糖
D:淀粉
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用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,消化时不易澄清,可以加入( )。
A:H2O
B:H2O2
C:石蜡
D:NaOH
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下列食品成份属于有机化合物的是( )。
A:糖份
B:水份
C:灰分
D:盐分
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罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是( )。
A:经审查生产记录，属于正常
B:保温后开罐经感官检查、pH测定无微生物增殖现象
C:抽取样品经保温试验，未发生胖听或泄漏
D:涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象
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下列物质中可用来直接配制标准溶液的有( )。
A:固体NaOH
B:浓盐酸
C:基准K2Cr2O7
D:基准CaCO3
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关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是( )。
A:配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内
B:标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响
C:在整个分析过程中，操作条件应保持不变
D:每次测定不要重新绘制标准曲线
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蒸馏装置的安装使用中,正确的选项是( )。
A:温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下
B:各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件
C:各个铁夹不要夹得太紧或太松
D:整套装置应安装合理端正、气密性好
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下列有关渗透压对微生物影响的描述中,正确的是( )。
A:突然改变和逐步改变渗透压对微生物的影响是相同的
B:腌渍菜、加糖炼乳都是利用微生物不耐高渗透压的特性而采取的措施
C:平皿计数法所用的稀释液应为等渗溶液，如质量分数为8.5%的盐溶液
D:高渗和低渗溶液对微生物细胞作用方式不同，但都能导致菌体死亡
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一般来说,当食品中含有( )时,含有志贺氏菌的可能性极大。
A:大肠菌群
B:大肠杆菌
C:沙门氏菌
D:葡萄球菌
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下列测定方法可以用于食品中苯甲酸的测定的是( )。
A:气相色谱法
B:薄层色谱法
C:高效液相色谱法
D:双硫腙光度法
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总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计,下列可以用来表示食品中总酸的含量的是( )。
A:苹果酸
B:乙酸
C:酒石酸
D:硫酸
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用马弗炉灰化样品时,下面操作正确的是( )。
A:用坩埚盛装样品
B:将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入
C:将坩埚与坩埚盖同时放入灰化
D:关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出
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食品中的酸度,可分为( )。
A:总酸度
B:挥发酸
C:有效酸度
D:固有酸度
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除保质期超过24个月的蒸馏酒可不标保质期外,其他酒须标注保质期。
A:对
B:错
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数据运算时,应先修约再运算。
A:对
B:错
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硫酸钾在消化过程中,作用是提高溶液沸点,加速分解,使消化更完全。
A:对
B:错
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黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。
A:对
B:错
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显微镜放入箱内时,应使物镜、镜筒、目镜处于一条直线上。
A:对
B:错
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预防微生物对食品污染,设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好。
A:对
B:错
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测定较深颜色样品的总酸时,可减少取样量。
A:对
B:错
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滴定过程中,指示剂变化这一点称为滴定终点,它与理论上的反应等当点是一致的。
A:对
B:错
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与等量玫瑰红酸液呈玫瑰红色的牛乳为掺有豆浆的乳。
A:对
B:错
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糖果水分的测定时应控制干燥箱内空气压力为40~53Kpa。
A:对
B:错
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